面條從古到今已經(jīng)有四千多年的歷史，面條制作簡單，食用也方便，既可以當主食，還可以儲存起來作為快餐的食物。特別是手工搟制的面條，勁道爽滑，而且不需要放一些添加劑，再做些佐料，吃起來營養(yǎng)又健康。

不過，搟面這道工序才是最關鍵的。搟面是個手工活，既要有力氣，更講究一定的技巧。因為面搟得厚了，不易煮熟，面條吃起來也缺乏口感；搟得薄了，面條易煮糊，少了勁道。煮面不易斷節(jié)，面搟得薄厚均勻是基本要求和前提。

怎么搟制好手工面條呢？

和好的面經(jīng)餳面后，還必須再用拳頭揣面，以確保面團內(nèi)外充分粘合。

將揣過的面放置于一個大面板上，用手掌用力從面中間壓平，然后手掌壓實面團，手指收攏面團至“面心”，如此重復約5分鐘左右，這時面團更加光滑。

再用手掌將面壓平，接著用搟面杖將邊上邊旋轉邊搟，經(jīng)過數(shù)次搟制，搟得薄厚均勻而平整。同注意，面要搟得好，搟制得薄厚適宜，民間有句話“面搟不圓，再學三年”，意思面片只有搟制成圓形，才算薄厚均勻了；否則，繼續(xù)搟(也就是說“再學三年”)，即搟制的功夫還不到家。

若已搟圓搟平了，撒些玉米面粉(防止粘連)，再將面片卷到搟面杖上，用手滾動面杖往前推。

在完成第一次揉轉后，攤開面條，再換方向，將面卷起來，重復上次動作繼續(xù)搟(注意搟制時面的褶皺，在展開和收卷時都要將面平扯開)。

接下來就是將面條折起來，抽出面杖后，切出自己喜歡的寬窄面條。

接下來煮面條，添加湯料，或拌料，食用即可。

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