摩卡花生酥全麥快手面包丨健康·烘焙

摩卡花生酥全麥快手面包丨健康·烘焙的做法說明

Quick Bread系列。
雙重巧克力搭配咖啡香，聞味道就感覺溫暖踏實，適合午后小憩的一款快手面包。
和前幾款口感略有不同，更濕潤Q彈，有點海綿蛋糕的意思。
面包本身除了香蕉甜度外，沒單加糖，所以不甜，80%黑巧的甜度。甜度都靠單加的一把巧克力豆，烤化后，偶爾像吃到巧克力餡兒?？傊畮缀醭圆怀鍪?00%全麥做的面包。

亮點是表面的花生酥粒，敲到好處的香、酥、脆。

所用計量單位為標(biāo)準(zhǔn)烘焙量杯、量勺單位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
所用模具為8*4inch（20*10厘米）吐司模
靈感來自：http://thesweetandsimplekitchen.com/dark-chocolate-banana-bread-peanut-butter-crumble/
食譜是根據(jù)搭配靈感自創(chuàng)。

自磨面粉方法：http://www.xiachufang.com/recipe/100600872/
快手面包新手，建議先看一遍有關(guān)原理知識。同樣，有任何問題前先讀幾遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

歡迎大家關(guān)注
微信公眾號：SunnyKreglo
微博：Sunny_Kreglo
更方便回答大家的問題。

摩卡花生酥全麥快手面包丨健康·烘焙的食材和調(diào)料

#干性材料無糖可可粉（見貼士1）20克濃咖啡粉Espresso Powder（見貼士2）1小勺全麥粉195克小蘇打粉1小勺無鋁泡打粉1/2小勺肉桂粉1/4小勺細(xì)海鹽1/4小勺#濕性材料熟透的皮帶黑點的香蕉中等大小3根，壓成泥大號雞蛋（室溫）1個，打散原味全脂酸奶或開菲爾酸奶或酪奶（室溫）75克香草精1小勺全脂牛奶（室溫）30克#其他苦甜巧克力（豆）（見貼士3）90克或根據(jù)個人口味隨意#表面花生酥粒無鹽黃油（室溫軟化或融化的都可以）10克花生醬或其他堅果醬20克紅糖30克燕麥粉或中筋面粉（見貼士4）50克肉桂粉1/2小勺

摩卡花生酥全麥快手面包丨健康·烘焙的做法與步驟

第1步.

【快速使青香蕉變軟】 如果是特別青、硬的香蕉，把香蕉蒂掰開一些，以便透氣，放到盤子或紙巾上，在微波爐里高火轉(zhuǎn)1分鐘左右，轉(zhuǎn)到皮發(fā)黑為止。 拿出微波爐時，小心燙手，這時香蕉很熱，過幾分鐘，皮還會繼續(xù)變黑些 如果已經(jīng)發(fā)軟但沒熟透的香蕉，轉(zhuǎn)30秒左右。 就變成了右圖的樣子，捏著很軟，可以使用了。 因為加熱過了，更香甜。 香蕉是否熟透對成品的濕潤對有影響，最好的是熟到用勺子輕輕壓就很爛，太費力的壓說明還不夠熟。

2.

烤箱預(yù)熱350華氏度/175攝氏度。 模具墊烘焙紙備用。 （墊紙最好，脫模時直接拎出來，這樣表面酥粒不會撒滿桌子）

第3步.

【做表面酥?！?把表面花生酥粒所有材料在碗里混合勻，用手搓成顆粒狀，備用。

4.

【做面糊】 在大碗里混合所有干性材料，拌勻備用。

5.

在攪拌盆里混合所有濕性材料，用蛋抽快速抽打30秒到混合均勻。

第6步.

把干性材料倒入濕性材料中，切割式拌勻到還能看見干粉即可，不要過度攪拌。 放入巧克力豆，攪拌幾下到不見干粉即可。總體攪拌時間不要超過30秒，否則容易出筋。 面糊狀態(tài)為粘稠略能流動。

第7步.

把面糊倒入模具，表面略抹平。 表面均勻地撒上做好的花生酥粒，用手略按實，讓酥粒粘在面糊上。

8.

放入烤箱，烤55-60分鐘，到表面呈金黃色，用牙簽插入能干凈帶出。

第9步.

拿出烤箱后，在模具里放2分鐘定型，拎著紙把面包拿出，放烤架上徹底放涼，大概1小時，再切片。 密封冷藏保存3-5天，或切片冷凍保存。 （不徹底放涼，面包里面會像沒熟）

10.

