自測

你是否缺乏維生素B9,自測一下就知道了。

□腹瀉

□難入睡

□缺乏能量

□虛弱

□貧血

□膚色蒼白

□躁動不安

□生長遲緩

□精神異常

說明：如果選擇了大部分，就表明你缺乏這種營養(yǎng)素。

認(rèn)識維生素B9

維生素B9就是常常所說的葉酸，為水溶性維生素，是機(jī)體細(xì)胞生長和繁殖所必需的物質(zhì)。維生素B9可以從食物中獲取，也可以人工合成。受熱、光照、儲存都會導(dǎo)致維生素B9減少，水煮蔬菜則容易流失。冷藏可以保留較多的維生素B9，蔬菜快炒也可減少維生素B9的損失。所以應(yīng)遮光，密封保存。酒精影響維生素的吸收。

維生素B9的來源

含有維生素B9的食物包括動物肝臟、小扁豆、稻米的胚芽、酵母、大豆粉、豌豆、菜豆、豇豆、花生、菜花、卷心菜、全部的谷類等。食物的加工處理會破壞維生素B9，比如沸煮、加熱。在室內(nèi)保存過久的食物同樣會破壞食物自身的維生素B9的含量。

維生素B9的主要作用

維生素B9幫助蛋白質(zhì)的代謝，并與維生素B12共同促進(jìn)紅細(xì)胞的生成和成熟，是制造紅細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)，在制造核酸（核糖核酸、脫氧核糖核酸）上扮演重要的角色，是人體在利用糖分和氨基酸時的必要物質(zhì)。因此，維生素B9能改善貧血狀況，保護(hù)心臟血管，預(yù)防心臟病發(fā)作和中風(fēng)，還能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生；維生素B9能調(diào)解情緒、睡眠和食欲。維生素B9對孕婦來說尤其重要，如在懷孕頭3個月內(nèi)缺乏葉酸，可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管發(fā)育缺陷，從而增加裂腦兒、無腦兒的發(fā)生率。孕婦經(jīng)常補(bǔ)充葉酸，可防止新生兒體重過輕、早產(chǎn)以及嬰兒腭裂（兔唇）等先天性畸形。

缺失的后果：缺乏維生素B9會導(dǎo)致貧血、小腸疾病、虛弱、腹瀉、失眠、生長遲緩、精神恍惚、躁動不安等癥狀。

食用指南

成年人每日攝入量是180?200微克，孕婦加倍，哺乳期的女性在前6個月需要280微克，之后的6個月則需260微克。

葉酸蔬果汁

材料：

油菜、番石榴各1顆，西芹1根，歐芹1朵，煉乳1大匙

做法：

將所有材料洗凈；番石榴去子切成小塊放；把所有材料入榨汁機(jī)。

倒入煉乳加入200毫升開水打至細(xì)密后。

加入剩余的100毫升打勻即可。

清清爽爽熗炒卷心菜

材料

卷心菜400克，干辣椒適量

調(diào)料

鹽、雞精、花椒各適量

做法：

把卷心菜洗凈切大塊，瀝干水分，備用。

鍋中放少許油，放入花椒、干辣椒熗炒爆香。

倒入卷心菜熗炒至半熟，放入少許鹽、雞精，翻炒至熟即可。

菠蘿芹菜汁

材料

紫甘藍(lán)半碗，菠蘿1/8個，西芹1根，開水300毫升

調(diào)料

蜂蜜1大匙

做法：

將所有材料洗凈切成小塊放入榨汁機(jī)。

倒入蜂蜜加入200毫升開水打至細(xì)密后。

再加入剩余的100毫升打勻即可。

香蕉草莓土豆泥

材料

香蕉1根，土豆半個，草莓3顆

調(diào)料

蜂蜜適量

做法：

香蕉去皮，用湯匙搗碎，土豆洗凈，去皮，放入電飯鍋中蒸至熟軟，取出壓成泥狀，放涼備用。

將香蕉泥與土豆泥混合，擺上草莓，淋上蜂蜜即可。

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