油條的做法和配方
油條的制作方法
2016-03-02美食精選
推薦兩種健康做法:
一、做法一:
用料:
面粉 1000g、無(wú)鋁油條膨松劑 20~30g、食鹽 15g、白糖 1g、油 50g、水 560~600g
做法:
1.將油條膨松劑與面粉、食鹽、白糖、水、油攪拌至面筋充分形成,和成面團(tuán)
2.松弛15分鐘,雙手揣面,反復(fù)揣面3次至面坯光滑
3.分割成小面團(tuán),并靜置2~3小時(shí)
4.將松弛好的面團(tuán)拉開(kāi),搟成均勻的長(zhǎng)條
5.用刀將其切成3~4cm的面坯
6.兩塊面坯疊在一起,中間壓一下待用
7.油鍋燒至7~8成熱(200~220℃),將油條坯子放入油鍋炸制
8.待油條炸至金黃色成熟時(shí)取出即可(如果灑上糖霜就做成糖霜油條)
二、做法二:
用料:
面粉 250克、水 150克、鹽 2克、酵母 5克、小蘇打 1.2克、油 適量
做法:
1.將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解,加入面粉中和成團(tuán),餳二十分鐘
2.將面團(tuán)抹油揉勻,再餳二十分鐘,如此三次,使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài)
3.將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大
4.將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片,餳十五分鐘
5.切成2指寬的條,兩條重疊,中間用筷子壓到一起,捏住兩端拉長(zhǎng)
6.油鍋加熱,放入油鍋中炸至金黃即可
小貼士:
怎樣做出松軟的油條?
1、面團(tuán)盡量和得軟一些,如果面團(tuán)和得太硬,炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃;
2、面團(tuán)要充分發(fā)酵,如果面團(tuán)沒(méi)發(fā)起來(lái),就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度;
3、發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻,再餳,如此幾次,使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài),做出的油條才好吃;
4、油溫要達(dá)到一定的高度,下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來(lái)。通常達(dá)到150度,下油條時(shí)起小泡即可。
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