早餐營養(yǎng)白皮書

指導(dǎo)單位：中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)健康研究院

編撰單位：中營惠營養(yǎng)健康研究院

支持單位：妙可藍(lán)多

前言

一日之計(jì)在于晨，當(dāng)人體醒來后，應(yīng)通過早餐來及時補(bǔ)充體內(nèi)已經(jīng)消耗殆盡

的糖原，避免低血糖現(xiàn)象的發(fā)生。一份營養(yǎng)早餐除補(bǔ)充夜間消耗的能量及營養(yǎng)素

外，還能滿足當(dāng)天上午的營養(yǎng)和能量需求，保障機(jī)體正常地進(jìn)行各項(xiàng)活動。因此，

早餐在人體能量、營養(yǎng)素攝入以及維持身體活動方面發(fā)揮重要作用，是保持營養(yǎng)

健康狀況的基礎(chǔ)，被認(rèn)為是一天中最重要的一餐。

一份營養(yǎng)豐富的早餐應(yīng)含有谷薯類、肉/蛋類、奶類/豆類、蔬菜/水果等四

類食物，早餐提供的能量也應(yīng)占一天總能量的25%~30%。早餐的質(zhì)量不僅保障上

午營養(yǎng)素和能量的需求，還與一整天的營養(yǎng)素和能量攝入有關(guān)。研究表明，隨著

早餐質(zhì)量的提升，全天能量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)素攝入量水平顯著

增加；而不吃早餐或早餐營養(yǎng)不良容易造成人體能量和/或營養(yǎng)素攝入不足，而

這種攝入不足很難從午餐和晚餐中得到充分補(bǔ)償。

早餐對保障人體健康方面至關(guān)重要，長期不合理的早餐行為會對人體健康產(chǎn)

生負(fù)面影響。已有研究證實(shí)，早餐行為與人體的慢性病和健康狀態(tài)和慢性疾病風(fēng)

險相關(guān)，不吃早餐人群患2型糖尿病的風(fēng)險升高21%，每天規(guī)律吃早餐者，糖尿

病風(fēng)險下降19%，代謝綜合征風(fēng)險下降18%，高血風(fēng)險下降16%。早餐質(zhì)量還與

人體血糖水平有明顯的相關(guān)性。營養(yǎng)豐富的早餐可以維持血糖在較高且相對穩(wěn)定

的水平，從而保障大腦進(jìn)行正常的學(xué)習(xí)和工作活動。

由于傳統(tǒng)飲食習(xí)慣、食品結(jié)構(gòu)、家庭環(huán)境和早餐供應(yīng)體制等諸方面影響，中

國人群中不吃早餐的比例較大，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國10%~20%的居民未養(yǎng)成每天吃早餐

的行為習(xí)慣。此外，我國居民早餐食物結(jié)構(gòu)種類較單一，多以饅頭、包子、粥、

油條、雞蛋等傳統(tǒng)早餐食物為主，新鮮蔬菜、水果、乳制品攝入較少，造成優(yōu)質(zhì)

蛋白質(zhì)和微量元素攝入不足。因此，有必要加強(qiáng)我國早餐現(xiàn)況和早餐營養(yǎng)改善研

究，樹立早餐重要性的意識，優(yōu)化居民早餐膳食結(jié)構(gòu)，提升居民早餐營養(yǎng)質(zhì)量，

進(jìn)而改變不良早餐行為和改善居民健康水平。

為增加我國早餐研究方面的科學(xué)素材，開展?fàn)I養(yǎng)早餐健康教育，樹立早餐重

要性的意識提供科學(xué)參考，由中營惠營養(yǎng)健康研究院（中國營養(yǎng)學(xué)會的營養(yǎng)健康

研究院)牽頭、上海妙可藍(lán)多食品股份有限公司支持，雙方共同設(shè)立的奶酪營養(yǎng)

與創(chuàng)新研究中心項(xiàng)目組成員在王瑛瑤研究員牽頭下，聯(lián)合學(xué)術(shù)專家，編撰了《早

餐營養(yǎng)》白皮書。白皮書圍繞國人早餐營養(yǎng)，系統(tǒng)總結(jié)了早餐的重要意義，及不

吃早餐或早餐營養(yǎng)不良的健康危害，詳細(xì)梳理了不同膳食模式下早餐特點(diǎn)，科學(xué)

總結(jié)了國人早餐現(xiàn)況及營養(yǎng)因素，并提出了不同人群早餐搭配建議和健康食譜。

本工作作為“中營惠營養(yǎng)健康研究院—妙可藍(lán)多奶酪營養(yǎng)創(chuàng)新中心”年度工

作之一，組織和撰寫過程中得到了營養(yǎng)界眾多專家以及審核委員會的傾力付出，

也得到了上海妙可藍(lán)多食品科技股份有限公司大力支持，在此一并表示衷心感謝！

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