相信很多人都很喜歡吃餃子，尤其是北方人更喜歡吃餃子，但是吃餃子是有講究的，下面小編就教你怎樣調(diào)出好吃又健康的餃子餡。

　　無論包子還是餃子，常見的餡料只有幾種，其中動物性來源的是豬牛羊肉、**和蝦肉;植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜。這些原料本身營養(yǎng)價(jià)值都很高，互相搭配也有益于營養(yǎng)平衡。但在現(xiàn)實(shí)中，為了讓餡料香濃味美，生產(chǎn)者總會多放肉餡，少放蔬菜，避免產(chǎn)生太“柴”的感覺。同時(shí)，制作蔬菜原料時(shí)，傳統(tǒng)上要擠去菜汁，會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。

　　少放肥肉多放菜

　　按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作餡料時(shí)，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。然而在現(xiàn)實(shí)中，肉、菜的數(shù)量往往相當(dāng)，甚至肉多于菜。在“三鮮餡”之類組合中，原料中的蔬菜更是少得可憐。

　　而且，為了讓餡料吃起來滑軟多汁，餡料中往往大量添加肥肉、動物油、植物奶油等。餡料所用肉類至多只有7分瘦，脂肪含量通常會超過40%。即便是低脂肪魚蝦類制成的餡料，也要添加動物油脂改善口感。這便會帶來大量的飽和脂肪和熱量，不利于消費(fèi)者的健康。要達(dá)到帶餡食品的真正營養(yǎng)平衡，首先要從原料入手，降低肥肉和動物油的用量，提高蔬菜用量。

　　海帶、木耳做餡較好

　　肉類餡料盡量多的搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時(shí)不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。同時(shí)還要注意，食用這些餡類食品時(shí)不宜再吃高脂肪菜肴，而應(yīng)搭配清爽的涼拌蔬菜。

　　相比之下，蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康，其中的油脂來自于植物油，蔬菜的比例也比較大。由于蛋中含磷較多，這類餡料應(yīng)當(dāng)注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養(yǎng)價(jià)值低，不應(yīng)作為餡料的主要原料。

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