近來常見以“晚餐不吃米飯等淀粉類食物”來減肥的朋友。據(jù)說采用這種方法，有人3個月可瘦7～8公斤。

晚餐不吃淀粉有減肥效果主要是因?yàn)橐葝u素效應(yīng)減弱。營養(yǎng)專家指出，若晚餐不吃淀粉，胰島素的分泌會減少，連帶效應(yīng)則是體脂肪的合成減弱。

但維持身體功能仍然需要能量，因此能量除了來自三餐吃的蔬菜及蛋白質(zhì)外，還有就是消耗體內(nèi)脂肪和肌肉而來。

不吃淀粉影響身體健康嗎

專家認(rèn)為，如果只有一餐不吃淀粉并無不可，但前提是沒有糖尿病、腎臟病及痛風(fēng)。否則，一餐不吃淀粉也可能影響血糖、腎功能及尿酸。以糖尿病患者為例，晚餐沒吃淀粉，夜里可能會發(fā)生低血糖，或者第二天早上出現(xiàn)反彈性高血糖的狀況。所以并不建議晚餐不吃淀粉，因?yàn)檫@是“賺了股利（減肥），賠了股本（健康）”。

淀粉類的代謝產(chǎn)物是二氧化碳和水，而蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物是含氮廢物，需由腎臟代謝。若晚餐不吃淀粉，而以肉類及蔬菜代替，過多蛋白質(zhì)的代謝會增加腎臟負(fù)擔(dān)。為控制體重，應(yīng)整體性均衡地減少熱量，而不是單吃肉類、蔬菜，不吃飯。

面、飯、水果等醣類食物是身體重要的能量來源，能夠刺激胰島素，讓血糖維持穩(wěn)定，吃太多會堆積成脂肪，吃太少身體無法獲取足夠能量。

減肥的方式必須是能夠長期落實(shí)的生活方式，否則，體重很容易在恢復(fù)原有飲食方式或者停止運(yùn)動后反彈。若要晚餐長期不吃淀粉類食物，就得考慮對健康的影響，若只是短期執(zhí)行，則要考慮反彈的問題。

其實(shí)，減肥期晚餐可攝取少量全谷類，如半碗糙米飯。因?yàn)槿阮愔械牡V物質(zhì)和維生素B群有助于熱量代謝。更重要的是，沒有吃淀粉類主食會容易餓，或是彌補(bǔ)性地攝取肉類過量，體重看來減輕了，脂肪卻攝取過多。正確食用法：早餐多、午餐中等、晚餐少量

減肥時期三餐的飯、面、淀粉類及水果應(yīng)采用倒三角形的方式攝取。比如早餐吃1碗飯，午餐的飯就吃8分滿，晚餐只吃半碗，且水果一定是早上吃。

至于三餐的蔬菜和蛋白質(zhì)則以正三角形方式來攝取。早餐通常蔬菜吃得較少，中餐的蔬菜量通常也不足，因此，可在晚餐補(bǔ)足一天所需的蔬菜量?，F(xiàn)代人很難做到餐餐都營養(yǎng)均衡，但可以要求自己做到整天營養(yǎng)均衡。

蛋白質(zhì)也是重要元素，就算不吃或少吃淀粉也不容易餓，但晚餐最好選擇低脂肉類如雞胸肉等，油脂高的肉類對減肥者的晚餐來說是大忌。

其實(shí)，除了主食的淀粉之外，甜食才是更該限制的食物。但體重降下來，還要不反彈，必須搭配有氧運(yùn)動及肌力訓(xùn)練，才能真正做到健康減肥。

（編者注：減肥的關(guān)鍵是6個字：管住嘴，邁開腿。管住嘴就是說不要貪吃高脂肪、高熱量的食物；邁開腿就是要加強(qiáng)運(yùn)動。前者可減少脂肪的堆積；后者可加速脂肪的消耗。想通過晚餐不吃米飯來減肥，只能是水中撈月。）

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