#說(shuō)說(shuō)“松花蛋”那些事兒#
【朋友們，我敢說(shuō)，在固有的印象中，對(duì)“松花蛋”一直是認(rèn)為“能不吃則不吃”，因?yàn)椤昂U”多，吃了會(huì)“慢性中毒”“致癌”…
如果追問(wèn)“科學(xué)依據(jù)是什么”，我想，所有人都會(huì)說(shuō)“小時(shí)候，父母就這樣告訴我們的”…
今天，重提“松花蛋”，我想，沒(méi)有人不愛(ài)吃的，諸如@獵戶人家 祖?zhèn)鞯摹昂谀径?、松花蛋、黑芝麻、香菜末拌大豆腐”，還有“松花蛋山雞豆腐湯”、“皮蛋魚肉粥”，等等，吃過(guò)的，都叫好的不?了…?以說(shuō)，永遠(yuǎn)思戀…
那么，“松花蛋”真含鉛嗎？該怎么吃？又?哪些人真不能吃呢…
在今天的@獵戶人家 每天“說(shuō)說(shuō)那些事兒”里，我們就一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專家學(xué)者是怎么說(shuō)的…
請(qǐng)看??下文——】

一、經(jīng)常吃皮蛋，會(huì)慢性鉛中毒、致癌？花紋對(duì)人體有害嗎？很多人還不知情…
（文章來(lái)源@科普中國(guó) 作者@趙愛(ài)利·福建醫(yī)科大學(xué)·營(yíng)養(yǎng)與食品專業(yè)博士研究生、@王文祥·福建醫(yī)科大學(xué)教授·營(yíng)養(yǎng)與食品專業(yè)博士生導(dǎo)師）

皮蛋，也稱松花蛋、變蛋，是中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味食品。

很多人都喜歡吃皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、皮蛋卷……

但近年來(lái)，常有傳言“皮蛋含鉛量高，會(huì)慢性中毒，甚至致癌！”

這讓很多愛(ài)吃皮蛋的人望而卻步，那么皮蛋到底能不能吃？哪些人不能吃呢？

1）皮蛋上的花紋是啥？對(duì)人體有害嗎？

對(duì)于皮蛋上的花紋由來(lái)，有部分網(wǎng)友認(rèn)為這是因?yàn)槠さ安桓蓛魧?dǎo)致的，吃了對(duì)人體有害。

【真相】
松花蛋因其表面有多種松枝樣的花紋而得名，松花，其實(shí)是蛋清蛋白質(zhì)在堿性條件下的降解產(chǎn)物與蛋白質(zhì)中的鎂離子結(jié)合而形成的晶體。

所以，這種經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)時(shí)間形成的結(jié)晶并不是因?yàn)椴桓蓛羲拢膊粫?huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

2）皮蛋含鉛量高，會(huì)慢性中毒、致癌？

其實(shí)不然。

傳統(tǒng)工藝中，皮蛋是以鴨蛋為原材料，再加入生石灰、草木灰、鹽、茶葉和食用堿等經(jīng)漫長(zhǎng)的蛋白質(zhì)分解凝結(jié)而成，并不含鉛。

但經(jīng)現(xiàn)代技術(shù)的改造，有些制作皮蛋的人會(huì)輔以“黃丹粉”加快皮蛋的成熟過(guò)程，使皮蛋形成漂亮的松花，防止蛋白質(zhì)的進(jìn)一步液化。

其中黃丹粉的主要成分是氧化鉛，在皮蛋制作期間，一部分氧化鉛會(huì)滲透進(jìn)蛋中，確實(shí)可能會(huì)出現(xiàn)鉛超標(biāo)的情況。

但我國(guó)早在2015年就改良制作工藝生產(chǎn)“無(wú)鉛”皮蛋，不會(huì)在皮蛋制作中添加含鉛物質(zhì)，所以目前市場(chǎng)上售賣的都是無(wú)鉛皮蛋，并不存在重金屬超標(biāo)的問(wèn)題。

但“無(wú)鉛”皮蛋并不等于完全不含鉛，根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定，皮蛋含鉛量不超過(guò)0.5 mg/kg，就可以標(biāo)為“無(wú)鉛”，對(duì)人體健康不會(huì)有損害。

