中國人不適合喝牛奶?脫脂奶比全脂奶更健康?常溫奶加了防腐劑?
中國人不適合喝牛奶?脫脂奶比全脂奶更健康?牛奶和很多食物相克,尤其不能和橙汁一起食用?這些說法是真的嗎?近日,國家食品安全風險評估中心相關專家作出回應。
謠言一:缺乏乳糖酶 中國人不適合喝奶
很多人喝了牛奶或乳制品后有不舒服的感覺,于是網(wǎng)絡上就有一種說法,中國人不適合喝奶,這是真的嗎?
國家食品安全風險評估中心營養(yǎng)一室副主任方海琴介紹,有數(shù)據(jù)表明約65%全球人口存在不同程度的乳糖不耐受。乳糖不耐受是由于小腸中乳糖酶產(chǎn)生不足,導致攝入的乳糖不能被完全分解和吸收,從而出現(xiàn)腹脹、腸鳴、腹瀉等癥狀,這種不耐受現(xiàn)象與種族、年齡和遺傳等因素密切相關。

相對而言,北歐、北美及澳大利亞人群發(fā)病率較低,而亞洲和非洲地區(qū)超過一半人口乳糖酶缺乏。在年齡方面,新生兒乳糖酶活性高,自嬰兒斷乳后,隨年齡增長,乳糖酶的分泌量隨著年齡的增長而逐漸下降,最終部分人會出現(xiàn)“乳糖不耐受”的癥狀。
專家認為,“中國人不適合飲奶”的說法是不對的。即使出現(xiàn)了乳糖不耐受的癥狀,也沒必要盲目回避乳和乳制品。乳糖不耐受人群可以試著以少量多次或搭配谷物食品的方式。比如,每次喝1/3杯(約50毫升)的牛奶,并與面包、米飯等搭配食用,便可以減輕乳糖不耐受癥狀。同時注意,乳糖不耐受的人不要空腹喝奶。
謠言二:牛奶遇橙汁會沉淀 二者相克
網(wǎng)絡上還有關于牛奶和食物相克的謠言,尤其是橙汁,因為有細心的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)牛奶和橙汁混合后會出現(xiàn)沉淀,那么,二者到底是不是相克呢?
將牛奶加入橙汁中,會發(fā)生絮凝反應,出現(xiàn)一些絮狀物的沉淀,這是因為牛奶中的蛋白質在酸性條件下發(fā)生了變性反應。牛奶中的蛋白質具有一定的空間結構,遇到酸性的條件,空間結構被破壞,導致它生物活性降低,溶解度下降,因此,出現(xiàn)了絮凝的沉淀物。
日常飲用牛奶以后,我們胃里消化的第一步是胃液,首先將牛奶里的蛋白質酸化變性變成乳塊狀,有利于小腸的消化和吸收。胃液的酸度遠遠高于果汁的酸度,就算牛奶不搭配果汁一起喝,進到胃里遇到胃酸依然會沉淀。
在變性之后,蛋白質的溶解度會降低,但是它的表面積會相應擴大,更容易被人體內(nèi)的蛋白酶分解,從而被人體吸收,而且蛋白質的變性只是空間結構發(fā)生了改變,它的氨基酸組成沒有發(fā)生任何改變,所以說營養(yǎng)價值不會降低。
謠言三:常溫奶保質期長是加了防腐劑
隨著大家對牛奶品質與食品安全關注度的不斷提升,關于乳制品的新鮮程度也受到普遍關注。于是,網(wǎng)上就出現(xiàn)一種聲音稱,保質期長的牛奶加了防腐劑不要喝、常溫奶不如巴氏奶等。真相到底是什么?
采用巴氏殺菌法的牛奶被稱為巴氏奶。它是在規(guī)定的時間內(nèi),采用72攝氏度~85攝氏度的恒溫殺菌,在殺滅牛奶中有害菌群的同時,能完好保存牛奶的營養(yǎng)物質和純正口感,保質期一般為2~7天,需要冷鏈運輸,冷藏保存。
采用超高溫滅菌法的牛奶是常溫奶,也稱為UHT奶,即采用超高溫瞬時滅菌技術(UHT)生產(chǎn)加工,并灌裝入無菌包裝內(nèi)的牛奶。其生產(chǎn)工藝是在135攝氏度~150攝氏度下加熱2~3秒,并迅速回落至室溫,瞬間滅菌。保質期能夠達到6個月以上,而且可以常溫儲存。因此常溫牛奶是因為經(jīng)過滅菌處理,其保質期長與添加防腐劑不相關。
奶最主要的營養(yǎng)是乳蛋白和乳鈣,而巴氏奶和常溫奶在這兩個指標上并不存在絕對的高低。總的來說,巴氏奶和常溫奶在營養(yǎng)上并沒有什么顯著差異,只要產(chǎn)品合格,都是好奶。不同的產(chǎn)品定位,滿足不同的消費需求。
謠言四:脫脂奶比全脂奶更健康
有人認為,喝脫脂奶比全脂奶更健康。真的是這樣嗎?專家表示,相較脫脂奶,全脂奶口感更為濃郁,香氣更為豐富,還保留了更多的脂溶性維生素,如維生素A、D、E、K,這些維生素對健康有益,尤其有助于鈣等礦物質的吸收利用。
此外,全脂奶中富含磷脂,這種成分對嬰幼兒腦部及智力發(fā)育有重要作用,對青少年及成年人也具有一定改善記憶力、減輕壓力的作用。
全脂乳制品在心血管健康方面沒有明顯的不利影響,反而在某些方面可能優(yōu)于脫脂乳制品。研究發(fā)現(xiàn),雖然全脂乳制品中含有較高的飽和脂肪,但它們能提高高密度脂蛋白膽固醇水平,對身體有益。當然,對于肥胖、高脂血癥或心血管疾病風險較高的人群,建議選擇低脂或脫脂奶來減少脂肪攝入,對于其他人則可根據(jù)喜好選擇。

