雞腿

雞腿簡介

在全世界范圍內(nèi)，雞腿的定義是：一種取自雞的大腿的肉(帶骨頭的),當(dāng)然他還有引申義:特指一些身體強健,能奔能跑(也稱"跑不死")的人,一般都加兒化音,叫"雞腿兒"。另外，還有小雞腿，又叫琵琶腿，是位于雞翅上面的那一部分肉。

營養(yǎng)價值

雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用.雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一.雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的雞腿食療作用.祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

1. 老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用

2. 感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食.

食物相克

雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用

與芝麻、菊花同食易中毒

與李子、兔肉同食,會導(dǎo)致腹瀉

與芥末同食會上火.

烹飪指導(dǎo)

1. 擔(dān)心肥胖的人們,只要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取.

2. 為了便于攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質(zhì).如此一來便更具效果.如果是油炸時,一定要加入檸檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.

3. 在燒煮之前,應(yīng)將整只雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比較容易使味道滲透.

4. 常吃雞腿肉煮橘皮可預(yù)防貧血癥,而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病.

5. 以營養(yǎng)的觀點來看,食用嫩雞倒不如吃成雞.為了便于攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質(zhì).如將腿肉與桔子一起煮,可使肉中的脂肪變得軟可口, 且提高鐵分的吸收率.

食療作用

性平、溫、味甘,入脾、胃經(jīng)

可益氣,補精,添髓

用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。

雞腿中有四種蛋白質(zhì)有可能對控制高血壓有效。

持續(xù)的高血壓是引發(fā)中風(fēng)、心臟病和心力衰竭的危險因素，同時還是引起腎衰竭的主要原因。4.5%的世界疾病的主要誘發(fā)因素都是高血壓，并且在發(fā)展中國家和發(fā)達(dá)國家都很常見。

研究者們從雞腿中提取了一種膠原蛋白，然后給患有高血壓的老鼠喂食。他們發(fā)現(xiàn)吃了這種膠原蛋白的老鼠在八小時后血壓明顯要比只輸入生理鹽水的老鼠要低。四周之后，這組老鼠的血壓有了非常顯著的降低。膠原蛋白是存在于動物的結(jié)締體素中的一種蛋白質(zhì)。

雞腿美味菜譜

五味雞腿

主料:雞腿 1000克

輔料:土豆 200克 洋蔥 50克 淀粉(蠶豆) 2克

調(diào)料:姜 3克 黃酒 25克 咖喱 5克 鹽 10克 番茄醬 100克 白砂糖 20克 蔥油 30克 味精 5克 香油 25克 豬油(煉制) 50克 小蔥 10克 各適量

做法：

1. 將雞腿用水洗凈，去掉雞爪，放鍋里，加水煮開，至雞腿內(nèi)的血水排出后，撈起用清水洗凈;

2. 將雞腿裝入缽頭里，加清水淹沒，再加入黃酒10克、蔥結(jié)、姜片，用盆蓋住缽頭，上籠用大火蒸到雞腿酥爛，大約需一小時左右，取出潷出原湯，揀去蔥結(jié)、姜片;

3. 土豆用水洗凈后，放入籠里蒸熟取出，趁熱剝?nèi)テぃ旁阡摵Y里擦成細(xì)泥;

4. 炒鍋置旺火上，放熟豬油，燒熱時，下入元蔥細(xì)末，改用小火把元蔥煸炒到呈黃色，加入咖喱粉，離火略炒一下;

5. 隨即加入紹酒15克、土豆泥，加入蒸雞腿的原湯750毫升，用鐵勺推攪成稀糊狀;

6. 再改用大火，加入番茄醬、白糖、精鹽、味精燒開;

7. 接著放入蒸酥的雞腿再燒開后，加蓋改用微火再燒兩分鐘，使雞腿入味，然后取出雞腿，整齊裝在盤里;

8. 鍋內(nèi)鹵汁用濕淀粉勾成薄芡，淋入蔥油、芝麻油，澆在雞腿上即成。

魚香脆皮雞腿

主料：雞腿兩個

輔料：蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。

做法：

1、先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀， 這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更 好的入味。

2、打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘， 一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。

3、腌制雞腿的時候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。

4、下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準(zhǔn)備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達(dá)到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。

5、下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。

鹽鋦雞腿

主料：雞大腿兩只、鹽鋦雞粉一袋、蔥三段、食用油兩湯匙、醬油適量

做法：

1.將雞腿洗凈，瀝干水份，把鹽鋦雞粉均勻的涂抹在雞腿的每一部分，再把蔥段放在一只雞腿上，

2.另一只雞腿覆蓋在蔥段上，腌漬2一3小時，為了入味可以多腌漬一下，我腌了一整宿，然后看著白白的雞腿，我又給它們抹了一層醬油色美美容，裝到一個大一點的容器里，然后把食用油澆到雞腿上，上蒸鍋大火蒸了半小時，取出裝盤開動。

相關(guān)知識

鹵雞腿
上饒雞腿
【蒸雞腿的做法】雞腿怎么蒸最好吃
【雞腿的做法大全】雞腿怎么做入味
雞大腿還是雞胸肉？
紅燒雞腿
雞腿熱量
手撕雞腿做法 手撕雞腿怎么做
雞腿怎么去腥味 雞腿有腥味怎么辦
雞腿菇家常做法,雞腿菇怎么做好吃

網(wǎng)址: 雞腿 http://www.u1s5d6.cn/newsview1712090.html