【摘要】：營養(yǎng)均衡，就是指嬰幼兒膳食中所含的營養(yǎng)素要均衡。同時還要注意粗細搭配、葷素搭配、酸堿搭配、干稀搭配等合理搭配，保障膳食中所含營養(yǎng)素全面均衡，易于消化吸收，滿足嬰幼兒成長所需。在搭配嬰幼兒膳食時，可以一周安排食用2～3次粗糧，采取粗糧做粥或是粗細糧混搭等吃法，實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。同時還可以促進孩子良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，避免因偏食、挑食造成營養(yǎng)不良或過度肥胖等健康問題。

營養(yǎng)均衡看似是一個老生常談的話題，但在日常進行嬰幼兒膳食制作的時候，均衡的營養(yǎng)配置絕不是一件容易的事情。世間萬物的生長都離不開營養(yǎng)的供給，對于身心發(fā)育迅速的嬰幼兒來講，均衡合理的營養(yǎng)膳食便更加重要。

營養(yǎng)均衡，就是指嬰幼兒膳食中所含的營養(yǎng)素要均衡。在膳食制作中，應(yīng)根據(jù)不同年齡階段嬰幼兒的身心發(fā)展特點及其個體差異性，科學(xué)合理地搭配糧食、谷物、蔬菜、肉蛋、豆奶制品、水果等食材，注重食材的多樣性，數(shù)量充足合理，比例適當(dāng)，激發(fā)嬰幼兒的食欲。同時還要注意粗細搭配、葷素搭配、酸堿搭配、干稀搭配等合理搭配，保障膳食中所含營養(yǎng)素全面均衡，易于消化吸收，滿足嬰幼兒成長所需。

（一）合理搭配

1.粗細搭配

想要搭配出營養(yǎng)均衡的膳食，粗細搭配是必不可少的，粗糧和細糧中所富含的營養(yǎng)價值是不同的。在我們的日常生活中，粗糧大致包括谷物類、豆類和塊莖類三大類，例如小米、玉米、綠豆、紅薯等都屬于粗糧，因為粗糧沒有進行過于細致的加工，因此保留了細糧中缺失的營養(yǎng)成分，大多數(shù)粗糧中含有鐵、B族維生素等營養(yǎng)成分。但由于嬰幼兒的消化系統(tǒng)沒有發(fā)育完全，脾胃的消化能力較弱，因此不宜食用過多的粗糧，而是要堅持細糧為主，粗糧為輔，粗細搭配的原則。在搭配嬰幼兒膳食時，可以一周安排食用2～3次粗糧，采取粗糧做粥或是粗細糧混搭等吃法，實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。

2.葷素搭配

嬰幼兒正處于生長旺盛階段，因此身體發(fā)育所需的營養(yǎng)也就要均衡且充足?？茖W(xué)合理的葷素搭配可以促進嬰幼兒對食材中蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的吸收，各式各樣的果蔬和肉類的配置，也會增加嬰幼兒的食欲。同時還可以促進孩子良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，避免因偏食、挑食造成營養(yǎng)不良或過度肥胖等健康問題。

3.干稀搭配

嬰幼兒的消化系統(tǒng)正處于生長發(fā)育階段，干稀搭配有利于促進食物消化，有健脾養(yǎng)胃、加強食欲的功效。很多人認為幼兒咀嚼功能較弱，所以在添加輔食時總是選取泥狀、糊狀、稀粥等形式進行配餐，甚至有些照料者在幼兒入園前還在采取上述形式進行喂養(yǎng)，這都不利于幼兒咀嚼能力的發(fā)展。其實，在幼兒1歲左右就可以適當(dāng)給予軟飯、饅頭等食物，變換食物的呈現(xiàn)形式，使嬰幼兒從中汲取均衡營養(yǎng)。

4.酸堿搭配

在日常配制嬰幼兒膳食的過程中，酸堿搭配很容易被我們忽視，而嬰幼兒的酸堿平衡對其生長發(fā)育至關(guān)重要。身體達到酸堿平衡可以提高嬰幼兒的免疫力，增強抵抗力，從而提高身體素質(zhì)，不易生病。在常見的食材中，牛奶、菠菜、南瓜等都屬于帶有堿性的食物，肉類、海鮮等屬于帶有酸性的食物。酸堿食物中和搭配，從而保障孩子每天的酸堿攝入均衡。

（二）搭配原則

1.符合飲食衛(wèi)生標(biāo)準

一份營養(yǎng)均衡的膳食，食品的新鮮程度和干凈衛(wèi)生是基本的要求和保障，從原材料的購買、清洗到儲存、制作直到最后的入口，都要保證食品的衛(wèi)生標(biāo)準，這樣才能保障嬰幼兒的膳食健康，使其能從中獲得營養(yǎng)，從而健康快樂地成長。

2.符合各年齡階段嬰幼兒身心發(fā)展特點及個體差異性

0～3歲嬰幼兒的身體發(fā)展具有階段性和不均衡性，發(fā)展變化也是十分迅速，因此每一發(fā)展階段也都呈現(xiàn)出不同的特點。在我們進行膳食制作時，要根據(jù)嬰幼兒所處年齡階段的不同特點，制訂符合其生長發(fā)育需求的健康膳食方案。

3.符合合理的膳食結(jié)構(gòu)

提供給嬰幼兒的食品要包含糧谷類、肉蛋類、豆類、果蔬類和熱能食物五大類型，六大營養(yǎng)素要全面均衡、比例適配，食物的呈現(xiàn)形式和搭配方式要科學(xué)合理，多種多樣。

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