一天喝多少牛奶合適?
《中國居民膳食指南(2022)》推薦,成年人每天的飲奶量至少300克;對于兒童和青少年來說,每天的推薦飲奶量是300~500克。
喝牛奶實在不消化,有替代品嗎?
對于乳糖不耐受人群,選擇什么可以替代牛奶?專家介紹:①可以選擇零乳糖牛奶;②酸奶經(jīng)過發(fā)酵后,已經(jīng)對乳糖進行了分解,也可較好地代替牛奶。
此外,市面上有一些植物奶,如燕麥奶、豆奶等。專家介紹,植物奶不算真正的奶制品,與牛奶可互相補充,卻不能簡單替代。想通過植物奶補充蛋白質,豆奶是一個較好的選擇,其蛋白質含量較高,經(jīng)常達到3%以上,大豆蛋白屬優(yōu)質蛋白,氨基酸組成也較為均衡。

選購牛奶看這3點
1.看配料表:配料表中的成分按照含量從高到低的順序排列,排在第一位的,成分占比最多。因此,如果第一位是水或糖,而非生乳,那就是乳飲料而非奶。
2.比較蛋白質含量:純牛奶蛋白質含量通常大于等于2.9克/100毫升,而乳飲料蛋白質含量可能只有0.7克/100毫升。
3.注意標簽上的營養(yǎng)成分表:了解鈣等營養(yǎng)成分的含量,有助于作出更健康的選擇。
相關知識
有機牛奶是全脂牛奶嗎
有機脫脂純牛奶和脫脂牛奶區(qū)別
低脂牛奶更健康?最新研究證明,牛奶還是全脂好
脫脂牛奶有哪些牌子
脫脂牛奶、酸奶能瘦身?專家:喝得不對反而會發(fā)胖
高鈣奶、有機奶、脫脂奶、舒化奶…到底有什么區(qū)別?終于弄清楚了
【喝脫脂牛奶的最佳時間】
脫脂牛奶的壞處和好處
懷孕了喝什么牛奶好
減肥喝什么牛奶比較適合
網(wǎng)址: 中國人不適合喝牛奶?脫脂奶比全脂奶更健康?常溫奶加了防腐劑? http://www.u1s5d6.cn/newsview427674.html
推薦資訊
- 1發(fā)朋友圈對老公徹底失望的心情 12775
- 2BMI體重指數(shù)計算公式是什么 11235
- 3補腎吃什么 補腎最佳食物推薦 11199
- 4性生活姿勢有哪些 盤點夫妻性 10425
- 5BMI正常值范圍一般是多少? 10137
- 6在線基礎代謝率(BMR)計算 9652
- 7一邊做飯一邊躁狂怎么辦 9138
- 8從出汗看健康 出汗透露你的健 9063
- 9早上怎么喝水最健康? 8613
- 10五大原因危害女性健康 如何保 7826