中國(guó)人不適合喝牛奶？脫脂奶比全脂奶更健康？牛奶和很多食物相克，尤其不能和橙汁一起食用？這些說(shuō)法都是真的嗎？近日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心相關(guān)專家作出回應(yīng)。

　　謠言一：缺乏乳糖酶 中國(guó)人不適合喝奶

　　很多人喝了牛奶或乳制品后有不舒服的感覺(jué)，于是網(wǎng)絡(luò)上就有一種說(shuō)法，中國(guó)人不適合喝奶，這是真的嗎？

　　乳糖不耐受是由于小腸中乳糖酶產(chǎn)生不足，導(dǎo)致攝入的乳糖不能被完全分解和吸收，從而出現(xiàn)腹脹、腸鳴、腹瀉等癥狀，這種不耐受現(xiàn)象與種族、年齡和遺傳等因素密切相關(guān)。

　　相對(duì)而言，北歐、北美及澳大利亞人群發(fā)病率較低，而亞洲和非洲地區(qū)超過(guò)一半人口乳糖酶缺乏。

　　在年齡方面，新生兒乳糖酶活性高，自嬰兒斷乳后，隨年齡增長(zhǎng)，乳糖酶的分泌量隨著年齡的增長(zhǎng)而逐漸下降，最終部分人會(huì)出現(xiàn)“乳糖不耐受”的癥狀。

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心營(yíng)養(yǎng)一室副主任方海琴認(rèn)為，“中國(guó)人不適合飲奶”的說(shuō)法是不對(duì)的。

　　方海琴介紹，有數(shù)據(jù)表明約65%全球人口存在不同程度的乳糖不耐受。乳糖不耐受通常被認(rèn)為是無(wú)害的，但其引發(fā)的癥狀可能給患者帶來(lái)不適和困擾。很多其他原因也可能引發(fā)腹脹等胃腸道不適癥狀，需要與乳糖不耐受區(qū)分。

　　方海琴表示，即使出現(xiàn)了乳糖不耐受的癥狀，也沒(méi)必要盲目回避乳和乳制品。我們可以根據(jù)自身的情況選擇低乳糖的乳制品，比如低乳糖奶、無(wú)乳糖奶，還可以選擇酸奶、奶酪等經(jīng)過(guò)發(fā)酵的乳制品。

　　此外，大量事實(shí)證明，通過(guò)少量多次使用乳和乳制品，可以提高我們?nèi)樘堑南芰Γ纳迫樘堑牟荒褪墁F(xiàn)象。因此，不是中國(guó)人不適合飲奶，而是需要我們每個(gè)人找到正確的飲奶方式來(lái)科學(xué)飲奶。

　　謠言二：牛奶遇橙汁會(huì)沉淀 二者相克

　　網(wǎng)絡(luò)上還有關(guān)于牛奶和食物相克的謠言，尤其是橙汁，因?yàn)橛屑?xì)心的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)牛奶和橙汁混合后會(huì)出現(xiàn)沉淀，那么，二者到底是不是相克呢？

　　將牛奶加入橙汁中，會(huì)發(fā)生絮凝反應(yīng)，出現(xiàn)一些絮狀物的沉淀，這是因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)在酸性條件下發(fā)生了變性反應(yīng)。牛奶中的蛋白質(zhì)具有一定的空間結(jié)構(gòu)，遇到酸性的條件，空間結(jié)構(gòu)被破壞，導(dǎo)致它生物活性降低，溶解度下降，因此，出現(xiàn)了絮凝的沉淀物。

　　日常飲用牛奶以后，我們胃里消化的第一步是胃液，首先將牛奶里的蛋白質(zhì)酸化變性變成乳塊狀，有利于小腸的消化和吸收。胃液的酸度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果汁的酸度，就算牛奶不搭配果汁一起喝，進(jìn)到胃里遇到胃酸依然會(huì)沉淀。

　　在變性之后，蛋白質(zhì)的溶解度會(huì)降低，但是它的表面積會(huì)相應(yīng)擴(kuò)大，更容易被人體內(nèi)的蛋白酶分解，從而被人體吸收，而且蛋白質(zhì)的變性只是空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，它的氨基酸組成沒(méi)有發(fā)生任何改變，所以說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)降低。

　　專家介紹，食物相克的理論是流傳很久的養(yǎng)生謠言之一，沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。一些人在吃了所謂相克的食物之后，確實(shí)會(huì)出現(xiàn)身體的不適，這通常是由季節(jié)性原因、食物本身有毒、食物變質(zhì)等因素引起的，和食物相克無(wú)關(guān)。

　　方海琴解釋，《中國(guó)居民膳食指南》指出，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全理論中并沒(méi)有食物相克之說(shuō)。迄今在現(xiàn)實(shí)生活中也沒(méi)有看到，真正由食物相克導(dǎo)致的食物中毒案例以及相關(guān)報(bào)道，某些食物的營(yíng)養(yǎng)素或者化學(xué)成分，在人體的消化吸收或者代謝過(guò)程中可能會(huì)相互影響，但離開(kāi)劑量受影響，甚至談毒性只是危言聳聽(tīng)。

