番茄醬不僅口感酸甜，能刺激食欲，更值得一提的是，其中的番茄紅素在有脂肪的環(huán)境中更易被人體所吸收。

011. 番茄醬的制作與妙用

1.1 ? 番茄醬制作過程

番茄醬的制作不僅涉及簡單的食材準備，更包含了一系列精細的工藝流程。番茄醬制作需要選擇新鮮番茄，經(jīng)過去皮去籽，精熬細煮，并加入多種調料，最終使其濃郁適口，考驗制作者的技藝。首先，挑選新鮮成熟的番茄是關鍵，它們富含的天然果香和醇厚口感為后續(xù)制作奠定了基礎。接下來，經(jīng)過精細的去皮去籽處理，番茄的純凈肉質得以展現(xiàn)。隨后，通過精細的烹飪技藝，將番茄肉質熬煮至濃稠，再經(jīng)過細致的調味，最終呈現(xiàn)出酸甜適口的番茄醬。這一制作過程不僅考驗了廚師的技藝，更體現(xiàn)了對食材尊重和對美味的追求。

配料：番茄、洋蔥、月桂葉、蜂蜜、白醋、鹽、淀粉

制作步驟：

①將番茄和洋蔥徹底清洗后，番茄需去蒂去皮處理。

②接著，將洋蔥切去頭尾，再切成細絲。之后，把切好的大塊番茄和洋蔥一同放入料理機中。

③啟動料理機，榨取出新鮮的果蔬汁，并過濾掉雜質。取出一勺果蔬汁，與淀粉充分混合后調勻，備用。

④在小鍋中加入果蔬汁，并放入月桂葉。大火煮開后轉小火，同時不斷攪拌，直至果蔬汁變得稍顯濃稠。

⑤移除月桂葉，根據(jù)個人口味加入適量的蜂蜜、白醋和鹽，攪拌均勻。之后，將之前調勻的淀粉汁緩緩倒入鍋中，繼續(xù)煮至醬汁變得濃稠后關火。

⑥最后，選擇一個干凈的瓶子，用熱水燙過后瀝干水分。將煮制好的番茄醬裝入瓶子中，密封保存即可。

1.2 ? 番茄醬排骨制作

接著，我們就可以開始制作番茄醬排骨了。將之前煮制好的番茄醬裝入小碗中備用。將番茄醬與煎炸后的排骨一同翻炒，讓排骨充分吸收醬汁香味，最終達到美味佳肴的效果。接下來，將排骨清洗干凈后，瀝干水分。接著，在鍋中加入適量的油，燒熱后放入排骨進行煎炸。煎至排骨表面微黃后，撈出瀝干油分。之后，在鍋中留少許底油，放入煎炸好的排骨，再倒入之前煮制好的番茄醬。大火翻炒均勻后，轉小火慢煮至排骨充分吸收番茄醬的香味。最后，收汁出鍋，裝盤即可享用美味的番茄醬排骨。

制作番茄醬排骨所需的配料包括：排骨、番茄醬、鹽、糖、料酒、雞精、玉米油和姜。接下來，我們就可以按照一系列步驟來制作這道美味佳肴了。

①在炒鍋中加入適量水，放入排骨，用大火煮沸。待鍋開后，撇去浮沫，繼續(xù)煮五分鐘，然后撈出排骨，用溫熱水沖洗一下，瀝干備用。

②在煮排骨的同時，切好姜片。將鍋燒熱，加入少許油，然后放入糖，用小火慢慢炒糖色。

③繼續(xù)用小火慢慢炒糖，待糖色炒好后，立即倒入排骨，加入姜片，翻炒至排骨均勻上色。

④倒入適量開水，水量要沒過排骨，再加入料酒，蓋上鍋蓋，用小火燉煮30分鐘。

⑤燉至排骨熟透后，打開鍋蓋，加入番茄醬和鹽調味，再燒煮五分鐘。接著準備大火收汁，期間要不停翻炒，以免糊鍋。

⑥最后加入雞精提鮮，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

1.3 ? 番茄醬大蝦制作

大蝦與番茄醬相結合，經(jīng)過煸炒和煨煮后，醋香濃郁，再加上調味的細心，成就美味。首先，將大蝦的足和須剪去，去除沙腺，并用滾水稍微汆燙一下，之后瀝干備用。接著，把蔥洗凈后切成段，姜切成絲。然后，將炒鍋燒熱，加入適量的食用油，再放入蔥段和姜絲進行煸炒。煸炒出香味后，把處理好的大蝦倒入鍋中，并加入少許白糖來提鮮。隨后，在鍋中加入番茄醬、清湯和適量的鹽，用中火煨燒約2分鐘，讓大蝦充分吸收湯汁。最后，翻炒均勻后，大火收汁，撒上蔥尾增香，即可出鍋裝盤享用。

1.4 ? 番茄醬豆腐經(jīng)典做法

豆腐在高溫下慢慢吸收番茄醬湯汁，最后撒上香蔥，使口感更豐富。首先，將豆腐切成適口大小的塊狀，備用。接著，把蔥洗凈后切成段，姜切成絲。然后，將炒鍋燒熱，加入適量的食用油，再放入蔥段和姜絲進行煸炒。煸炒出香味后，把切好的豆腐塊倒入鍋中，輕輕翻炒，使豆腐塊均勻受熱。隨后，在鍋中加入番茄醬、清湯和適量的鹽，用中火慢慢煨煮，讓豆腐充分吸收番茄醬的香味和湯汁。最后，收汁后翻炒均勻，撒上蔥尾增香，即可出鍋裝盤享用。

1.5 ? 番茄醬豆腐創(chuàng)新做法

采用玉子豆腐和番茄醬調味，再以蒸鍋烹制，使得口味清新獨特。首先，將玉子豆腐中間切開，倒出豆腐并切成適口大小的塊狀。接著，把切好的豆腐塊放入鍋中，加入適量的清水，煮片刻后撈出，盛入盤中。在煮豆腐的同時，把紅辣椒和蒜剁碎后放入碗中，加入適量的番茄醬，拌勻成調味醬。把調好的番茄醬均勻地放在豆腐上，然后放入蒸鍋中，隔水蒸煮3-5分鐘。蒸煮完成后，淋上適量的醬油，即可出鍋裝盤享用。

1.6 ? 番茄醬炒年糕

年糕在番茄醬的包裹下，使其口感層次分明，令人食欲大增。年糕切成適口大小的片狀備用。接著，把青紅椒去籽切成細絲，蒜剁成蒜末。在熱鍋中加入適量的油，然后放入蒜末爆香。隨后，加入切好的青紅椒絲，翻炒出香味。當青紅椒炒至斷生時，放入年糕片，繼續(xù)翻炒。接著，淋入適量的番茄醬，加入少許鹽調味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

1.7 ? 炒年糕新方法

將年糕雙面煎至金黃后，加番茄醬調味，簡單快速成就一道好菜。在鍋中加入適量的水，待水燒開后放入年糕。等水再次滾起后，將年糕撈出，用涼水沖洗并瀝干備用。平底鍋中加入適量的食用油，然后開小火加熱。接著，將處理好的年糕放入鍋中進行煎制。煎至年糕底部出現(xiàn)脆皮時，用鍋鏟輕輕翻動年糕，繼續(xù)煎制另一面。等兩面都煎好后，倒入適量的番茄醬。翻炒均勻后，即可關火并出鍋裝盤。

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