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中國(guó)人不適合喝牛奶？脫脂奶比全脂奶更健康？常溫奶加了防腐劑？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月10日 23:51

中國(guó)人不適合喝牛奶？脫脂奶比全脂奶更健康？牛奶和很多食物相克，尤其不能和橙汁一起食用？這些說(shuō)法是真的嗎？近日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心相關(guān)專家作出回應(yīng)。

謠言一：缺乏乳糖酶中國(guó)人不適合喝奶

很多人喝了牛奶或乳制品后有不舒服的感覺，于是網(wǎng)絡(luò)上就有一種說(shuō)法，中國(guó)人不適合喝奶，這是真的嗎？

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心營(yíng)養(yǎng)一室副主任方海琴介紹，有數(shù)據(jù)表明約65%全球人口存在不同程度的乳糖不耐受。乳糖不耐受是由于小腸中乳糖酶產(chǎn)生不足，導(dǎo)致攝入的乳糖不能被完全分解和吸收，從而出現(xiàn)腹脹、腸鳴、腹瀉等癥狀，這種不耐受現(xiàn)象與種族、年齡和遺傳等因素密切相關(guān)。

相對(duì)而言，北歐、北美及澳大利亞人群發(fā)病率較低，而亞洲和非洲地區(qū)超過(guò)一半人口乳糖酶缺乏。在年齡方面，新生兒乳糖酶活性高，自嬰兒斷乳后，隨年齡增長(zhǎng)，乳糖酶的分泌量隨著年齡的增長(zhǎng)而逐漸下降，最終部分人會(huì)出現(xiàn)“乳糖不耐受”的癥狀。

專家認(rèn)為，“中國(guó)人不適合飲奶”的說(shuō)法是不對(duì)的。即使出現(xiàn)了乳糖不耐受的癥狀，也沒(méi)必要盲目回避乳和乳制品。乳糖不耐受人群可以試著以少量多次或搭配谷物食品的方式。比如，每次喝1/3杯（約50毫升）的牛奶，并與面包、米飯等搭配食用，便可以減輕乳糖不耐受癥狀。同時(shí)注意，乳糖不耐受的人不要空腹喝奶。

謠言二：牛奶遇橙汁會(huì)沉淀二者相克

網(wǎng)絡(luò)上還有關(guān)于牛奶和食物相克的謠言，尤其是橙汁，因?yàn)橛屑?xì)心的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)牛奶和橙汁混合后會(huì)出現(xiàn)沉淀，那么，二者到底是不是相克呢？

將牛奶加入橙汁中，會(huì)發(fā)生絮凝反應(yīng)，出現(xiàn)一些絮狀物的沉淀，這是因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)在酸性條件下發(fā)生了變性反應(yīng)。牛奶中的蛋白質(zhì)具有一定的空間結(jié)構(gòu)，遇到酸性的條件，空間結(jié)構(gòu)被破壞，導(dǎo)致它生物活性降低，溶解度下降，因此，出現(xiàn)了絮凝的沉淀物。

日常飲用牛奶以后，我們胃里消化的第一步是胃液，首先將牛奶里的蛋白質(zhì)酸化變性變成乳塊狀，有利于小腸的消化和吸收。胃液的酸度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果汁的酸度，就算牛奶不搭配果汁一起喝，進(jìn)到胃里遇到胃酸依然會(huì)沉淀。

在變性之后，蛋白質(zhì)的溶解度會(huì)降低，但是它的表面積會(huì)相應(yīng)擴(kuò)大，更容易被人體內(nèi)的蛋白酶分解，從而被人體吸收，而且蛋白質(zhì)的變性只是空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，它的氨基酸組成沒(méi)有發(fā)生任何改變，所以說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)降低。

謠言三：常溫奶保質(zhì)期長(zhǎng)是加了防腐劑

隨著大家對(duì)牛奶品質(zhì)與食品安全關(guān)注度的不斷提升，關(guān)于乳制品的新鮮程度也受到普遍關(guān)注。于是，網(wǎng)上就出現(xiàn)一種聲音稱，保質(zhì)期長(zhǎng)的牛奶加了防腐劑不要喝、常溫奶不如巴氏奶等。真相到底是什么？

采用巴氏殺菌法的牛奶被稱為巴氏奶。它是在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，采用72攝氏度～85攝氏度的恒溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)，能完好保存牛奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感，保質(zhì)期一般為2~7天，需要冷鏈運(yùn)輸，冷藏保存。

采用超高溫滅菌法的牛奶是常溫奶，也稱為UHT奶，即采用超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)（UHT）生產(chǎn)加工，并灌裝入無(wú)菌包裝內(nèi)的牛奶。其生產(chǎn)工藝是在135攝氏度～150攝氏度下加熱2～3秒，并迅速回落至室溫，瞬間滅菌。保質(zhì)期能夠達(dá)到6個(gè)月以上，而且可以常溫儲(chǔ)存。因此常溫牛奶是因?yàn)榻?jīng)過(guò)滅菌處理，其保質(zhì)期長(zhǎng)與添加防腐劑不相關(guān)。

奶最主要的營(yíng)養(yǎng)是乳蛋白和乳鈣，而巴氏奶和常溫奶在這兩個(gè)指標(biāo)上并不存在絕對(duì)的高低。總的來(lái)說(shuō)，巴氏奶和常溫奶在營(yíng)養(yǎng)上并沒(méi)有什么顯著差異，只要產(chǎn)品合格，都是好奶。不同的產(chǎn)品定位，滿足不同的消費(fèi)需求。

謠言四：脫脂奶比全脂奶更健康

有人認(rèn)為，喝脫脂奶比全脂奶更健康。真的是這樣嗎？專家表示，相較脫脂奶，全脂奶口感更為濃郁，香氣更為豐富，還保留了更多的脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K，這些維生素對(duì)健康有益，尤其有助于鈣等礦物質(zhì)的吸收利用。

此外，全脂奶中富含磷脂，這種成分對(duì)嬰幼兒腦部及智力發(fā)育有重要作用，對(duì)青少年及成年人也具有一定改善記憶力、減輕壓力的作用。

全脂乳制品在心血管健康方面沒(méi)有明顯的不利影響，反而在某些方面可能優(yōu)于脫脂乳制品。研究發(fā)現(xiàn)，雖然全脂乳制品中含有較高的飽和脂肪，但它們能提高高密度脂蛋白膽固醇水平，對(duì)身體有益。當(dāng)然，對(duì)于肥胖、高脂血癥或心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)較高的人群，建議選擇低脂或脫脂奶來(lái)減少脂肪攝入，對(duì)于其他人則可根據(jù)喜好選擇。

一天喝多少牛奶合適？

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦，成年人每天的飲奶量至少300克；對(duì)于兒童和青少年來(lái)說(shuō)，每天的推薦飲奶量是300～500克。

喝牛奶實(shí)在不消化，有替代品嗎？

對(duì)于乳糖不耐受人群，選擇什么可以替代牛奶？專家介紹：①可以選擇零乳糖牛奶；②酸奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，已經(jīng)對(duì)乳糖進(jìn)行了分解，也可較好地代替牛奶。

此外，市面上有一些植物奶，如燕麥奶、豆奶等。專家介紹，植物奶不算真正的奶制品，與牛奶可互相補(bǔ)充，卻不能簡(jiǎn)單替代。想通過(guò)植物奶補(bǔ)充蛋白質(zhì)，豆奶是一個(gè)較好的選擇，其蛋白質(zhì)含量較高，經(jīng)常達(dá)到3%以上，大豆蛋白屬優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸組成也較為均衡。