面條從古到今已經(jīng)有四千多年的歷史，面條制作簡(jiǎn)單，食用也方便，既可以當(dāng)主食，還可以?xún)?chǔ)存起來(lái)作為快餐的食物。特別是手工搟制的面條，勁道爽滑，而且不需要放一些添加劑，再做些佐料，吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)又健康。

不過(guò)，搟面這道工序才是最關(guān)鍵的。搟面是個(gè)手工活，既要有力氣，更講究一定的技巧。因?yàn)槊鎿{得厚了，不易煮熟，面條吃起來(lái)也缺乏口感；搟得薄了，面條易煮糊，少了勁道。煮面不易斷節(jié)，面搟得薄厚均勻是基本要求和前提。

怎么搟制好手工面條呢？

和好的面經(jīng)餳面后，還必須再用拳頭揣面，以確保面團(tuán)內(nèi)外充分粘合。

將揣過(guò)的面放置于一個(gè)大面板上，用手掌用力從面中間壓平，然后手掌壓實(shí)面團(tuán)，手指收攏面團(tuán)至“面心”，如此重復(fù)約5分鐘左右，這時(shí)面團(tuán)更加光滑。

再用手掌將面壓平，接著用搟面杖將邊上邊旋轉(zhuǎn)邊搟，經(jīng)過(guò)數(shù)次搟制，搟得薄厚均勻而平整。同注意，面要搟得好，搟制得薄厚適宜，民間有句話(huà)“面搟不圓，再學(xué)三年”，意思面片只有搟制成圓形，才算薄厚均勻了；否則，繼續(xù)搟(也就是說(shuō)“再學(xué)三年”)，即搟制的功夫還不到家。

若已搟圓搟平了，撒些玉米面粉(防止粘連)，再將面片卷到搟面杖上，用手滾動(dòng)面杖往前推。

在完成第一次揉轉(zhuǎn)后，攤開(kāi)面條，再換方向，將面卷起來(lái)，重復(fù)上次動(dòng)作繼續(xù)搟(注意搟制時(shí)面的褶皺，在展開(kāi)和收卷時(shí)都要將面平扯開(kāi))。

接下來(lái)就是將面條折起來(lái)，抽出面杖后，切出自己喜歡的寬窄面條。

接下來(lái)煮面條，添加湯料，或拌料，食用即可。

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