每當(dāng)品嘗市面上的番茄醬時，那股人工香精的味道總讓我回味起外婆用土灶鐵鍋熬制的傳統(tǒng)番茄醬。今天，我決定將這份珍貴的家傳配方與大家一同分享。僅需選用新鮮的西紅柿，再配以少許奶心，就能輕松制作出適合拌面、蘸薯條或炒菜的天然美味醬料。

011.傳統(tǒng)番茄醬的做法

1.1 ▍ 選材講究

在制作番茄醬時，選擇優(yōu)質(zhì)的西紅柿至關(guān)重要。推薦選用沙瓤西紅柿，其汁水較少而果肉厚實，或者選擇普羅旺斯番茄，其酸甜味道均衡。同時，應(yīng)避免選用硬芯的催熟番茄，以免影響醬料的口感。

用量方面，大約5斤新鮮的西紅柿可以熬制出1斤番茄醬。對于家庭制作，初次嘗試時建議選用3斤西紅柿為宜。此外，加入1個蘋果作為秘密武器，利用其天然果膠特性，可以使醬體更加濃稠，口感更加醇厚。

1.2 ▍ 番茄醬制作步驟

1.2.1 ▍ 預(yù)處理西紅柿

首先，進(jìn)行西紅柿的預(yù)處理。將西紅柿徹底洗凈后，在頂部劃上一個十字刀口。接著，將西紅柿放入沸水中燙煮30秒，隨后立即用冷水沖洗，這樣可以使西紅柿的外皮輕松剝離。在去蒂切塊時，務(wù)必把綠色的果蒂部分徹底挖除，因為這是導(dǎo)致苦味的根源。

1.2.2 ▍ 熬制關(guān)鍵步驟

在初榨環(huán)節(jié)，將處理好的番茄塊放入破壁機(jī)中打成細(xì)膩的糊狀，隨后通過過濾去除番茄籽，以確保最終產(chǎn)品的口感更為細(xì)膩。

濃縮階段：

將打好的番茄糊放入不銹鋼鍋中，用小火慢慢熬煮。在前20分鐘內(nèi)，要勤攪拌以防粘鍋。當(dāng)番茄糊的體積縮小至一半時，加入30克冰糖（相對于白糖，冰糖更加清甜）。接著，擠入半個檸檬汁，既起到防腐作用，又能增加鮮味。熬煮至最后階段，當(dāng)番茄糊能舀起成片狀并滴落時，即可關(guān)火。此時，加入少許鹽進(jìn)行提味。

1.2.3 ▍ 保存番茄醬

將熬煮好的番茄糊趁熱裝入先前用沸水消毒過的玻璃瓶中，通過倒扣的方式形成真空密封。之后，將其放入冰箱冷藏保存，可保存約1個月；若需長期保存，可選擇冷凍，可存半年。每次取用時，請使用干凈的勺子，以保持其純凈，避免污染。

022.創(chuàng)意吃法拓展

升級版：在熬煮番茄糊時，可加入蒜末或洋蔥碎，輕松制成意面醬。

快手菜：將番茄醬與蠔油混合，即可輕松調(diào)配出萬能糖醋汁，適合各種烹飪需求。

寶寶輔食：經(jīng)過過濾后的番茄糊，不含糖版本，非常適合用來拌粥，營養(yǎng)又美味。

小貼士：

若番茄醬料略顯酸味，不必?fù)?dān)憂，因為它在燉牛腩或制作羅宋湯時，會展現(xiàn)出更加出色的風(fēng)味。利用周末閑暇時光，花上兩小時熬制幾瓶，整個夏日都能盡享這份陽光般的溫暖與美味。

在享受炸雞的美味時，不妨向親朋好友們展示一下這瓶你親手制作的純凈番茄醬吧！如果你也喜歡這樣的教程，不妨試試自己動手制作吧！

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網(wǎng)址: 用傳統(tǒng)方法自制健康美味的番茄醬，享受家傳風(fēng)味 http://www.u1s5d6.cn/newsview1732246.html