黑木耳是經(jīng)常出現(xiàn)在四川，重慶中的美味食物?，F(xiàn)在接近白露，木耳最適合干燥的秋天。黑木耳，又名黑蔬菜木耳，云耳，是我國珍貴的食用和藥用膠質(zhì)真菌，也是世界上公認(rèn)的保健食品。黑木耳富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，被稱為“素中之葷”

根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，黑木耳干品中蛋白質(zhì)、維生素和鐵的含量非常高，蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，特別是賴氨酸和亮氨酸。

根據(jù)中醫(yī)，黑木耳和甘平具有清肺潤腸、滋陰養(yǎng)血、活血化瘀、養(yǎng)眼養(yǎng)胃的功能。可用于治療子宮出血、痔瘡、痢疾、貧血和便秘。同時(shí)，他所含的發(fā)酵素和生物堿能促進(jìn)消化道和泌尿道的分泌，并與分泌物協(xié)同催化結(jié)石，對膽結(jié)石、腎結(jié)石有明顯的化解作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對黑木耳的研究始于20世紀(jì)代，首次發(fā)現(xiàn)黑木耳對血小板聚集有顯著的抑制作用。吳梧桐等，從黑木耳分離出重要活性成分黑木耳多糖中提取。。此后的里，人們對黑木耳多糖進(jìn)行了大量的藥理研究，揭示了黑木耳具有廣泛的生理活性和極高的藥用保健功能。

黑木耳的功效

1、木耳中的鐵含量非常豐富，食用木耳可以養(yǎng)血養(yǎng)顏，使皮膚紅潤容光煥發(fā)，預(yù)防缺鐵性貧血；

2、木耳含有維生素K，可減少血栓形成，防止血栓形成，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病；

3、木耳中的膠體可以吸附和收集人體消化系統(tǒng)中的灰塵和雜質(zhì)，并將其排出體外，從而起到清胃清潔腸道的作用；

4、他還具有消化纖維物質(zhì)的功能，溶解和無意中吃掉的不易消化的頭發(fā)、外殼、木屑、沙子和金屬屑，因此他是礦山，化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

5、對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有顯著的溶解作用；

6、木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用抗癌可以預(yù)防癌癥。

在日常生活中食用黑木耳時(shí)，人們一般會(huì)選擇購買干燥的黑木耳，因?yàn)樵谛迈r的木耳中，含有一種光敏物質(zhì)卟啉，食用太陽輻照后，可引起皮膚瘙癢、水腫和嚴(yán)重的皮膚壞死。因此一般認(rèn)為，最好不要吃木耳的新鮮，而選擇木耳干的。

在日常生活中，當(dāng)你吃黑木耳時(shí)，一般會(huì)選擇買干的黑木耳，因?yàn)楦傻暮谀径娣艜r(shí)間較長，所以不需要馬上吃。

建議將黑木耳長時(shí)間浸泡在冷水中，但是黑木耳浸泡在冷水中的味道更好，而且脆。

雖然木耳本身無毒，但長時(shí)間浸泡后會(huì)變質(zhì)產(chǎn)生生物毒素，或滋生細(xì)菌和真菌引起微生物，因此木耳的時(shí)間應(yīng)控制在半小時(shí)以內(nèi)。

如果黑木耳被浸泡后，發(fā)現(xiàn)摸起來有粘性，或有異味，甚至黑木耳已經(jīng)變質(zhì)腐爛，那么黑木耳就不適合食用。

黑木耳菜單

材料:黑木耳，大蒜，香油，糖，醋，生抽，雞精，剁椒醬汁，鹽

1、將黑木耳浸泡在冷水中，軟化并清潔冼。

2、把水倒進(jìn)鍋里，燒開，加入木耳，燙后撈出。

3、瀝干木耳，切碎大蒜。

4、從油底鍋中，加入少量植物油，下蒜炒。

5、加入2勺剁椒醬汁，攪拌均勻。

6、在木耳中加入生抽、香醋和其他調(diào)味料混合均勻。

7、把香蒜和剁椒倒在木耳上，攪拌均勻。

8、最后，放兩個(gè)小勺芝麻油。

小貼士：黑木耳不宜與野雞、鴨同食，易消化不良。孕婦不要宜多吃。木耳不適合與田螺一起吃飯，就食物性質(zhì)而言，寒性的田螺和滑利的木耳不利于消化。

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