吃時用微波爐稍微加熱，便會恢復(fù)松軟。 切面包掉下的酥粒，拌酸奶很好吃。

小貼士

1，自然可可粉或堿化可可粉都可以。我用的堿化可可粉。自然可可粉的成品顏色和香氣

2，【Espresso Powder是什么？】
烘焙專用咖啡粉，遇水溶化，不是咖啡豆直接磨的粉，也不是喝的速溶咖啡粉。比速溶咖啡粉味道更香濃，顏色更深，烤出的成品咖啡味道濃郁、上色深。
【哪買？】
Sur La Table、King Arthur Flour 、Amazon網(wǎng)站都有出售。
【沒有怎么辦？】
可以用速溶咖啡粉代替，因為速溶咖啡粉味道淡，通常要多使用一些，Espresso Powder：速溶咖啡粉比例為1:1.5左右。但是，速溶咖啡粉比Espresso Powder味道較苦澀，放太多會有酸苦味，加上每個品牌的味道不同，所以量上要靈活掌握。
也可以不用咖啡粉，成品就是純巧克力味面包。

3，可以用烘焙用的苦甜巧克力豆，也可以用板狀的黑巧，切成小塊。

4，燕麥粉是用即使燕麥片磨成的粉。

5，全麥粉我用的自磨白冬小麥。快手面包不需要出筋，所以全麥粉可以選用小麥筋度較低的品種。超市里買到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。

6，用中粉代替全麥粉，口感會更柔和一些。中粉吸水量低，注意調(diào)整液體量。

7，等量牛奶+1大勺白醋可以代替酸奶。

【關(guān)于A油能不能用B油代替的問題】
油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。
固體油之間可以互換，但味道會有區(qū)別，口感外形略有區(qū)別。。
液體油之間可以互換，味道根據(jù)使用油的品種會有區(qū)別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。

【關(guān)于A粉能不能用B粉代替的問題】
如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替換。

面包、餅干、馬芬里的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導(dǎo)致失敗。經(jīng)驗少者，不建議隨意更換。

【常見失敗原因】
①面包過濕，烘焙紙都是水。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟過頭了/液體過多

②面包外面糊了，里面沒熟。
可能原因：烤箱溫度過高

③面包像死面一樣有透明的筋度。
可能原因：攪拌過度/液體太多

④比食譜時間延長超過10分鐘，面包里面還是濕的，出爐回縮。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟過頭了/液體過多

⑤吃著有苦味。
可能原因：泡打粉品牌問題/泡打粉沒拌勻

⑥面包沒膨脹起來，是死面
可能原因：泡打粉或小蘇打粉過期

⑦面包體積矮小
可能原因：模具偏大

猜你喜歡的菜譜

隨便看看其他菜譜雪花酥冬日最佳飲品-熱紅酒佩琪蛋糕小孩子都愛吃的 色澤金黃 香脆可口~芝麻紅薯脆條自造柴烤咖啡好吃不上火→酸奶蒸蛋糕今夜佛跳墻糖醋藕丁(Bellini)部隊鍋蘿卜絲小煎包《子惠版》香辣鳳爪蒜蓉芝士蝦（附萬能大蝦開背方法）玉米蟲草花燉排骨菠菜粉條雞蛋溫暖的酸湯面香芋扣肉昂刺魚蒸雪菜鹵牛肉新手版爆漿巧克力蛋糕6寸黃金蛋炒飯0.5%是滋味不錯的湯水鹽度超好吃的香菇滑雞粥黃胡蘿卜燉豬蹄自制肉醬（媽媽版）華麗麗的brunch寶寶輔食之牛油果鱈魚土豆泥雞米花油酥肉火燒·烤箱版孔雀開屏（清蒸魚）超簡單好吃炒飯豆角燒茄子網(wǎng)紅雪花酥（榴蓮味）香菇烤肉草莓堅果酸奶杯紅棗糯米糕雪花酥橙味餅干韓式部隊鍋家鄉(xiāng)豆腐卷“小妖艷”怎敵濃郁厚重？教你輕松搞定重芝士蛋糕烤豆腐娃娃菜卷煲（娃娃菜卷萬物皆可煲一鍋美味）臘肉蒸魔芋結(jié)蔥油拌面教你不用溫度計就能準(zhǔn)確熬的雪梨止咳棒棒糖巧克力海綿蛋糕（小紅鍋版）寶寶蛋黃溶豆如何煮出滋味豐富的青菜湯紅絲絨瑪?shù)铝铡颈倍鞠涫匙V】懶人早餐1

相關(guān)知識

PB&J全麥快手面包丨健康·烘焙的做法和步驟圖解
蕎麥快手面包丨健康·烘焙的做法和步驟圖解
暖香燕麥蘋果快手面包丨健康·烘焙的做法和步驟圖解
100%全麥蜜棗面包丨健康·烘焙的做法和步驟圖解
紫薯銀耳快手面包丨健康·烘焙的做法和步驟圖解
100%全谷物香蕉快手面包丨健康·烘焙的做法和步驟圖解
溫暖馥郁雜糧蘇打面包丨健康·烘焙的做法和步驟圖解
酸奶全麥早餐馬芬丨健康·烘焙的做法和步驟圖解
櫻桃燕麥快手面包丨健康·三餐的做法和步驟圖解
巧克力西葫蘆快手面包（健康巧克力“蛋糕”）丨健康·烘焙的做法和步驟圖解

網(wǎng)址: 摩卡花生酥全麥快手面包丨健康·烘焙的做法和步驟圖解 http://www.u1s5d6.cn/newsview1186290.html