3）那為什么常年有因吃皮蛋而中毒送醫(yī)的案例呢？

“罪魁禍?zhǔn)住逼鋵?shí)是細(xì)菌性食物中毒，尤其是沙門氏菌食物中毒。

沙門氏菌在自然界廣泛存在，但不耐熱，高溫可殺滅。

畜禽腸道內(nèi)的沙門氏菌經(jīng)排泄物污染蛋類，皮蛋腌制溫度不足以殺滅沙門氏菌，酸堿環(huán)境均可存活，且由于皮蛋加工溫度不夠高（涼拌），不能起到高溫殺菌的作用，所以常有因食用被沙門氏菌污染的皮蛋而食物中毒送醫(yī)的案例。

因此，在食用皮蛋前，需要經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，才能殺滅沙門氏菌。

4）吃皮蛋有哪些好處？

1. 提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)

皮蛋是由鴨蛋制作而成，和新鮮鴨蛋一樣含有豐富的蛋白質(zhì)，且經(jīng)過(guò)腌制，蛋白質(zhì)分解更有利于人體消化，其蛋白質(zhì)和脂肪的含量并不遜色于新鮮鴨蛋。

此外，皮蛋還能提供豐富的礦物質(zhì)，如鐵、鋅、硒等。

2. 增加食欲

皮蛋有獨(dú)特的風(fēng)味（氨、硫化氫），能刺激消化器官，調(diào)節(jié)食欲，易于消化吸收。

數(shù)據(jù)來(lái)源：《中國(guó)食物成分表》（見(jiàn)圖片中表）（2009年版）

總之，皮蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，而且易于吸收，還含有豐富的鐵、鋅等礦物質(zhì)，又可以增進(jìn)食欲，是一種獨(dú)具風(fēng)味且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蛋制品。

5）哪些人群不宜吃皮蛋？

1.體質(zhì)較差的人群

皮蛋易被沙門氏菌污染，通過(guò)蛋孔進(jìn)入內(nèi)部，體質(zhì)較差的人群食用后，可能會(huì)引起不適，甚至食物中毒，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐以及發(fā)熱等現(xiàn)象，如老人、兒童、孕婦及慢性病患者等。

2.兒童和孕婦

雖然市場(chǎng)上售賣的是“無(wú)鉛皮蛋”，但仍含有微量的鉛，對(duì)鉛敏感的人群比如處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童和孕婦均應(yīng)少吃或不吃，因?yàn)檫^(guò)量攝入可能會(huì)損害兒童的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、腎臟功能以及胎兒發(fā)育等。

3.高血壓患者

皮蛋中鈉含量是普通鴨蛋的5倍多，鈉攝入過(guò)量已經(jīng)明確是高血壓的重要危險(xiǎn)因素之一，因此，高血壓患者不宜多吃。

6）如何挑選皮蛋？

1. 掂一掂

皮蛋拿到手里，掂一掂，好的皮蛋會(huì)有分量，有壓手感。

2. 晃一晃

將皮蛋拿起來(lái)晃一晃，好的皮蛋彈性十足，而有些不好的皮蛋會(huì)感覺(jué)比較碎。

3. 聞一聞

好的皮蛋會(huì)有撲鼻的堿味，如果皮蛋腐敗變質(zhì)了，會(huì)有刺鼻的惡臭。

也有人認(rèn)為黑斑越少，重金屬含量越少，其實(shí)黑斑的多少與腌制時(shí)間和制作溫度有關(guān)，和重金屬含量無(wú)關(guān)。

建議大家到正規(guī)超市購(gòu)買，規(guī)避可能的安全風(fēng)險(xiǎn)。

二、號(hào)外那道最好吃的“黑木耳粉、松花蛋、黑芝麻、大豆腐、香菜末”菜，讓我所想到的…

冬至之后，“冬補(bǔ)”當(dāng)時(shí)，最好天天吃#黑木耳#……

《巧食#黑木耳#，尤其#原生態(tài)野生黑木耳#，不僅追風(fēng)除濕、強(qiáng)筋壯骨、排毒養(yǎng)血、補(bǔ)腎壯力，而且會(huì)讓您的心腦血管以及神經(jīng)系統(tǒng)、細(xì)胞活性、容顏膚色、心情狀態(tài)等都強(qiáng)大起來(lái)……》

