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狗果面豉蒸豬肉、狗果茄汁燜崩沙腩、狗果醬菠蘿咕嚕……8月18日晚，一場圍繞著“狗果”展開的“狗果美食文化節(jié)之尋味南海菜”活動在佛山市南海區(qū)西樵鎮(zhèn)旺閣漁村舉行?；顒右浴肮饭边@一兼具藥食同源智慧與老南海情懷的特色食材為切入點，通過多元主體的深度參與，展現(xiàn)南海飲食文化的深厚底蘊與時代價值。

說起狗果，可能不少人都感覺到陌生，但其實它是廣東人身邊比較常見的一種植物的果實。根據(jù)中國科學(xué)院廣州分院的知識科普，民間俗稱狗果、狗囊果的實際是桂木果實。桂木為?？撇_蜜屬高大喬木，樹干通直，樹皮黑褐色，分布于我國廣東、廣西、海南、云南等地。每年7至9月，桂木果實由綠轉(zhuǎn)黃變成熟便可食用。在廣東，很多人會將其當(dāng)作水果鮮食，或切片加糖，腌制曬干作涼果零食，或以水果做菜蒸排骨、蒸魚等。不僅如此，狗果根皮和果實等入藥，具有藥用保健功效。

南海作為粵菜文化的主要發(fā)源地之一，素有“食在廣州、廚出鳳城、師源南?！钡拿雷u，本土烹飪強調(diào)“天人合一，食養(yǎng)合一”的理念。本次活動中呈現(xiàn)的菜式，也充分遵循這一理念，從食材的選擇到烹飪方式的運用，體現(xiàn)對自然的尊重與對健康的追求。

活動現(xiàn)場，來自南海的10家知名餐飲企業(yè)的大廚們充分發(fā)揮創(chuàng)新精神，將狗果與南海傳統(tǒng)食材、烹飪技藝完美融合。

“狗果是在小時候吃過就忘不掉的味道！”旺閣控股集團董事長吳榮開介紹，狗果面豉蒸豬肉是他堅持多年推出且不斷優(yōu)化的時令菜式。

狗果燜豬手則是年年順景酒樓中廚主管徐召海帶來的菜式。他說：“狗果是酸甜口的，和豬手搭配起來，剛好能起到解膩的作用。而且這道菜特地做了去骨處理，吃起來沒負擔(dān)?！?/p>

而全素餐廳——安樂茶飯主理人齊姑娘則帶來了狗果醬菠蘿咕嚕等一系列融入狗果的創(chuàng)新素菜?！斑@些狗果醬都是我們餐廳自己做的?！彼嘎?，狗果的酸甜滋味受到不少食客的歡迎，甚至有外地食客慕名而來。

當(dāng)天還有一道用籃子裝起來的菜式，那便是囍緣庭院南海菜館帶來的狗果頭菜蒸豬鼻根。該餐廳主理人陳錦華介紹，豬鼻根這種食材很難得，與咸口的頭菜、酸甜口的狗果結(jié)合起來，會產(chǎn)生融合的“化學(xué)反應(yīng)”，口感特別，在試菜的時候已經(jīng)備受好評。

值得一提的是，活動還將美食與非遺巧妙融合，由佛山粵繡傳承人現(xiàn)場展示的“狗果主題刺繡”作品，為活動增添了濃厚的文化氛圍。此外，參與本次活動的餐飲企業(yè)還特別推出了一系列極具誠意的優(yōu)惠措施，誠邀廣大食客到店品嘗狗果特色菜品及各式南海經(jīng)典佳肴。

本次活動由南海區(qū)文化廣電旅游體育局指導(dǎo)、南海區(qū)餐飲業(yè)協(xié)會主辦。

南海餐飲協(xié)會會長梁毅漢認為，本次活動是南海餐飲人抱團增強競爭力的積極表現(xiàn)，狗果也只是南海餐飲文化的食材的代表，他鼓勵更多餐飲企業(yè)研發(fā)更多菜式，挖掘更多具有市場價值的食材，將它們擺上餐桌。

“美食是南海的一張名片，我們也很重視美食經(jīng)濟的發(fā)展。”南海區(qū)委副書記、區(qū)長王勇表示，南海餐飲企業(yè)踐行著永不停步的奮斗精神，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，在新的食材、工藝、風(fēng)味等方面堅持創(chuàng)新。他說：“我們打開大門，歡迎來自五湖四海的游客來品嘗南海味道！”

文、圖、視頻 | 記者 鐘澤詩

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網(wǎng)址: 什么是狗果？佛山這場美食文化節(jié)讓你見識狗果的N種吃法！ http://www.u1s5d6.cn/newsview1718045.html