手搟面條是多數(shù)人喜歡的食物，不僅筋道而且也容易消化，比市面上機器加工的面條口感要好很多，但手搟面條現(xiàn)在很少有人會做，其實做手搟面條主要是在和面上，面團不僅要柔軟而且還要有韌性，這樣做出來的面條才不會軟糟糟的，吃起來很筋道。手搟面條吃起來熱乎乎的，還可以搭配不同的蔬菜，營養(yǎng)豐富又不會長胖，也是餐桌上的常客。

搟面條怎么和面更筋道：

材料：面粉500g、雞蛋6個、精鹽1茶匙

做法：

1、雞蛋磕入碗里，調(diào)入鹽后用力攪打成均勻的雞蛋液。把打好雞蛋液慢慢倒進面粉盆里，邊倒入雞蛋液邊用筷子把面粉攪拌成面碎。

2、水與面的比例是否合適。可以抓一把面穗，用力攥緊，以能成團不散不粘手為合適。

3、把攪打好的面碎用力揉成面團蓋上保鮮膜餳30分鐘。餳面要徹底“餳透”。餳透的面揉出的面團才能做到光滑溫潤。

4、餳過的面團放在面板上再次用力揉勻，揉勻后再餳20分鐘。

5、餳好的面團在面板上用力揉至光滑油潤。切成半個拳頭大的等份面劑，揉勻后用手按扁成面餅。

6、用搟面杖把面餅卷在搟面杖上，用力往前推搟成薄片。搟面片過程中，要把面片調(diào)整多次角度，可使搟制的面片薄厚均勻。

7、搟好的面皮纏過在搟面杖上，垂直疊放在面板上放成梯形。

8、切面條

自疊放好的面皮一頭開始，把面片切成寬窄一致的面條。

手工和面技法：

1、抄拌法

將面粉放入盆(缸)中或案板上，中間挖一個坑塘，加入水等輔料，用一只手或雙手在坑內(nèi)由外向內(nèi)，由下向上手不沾水，以水推粉，抄拌成雪花狀，在加入少量水揉搓成面團，達到“三光”，即盆光，面光，手光。此種和面方法適于在盆內(nèi)調(diào)制大量的冷水面團和發(fā)酵面團，也可在案板上調(diào)制少量的冷水面團、水油面團。

2、調(diào)和法

面粉放在案板上圍成中薄邊厚的圓形，將水倒入中間，雙手五指張開，從內(nèi)向外慢慢調(diào)和，使面粉與水結(jié)合，面成雪花片狀后，在摻入適量的水和在一起，揉搓成面團。飲食行業(yè)通常多用此法調(diào)制少量的冷水面團、溫水面團、熱水面團、水油面團等。

3、攪和法

這種方法主要用于稀軟面團和燙面調(diào)制。

吃面條注意事項：

1、面條最適合中午吃。

面條可以為人體提供足夠的能量，產(chǎn)生較強的飽腹感。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對腦細(xì)胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上一般應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品。晚上吃面則消化吸收比較困難。

2、吃面條不會胖。

每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物，熱量是180千卡，它脂肪不多，但特別能給人飽腹感。所以，每天攝入適量的面條，并不會有發(fā)胖的風(fēng)險。

3、越筋道的面越營養(yǎng)。

一般來說，越筋道的面含有更多的蛋白質(zhì)。當(dāng)然，制作工藝也會導(dǎo)致面條口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會加一些鹽來“醒面”，這并不會破壞面的營養(yǎng)，所以不必?fù)?dān)心。

4、面條要溫乎乎地吃。

面條的吃法多種多樣，有過水涼面，也有溫度極高的油潑面。太熱的面對食道會有損傷，太涼則不利于消化吸收。因此在大部分時候，吃碗溫乎乎的面最合適。

5、原湯化原食。

在烹煮淀粉類食物時，它們表面的淀粉會散落到湯中。當(dāng)加熱到100℃時，淀粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。面湯中還含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物。

蕎麥面條的做法：

材料：蕎麥面250克，花椒粉適量，醋適量，花生粒適量，生抽適量，自制辣椒醬適量，蔥花適量

做法：

1、水燒開放入蕎麥面煮熟后，撈出放入涼開水中浸一下后，撈出瀝水待用。

2、蒜切成蒜末，蔥切成蔥花，香菜切碎待用。