咖啡豆烘焙（烤箱版）

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烘咖啡豆其實是一個蠻復(fù)雜的過程 主要是以下四個階段 脫水『豆子升溫，失去水分』 一爆『聲音明顯，水蒸氣將豆體膨脹開導(dǎo)致』 二爆『聲音小一些，但密集很多，纖維斷裂導(dǎo)致』 碳化『焦了』 主要是興趣……覺得有趣所以用烤箱烘了豆子，結(jié)果發(fā)現(xiàn)挺好玩的，當(dāng)然成品好不好喝完全隨緣『這也是有趣的地方』 同時烤箱烘焙會存在不均勻的問題，我試過上下管，4D熱風(fēng)，不均勻的問題都會存在，所以需要烘完手選出一些比較明顯的死豆和烘深的豆子 其實便宜的烘豆機一樣會存在不均勻的問題，所以……喝得開心最重要啦 【家里烘焙咖啡豆的問題：無法測量豆溫，只能控制其他變量來估計，比如預(yù)熱溫度，脫水結(jié)束的時間，烘焙時的溫度。當(dāng)然最后喝的時候好喝不好喝是最重要的】

用料

咖啡豆烘焙（烤箱版）的做法步驟

步驟 1

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烤箱預(yù)熱200度。豆子稱重，挑出明顯的蟲蛀豆，碎豆，貝殼豆等『我這是黃金曼特寧，脫水泛白了，這是濕刨處理的豆子，所以賣相很丑，但是烘完膨脹了就很美』

步驟 2

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脫水：豆子平鋪一層，盡量在中間，最邊上一圈就不要鋪豆子了，因為邊上一圈熱量很低。送入烤箱，轉(zhuǎn)160度脫水到y(tǒng)ellow-tan那個顏色。

步驟 3

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烘焙：轉(zhuǎn)200度～210度，然后等著一爆。這個短視頻是我用延時攝影拍出來的豆子一爆，可以很明顯看到豆子膨脹和跳動

步驟 4

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由于我的烤箱無法加轉(zhuǎn)籠，所以每次一爆二爆的時間都會拉得比較長，可能到12分鐘第一顆豆子一爆，但是15分鐘所有豆子一爆結(jié)束這樣……實際烘豆的時候一爆可能只有1到2分鐘。 這個圖片是我網(wǎng)上找到的一個從脫水到二爆過程的記錄，可以對照步驟一的圖片對比下。

步驟 5

到了合適的程度要下豆，快速降溫，然后去掉銀皮……小心燙手

步驟 6

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烘焙完成需要挑豆，顏色特別淺的是死豆，還有烘深了成碳的也要挑出來。這一鍋有點深了，所以選出來特別深的部分拿來做意式了，左邊是比較合適的深度，拿來做手沖

步驟 7

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這個是中淺烘焙的PNG海島，一爆密集的時候下豆

菜譜創(chuàng)建時間：2020-06-23 19:52:28

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