01冬日暖心菜介紹

這道冬日暖心菜，巧妙地將筍干與牛肉相結(jié)合，經(jīng)過精心烹制，口感鮮美無比。在寒冷的冬天，它不僅能溫暖你的胃，還能為你的餐桌增添一份別樣的風(fēng)味。尤其是砂鍋烹飪的方式，讓菜肴在燉煮的過程中更加入味，每一口都充滿了幸福的味道。

△ 菜品特點(diǎn)

這道菜通過將筍干與牛肉結(jié)合，以砂鍋燉煮方式呈現(xiàn)，帶來口感鮮美和溫暖。

△ 制作方式

使用砂鍋燉煮，讓菜肴的香氣和味道在慢火中逐漸釋放。

02前期準(zhǔn)備

△ 筍干處理

這道冬日暖心菜在制作前需要經(jīng)過一番初加工。首先，將筍干進(jìn)行適當(dāng)?shù)?strong>浸泡和清洗，以充分釋放其獨(dú)特的鮮香。

將500克干煙筍放入盆中，加入足夠的水（水面需超過干筍2倍的高度），浸泡8至12小時(shí)。待筍干充分吸水后，洗凈，最終泡發(fā)的筍重量約為2千克。

△ 牛肉準(zhǔn)備

隨后，精選上乘牛肉，經(jīng)過精細(xì)的刀工處理，確保其口感醇厚。這些前期準(zhǔn)備步驟，都是為了確保最終呈現(xiàn)的菜肴能夠達(dá)到鮮美無比的口感。

將500克五花牛腩肉放入冷水中，煮沸后撇去血沫，然后瀝干水分備用。

03制作流程

△ 煨筍干

接下來，就可以開始著手準(zhǔn)備這道冬日暖心菜的制作流程了。

將泡發(fā)好的筍干切成條狀，瀝干水分后待用。在鍋中加入30克色拉油燒熱，隨后放入蔥段、姜片各10克以及200克五花肉進(jìn)行煸炒，直至香味釋放。接著，加入50克蠔油、100克料酒，再放入筍干，倒入骨湯至剛好沒過所有原料，用小火慢煨約1小時(shí)。

△ 煸炒牛肉

另起一鍋，加入60克混合油（牛油與熟豬油按2：1比例調(diào)配）燒至五成熱，然后放入15克特辣干野山椒、蔥末和姜末各5克進(jìn)行爆香。接著，放入牛肉煸炒約15分鐘，直至炒出香味和油分。此時(shí)，加入清水至剛好沒過牛肉，再加入5克鹽、6克味精、4克老抽、10克紅燒醬油進(jìn)行調(diào)味，大火煮開后，將牛肉和湯汁一同倒入高壓鍋中，上汽后壓制20分鐘，直至牛肉變得軟爛且湯汁濃稠。

△ 組合與收汁

在另一個(gè)凈鍋中加入30克色拉油燒熱，再淋入5克蔥油提香。接著，放入已煨好的干煙筍300克和牛腩200克，加入10克雞粉、3克白糖和3克白胡椒粉以及5克雞汁進(jìn)行調(diào)味。然后，用小火慢慢收汁增香（在燒制過程中需用手勺推動(dòng)以防糊鍋）。最后，放入15克小蔥段翻炒均勻，再淋入5克蔥油和5克芝麻油增香，即可出鍋裝入容器中。

04技術(shù)要點(diǎn)與選購建議

△ 筍的選擇

在選擇筍時(shí)，應(yīng)優(yōu)先挑選當(dāng)年干筍，因?yàn)樗鼈凊r味十足。本文以煙筍為例，因其深受湖南人喜愛，但讀者也可根據(jù)所在地情況選用明筍或其他干筍。

△ 牛腩預(yù)處理

牛腩的預(yù)處理至關(guān)重要，需確保其充分吸收調(diào)味料，以保持菜肴的濃郁風(fēng)味。同時(shí)，備貨時(shí)應(yīng)避免選用帶有苦味的干辣椒，以免影響整體口感。

△ 采購建議

為了簡化采購流程并降低采購成本，湘菜原料網(wǎng)配送中心已采用網(wǎng)絡(luò)直銷模式，直接為經(jīng)銷商和酒店提供原料。這種模式確保了極低的供貨價(jià)格，從而將更多的利潤空間留給酒店和銷售終端，使他們能夠享受到豐厚的收益。

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