每當(dāng)品嘗市面上的番茄醬時(shí)，那股人工香精的味道總讓我回味起外婆用土灶鐵鍋熬制的傳統(tǒng)番茄醬。今天，我決定將這份珍貴的家傳配方與大家一同分享。僅需選用新鮮的西紅柿，再配以少許奶心，就能輕松制作出適合拌面、蘸薯?xiàng)l或炒菜的天然美味醬料。

011.傳統(tǒng)番茄醬的做法

1.1 ▍ 選材講究

在制作番茄醬時(shí)，選擇優(yōu)質(zhì)的西紅柿至關(guān)重要。推薦選用沙瓤西紅柿，其汁水較少而果肉厚實(shí)，或者選擇普羅旺斯番茄，其酸甜味道均衡。同時(shí)，應(yīng)避免選用硬芯的催熟番茄，以免影響醬料的口感。

用量方面，大約5斤新鮮的西紅柿可以熬制出1斤番茄醬。對(duì)于家庭制作，初次嘗試時(shí)建議選用3斤西紅柿為宜。此外，加入1個(gè)蘋(píng)果作為秘密武器，利用其天然果膠特性，可以使醬體更加濃稠，口感更加醇厚。

1.2 ▍ 番茄醬制作步驟

1.2.1 ▍ 預(yù)處理西紅柿

首先，進(jìn)行西紅柿的預(yù)處理。將西紅柿徹底洗凈后，在頂部劃上一個(gè)十字刀口。接著，將西紅柿放入沸水中燙煮30秒，隨后立即用冷水沖洗，這樣可以使西紅柿的外皮輕松剝離。在去蒂切塊時(shí)，務(wù)必把綠色的果蒂部分徹底挖除，因?yàn)檫@是導(dǎo)致苦味的根源。

1.2.2 ▍ 熬制關(guān)鍵步驟

在初榨環(huán)節(jié)，將處理好的番茄塊放入破壁機(jī)中打成細(xì)膩的糊狀，隨后通過(guò)過(guò)濾去除番茄籽，以確保最終產(chǎn)品的口感更為細(xì)膩。

濃縮階段：

將打好的番茄糊放入不銹鋼鍋中，用小火慢慢熬煮。在前20分鐘內(nèi)，要勤攪拌以防粘鍋。當(dāng)番茄糊的體積縮小至一半時(shí)，加入30克冰糖（相對(duì)于白糖，冰糖更加清甜）。接著，擠入半個(gè)檸檬汁，既起到防腐作用，又能增加鮮味。熬煮至最后階段，當(dāng)番茄糊能舀起成片狀并滴落時(shí)，即可關(guān)火。此時(shí)，加入少許鹽進(jìn)行提味。

1.2.3 ▍ 保存番茄醬

將熬煮好的番茄糊趁熱裝入先前用沸水消毒過(guò)的玻璃瓶中，通過(guò)倒扣的方式形成真空密封。之后，將其放入冰箱冷藏保存，可保存約1個(gè)月；若需長(zhǎng)期保存，可選擇冷凍，可存半年。每次取用時(shí)，請(qǐng)使用干凈的勺子，以保持其純凈，避免污染。

022.創(chuàng)意吃法拓展

升級(jí)版：在熬煮番茄糊時(shí)，可加入蒜末或洋蔥碎，輕松制成意面醬。

快手菜：將番茄醬與蠔油混合，即可輕松調(diào)配出萬(wàn)能糖醋汁，適合各種烹飪需求。

寶寶輔食：經(jīng)過(guò)過(guò)濾后的番茄糊，不含糖版本，非常適合用來(lái)拌粥，營(yíng)養(yǎng)又美味。

小貼士：

若番茄醬料略顯酸味，不必?fù)?dān)憂，因?yàn)樗跓跖ｋ罨蛑谱髁_宋湯時(shí)，會(huì)展現(xiàn)出更加出色的風(fēng)味。利用周末閑暇時(shí)光，花上兩小時(shí)熬制幾瓶，整個(gè)夏日都能盡享這份陽(yáng)光般的溫暖與美味。

在享受炸雞的美味時(shí)，不妨向親朋好友們展示一下這瓶你親手制作的純凈番茄醬吧！如果你也喜歡這樣的教程，不妨試試自己動(dòng)手制作吧！

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網(wǎng)址: 用傳統(tǒng)方法自制健康美味的番茄醬，享受家傳風(fēng)味 http://www.u1s5d6.cn/newsview1732246.html