　　謠言三：常溫奶保質(zhì)期長(zhǎng)是加了防腐劑

　　隨著大家對(duì)牛奶品質(zhì)與食品安全關(guān)注度的不斷提升，關(guān)于乳制品的新鮮程度也受到普遍關(guān)注。于是，網(wǎng)上就出現(xiàn)一種聲音稱，保質(zhì)期長(zhǎng)的牛奶加了防腐劑不要喝、常溫奶不如巴氏奶等。真相到底是什么？

　　采用巴氏殺菌法的牛奶被稱為巴氏奶。它是在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，采用72攝氏度～85攝氏度的恒溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)，能完好保存牛奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感，保質(zhì)期一般為2~7天，需要冷鏈運(yùn)輸，冷藏保存。

　　采用超高溫滅菌法的牛奶是常溫奶，也稱為UHT奶，即采用超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)（UHT）生產(chǎn)加工，并灌裝入無(wú)菌包裝內(nèi)的牛奶。其生產(chǎn)工藝是在135攝氏度～150攝氏度下加熱2～3秒，并迅速回落至室溫，瞬間滅菌。保質(zhì)期能夠達(dá)到6個(gè)月以上，而且可以常溫儲(chǔ)存。因此常溫牛奶是因?yàn)榻?jīng)過(guò)滅菌處理，其保質(zhì)期長(zhǎng)與添加防腐劑不相關(guān)。

　　方海琴表示，奶最主要的營(yíng)養(yǎng)是乳蛋白和乳鈣，而巴氏奶和常溫奶在這兩個(gè)指標(biāo)上并不存在絕對(duì)的高低。總的來(lái)說(shuō)，巴氏奶和常溫奶在營(yíng)養(yǎng)上并沒(méi)有什么顯著差異，只要產(chǎn)品合格，都是好奶。不同的產(chǎn)品定位，滿足不同的消費(fèi)需求。

　　謠言四：脫脂奶比全脂奶更健康

　　此外，關(guān)于牛奶營(yíng)養(yǎng)成分也是大家越來(lái)越關(guān)注的問(wèn)題，有人認(rèn)為，喝脫脂奶比全脂奶更健康。真的是這樣嗎？

　　方海琴表示，相較脫脂奶，全脂奶口感更為濃郁，香氣更為豐富，還保留了更多的脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K，這些維生素對(duì)健康有益，尤其有助于鈣等礦物質(zhì)的吸收利用。

　　此外，全脂奶中富含磷脂，這種成分對(duì)嬰幼兒腦部及智力發(fā)育有重要作用，對(duì)青少年及成年人也具有一定改善記憶力、減輕壓力的作用。

　　全脂乳制品在心血管健康方面沒(méi)有明顯的不利影響，反而在某些方面可能優(yōu)于脫脂乳制品。研究發(fā)現(xiàn)，雖然全脂乳制品中含有較高的飽和脂肪，但它們能提高高密度脂蛋白膽固醇水平，對(duì)身體有益。當(dāng)然，對(duì)于肥胖、高脂血癥或心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)較高的人群，建議選擇低脂或脫脂奶來(lái)減少脂肪攝入，對(duì)于其他人則可根據(jù)喜好選擇。

更多精彩資訊請(qǐng)?jiān)趹?yīng)用市場(chǎng)下載“央廣網(wǎng)”客戶端。歡迎提供新聞線索，24小時(shí)報(bào)料熱線400-800-0088；消費(fèi)者也可通過(guò)央廣網(wǎng)“啄木鳥(niǎo)消費(fèi)者投訴平臺(tái)”線上投訴。版權(quán)聲明：本文章版權(quán)歸屬央廣網(wǎng)所有，未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載。轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系：cnrbanquan@cnr.cn，不尊重原創(chuàng)的行為我們將追究責(zé)任。

相關(guān)知識(shí)

中國(guó)人不適合喝牛奶？
國(guó)人不適合喝牛奶？脫脂奶比全脂奶更健康？專家辟謠→
國(guó)人不適合喝牛奶？脫脂奶比全脂奶更健康？專家辟謠
中國(guó)人不適合喝牛奶？脫脂奶比全脂奶更健康？辟謠
中國(guó)人不適合喝牛奶？脫脂奶比全脂奶更健康？辟謠！
中國(guó)人不適合喝牛奶？脫脂奶比全脂奶更健康？真相是……
中國(guó)人不適合喝牛奶？85%中國(guó)人乳糖不耐受？你誤解太多年了！
牛奶是“寒性”的，不適合國(guó)人喝？
中國(guó)人不適合喝牛奶？脫脂奶比全脂奶更健康？常溫奶加了防腐劑？
今日健康丨國(guó)人不適合喝牛奶？脫脂奶比全脂奶更健康？

網(wǎng)址: 中國(guó)人不適合喝牛奶？專家回應(yīng)→ http://www.u1s5d6.cn/newsview1709963.html