怎能忘記，自從第一個(gè)談“想健康就吃黑木耳”的我國(guó)著名心血管專家洪昭光教授之后，引起了世界醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家學(xué)者越來(lái)越熱的研究“黑木耳”之風(fēng)，?以說(shuō)，沒(méi)有不驚奇萬(wàn)分而又贊嘆不已的…

那么，“黑木耳”的神奇之處在哪里？對(duì)人們健康又有什么重要作用呢……

讓我們先回到現(xiàn)實(shí)中吧…
只要留心觀察，現(xiàn)在，一到過(guò)年時(shí)，心肌梗死或者腦出血、腦中風(fēng)等，一個(gè)挨一個(gè)，而且年齡越來(lái)越小，已經(jīng)到30歲了……
為什么過(guò)年時(shí)多？?jī)蓚€(gè)原因，一個(gè)是高凝體質(zhì)血稠，就是脂肪高。大家記住，血稠的人叫高凝體質(zhì)。高凝體質(zhì)的人加上高凝食物，所以過(guò)年時(shí)心肌梗死或者腦出血的人特別多，年齡不限。

心肌梗死或者腦出血、腦中風(fēng)，雖然無(wú)法治，或者說(shuō)，很難徹底治愈，但完全可以預(yù)防。有的大夫告訴你吃阿司匹林，為什么？可以使血不粘稠，不得心肌梗死，不誘發(fā)腦出血、腦中風(fēng)。但后果是什么，大量長(zhǎng)期吃阿司匹林的后果是眼底出血，現(xiàn)在很多人眼底出血?，F(xiàn)在很多人已經(jīng)不吃阿司匹林了，吃什么？吃黑木耳。而且特別注重保健而又經(jīng)濟(jì)條件好的，都在尋找與享用單位營(yíng)養(yǎng)素含量最高、滋補(bǔ)保健功效最強(qiáng)的“弱堿富硒”的“鄂倫春原生態(tài)野生黑木耳”…

吃黑木耳的作用，其中之一就是使血不粘稠。黑木耳的作用是美國(guó)心臟病專家發(fā)現(xiàn)的，他得了諾貝爾獎(jiǎng)。他發(fā)現(xiàn)以后，好多人都吃黑木耳，而不吃阿司匹林了…（文章來(lái)源@健康報(bào) @健康指南 等）

三、“鄂倫春原生態(tài)野生黑木耳”對(duì)您說(shuō)…

今天，在這里，@獵戶人家·我聲公益 真誠(chéng)祝?福大家平安、吉祥、健康、快樂(lè)的同時(shí)，還要真誠(chéng)地對(duì)大家說(shuō)：朋友，請(qǐng)記住，人生雖然短暫，但一定要好好活著，更要?價(jià)值?意義?快樂(lè)地過(guò)好每天，這就要求我們一定要堅(jiān)持：“講生態(tài)、重修行、要健康、防未病、依時(shí)令、巧養(yǎng)生、選珍材、會(huì)食療”…

【獵戶人家·生態(tài)養(yǎng)生】
#鄂倫春原生態(tài)養(yǎng)生保健野生珍品#
【獵戶人家·森龍人牌·鄂倫春原生態(tài)野生黑木耳】

敬告
《朋友，請(qǐng)您加入我們民族大愛(ài)行列吧…》
朋友，見(jiàn)過(guò)嗎？吃過(guò)嗎？
珍稀、珍品、珍貴、珍視…
民族瑰寶、驚世至尊、天然營(yíng)養(yǎng)、健康生命…
來(lái)自大興安嶺密林深處伊勒呼里雪山的珍品，鄂倫春老獵人的問(wèn)候！
看那！極寒生態(tài)、人間凈土、天地精華、圣泉滋潤(rùn)而獨(dú)生的鄂倫春原生態(tài)珍稀野生珍品：@獵戶人家·森龍人·鄂倫春原生態(tài)野生黑木耳…
@大興安嶺鄂倫春原生態(tài)文化與養(yǎng)生發(fā)展促進(jìn)會(huì)·獵戶人家·我聲公益 真情告白：將愛(ài)心人士認(rèn)購(gòu)的所有貨款全部用于資助急需要幫扶的“困境兒童”“孤苦老人”“病困家庭”以及“北疆?才能造詣的少數(shù)民族兒童及默默傳承與發(fā)展民族非遺項(xiàng)目的藝人工匠功臣們”…
借此機(jī)會(huì)，真情敬告… 鄂倫春獵戶人家的微博視頻

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