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巧克力西葫蘆快手面包（健康巧克力“蛋糕”）丨健康·烘焙的做法和步驟圖解

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月27日 16:58

巧克力西葫蘆快手面包（健康巧克力“蛋糕”）丨健康·烘焙

巧克力西葫蘆快手面包（健康巧克力“蛋糕”）丨健康·烘焙的做法說(shuō)明

Quick Bread系列。
健康巧克力“蛋糕”。雙重巧克力，軟糯濕潤(rùn)，和以前的快手面包一樣驚喜，全麥也能做出蛋糕質(zhì)感。
西葫蘆起濕潤(rùn)作用，味道上完全沒(méi)有存在感。

夏天西葫蘆大豐收，是美國(guó)人吃西葫蘆快手面包的季節(jié)。
美國(guó)人愛(ài)吃西葫蘆面包，因?yàn)榇嗣姘浅７纤麄儗?duì)甜點(diǎn)的要求：moist.
地道的美式做法基本都是糖油各200克起步。
我婆婆做的西葫蘆面包，看起來(lái)不起眼，棕乎乎的馬芬樣，
第一次吃覺(jué)得太好吃了，連吃了3個(gè)，
后來(lái)自己做飯后看見配料，發(fā)現(xiàn)難怪以為在吃蛋糕。

這個(gè)改良版本同樣好吃，只靠香蕉和黑巧的甜度。
酸奶、香蕉、西葫蘆都讓面包濕潤(rùn)得不像全麥做的。

參考runningwithspoons.com，主要減了糖油。
【甜度】
類似65%左右的黑巧，喜歡甜口的人，可以在干性材料里增加20-50克紅糖。
或吃時(shí)抹一些蜂蜜、果醬。
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【計(jì)量單位】
標(biāo)準(zhǔn)烘焙量杯、量勺單位
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
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【所用模具】：8*4inch（20*10厘米）吐司模或標(biāo)準(zhǔn)馬芬模具
【自磨面粉方法】：https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/

快手面包新手，建議先看一遍有關(guān)【原理知識(shí)】，
同時(shí)，有任何問(wèn)題或做后不成功，里面都有詳細(xì)說(shuō)明：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

更多健康快手面包請(qǐng)見：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/

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巧克力西葫蘆快手面包（健康巧克力“蛋糕”）丨健康·烘焙的食材和調(diào)料

#干性材料全麥粉150克無(wú)糖可可粉40克無(wú)鋁泡打粉1小勺（4克）小蘇打粉1/2小勺細(xì)的海鹽1/2小勺#濕性材料大號(hào)雞蛋（室溫）2個(gè)熟透的皮布滿黑點(diǎn)的香蕉中等大小2個(gè)（去皮后約200克），壓成泥無(wú)糖原味酸奶希臘酸奶（室溫最好）115克香草精或香草粉1小勺#其他材料西葫蘆115克，擦成細(xì)絲黑巧克力豆苦甜巧克力豆85克+少量表面裝飾用

巧克力西葫蘆快手面包（健康巧克力“蛋糕”）丨健康·烘焙的做法與步驟

第1步.

【西葫蘆品種】圖里為所用的西葫蘆品種（zucchini），水分少，擦成絲后直接使用，不用擠干水。也可以用國(guó)內(nèi)常見的淺綠色西葫蘆，水分多，擦成絲后，用廚房紙巾蘸干多余的水分。

第2步.

【快速使青香蕉變軟】如果是特別青、硬的香蕉，把香蕉蒂掰開一些，以便透氣，放到盤子或紙巾上，在微波爐里高火轉(zhuǎn)1分鐘左右，轉(zhuǎn)到皮發(fā)黑為止。拿出微波爐時(shí)，小心燙手，這時(shí)香蕉很熱，過(guò)幾分鐘，皮還會(huì)繼續(xù)變黑些如果已經(jīng)發(fā)軟但沒(méi)熟透的香蕉，轉(zhuǎn)30秒左右。就變成了右圖的樣子，捏著很軟，可以使用了。因?yàn)榧訜徇^(guò)了，更香甜。香蕉是否熟透對(duì)成品的濕潤(rùn)對(duì)有影響，最好的是熟到用勺子或叉子輕輕壓就很爛，太費(fèi)力的壓說(shuō)明還不夠熟。

烤箱預(yù)熱350華氏度/175攝氏度。模具墊烘焙紙備用（方便脫模時(shí)表面材料不散落）。

在中碗里，混合所有干性材料，拌勻備用。

在大碗里，混合所有濕性材料，拌勻即可。

第6步.

把西葫蘆絲和巧克力豆放入濕性材料混合物中，拌勻即可。

把干性材料混合物倒入濕性材料混合物中。【成功的關(guān)鍵】：切割式拌勻到剛剛看不見干粉即可，切記不要過(guò)度攪拌！寧愿留有一絲肉眼可見的干粉，也不要多攪拌兩下確認(rèn)是不是拌勻。

第8步.

面糊狀態(tài)較粘稠，把面糊倒入模具，表面略抹平。這時(shí)也可以在表面撒一些黑巧克力豆裝飾。

第9步.

放入烤箱，烤55-60分鐘，牙簽插入面包中心部分后能干凈帶出。

10.

拿出烤箱后，把模具放在烤架上，讓面包在模具繼續(xù)放涼5分鐘，然后拎著油紙拿出面包，放烤架上徹底放涼，大概1小時(shí)，再切片。密封冷藏保存3-5天，或切片冷凍保存。（不徹底放涼，面包里面會(huì)像沒(méi)熟）吃時(shí)用微波爐稍微加熱，便會(huì)恢復(fù)松軟。冷吃也可以。

第11步.

失敗案例：如圖中這種組織緊密、濕粘、透明，好像沒(méi)烤熟，90%都是攪拌過(guò)度造成的。

小貼士

1，也可以把巧克力切成小塊代替巧克力豆。

2，香蕉泥最佳狀態(tài)是用大勺子一壓很輕松就成泥，不用使勁按壓，但是又能成泥狀。
如果一壓香蕉成出水，說(shuō)明太熟太熟了，這樣做出的面糊會(huì)很稀，要適當(dāng)加些面粉。
如果不夠熟，怎么壓還都是大塊，這樣做出的面糊會(huì)太稠，適當(dāng)加些牛奶等液體調(diào)節(jié)。
不太熟的香蕉，用手捏比用勺子好。

3，用中粉代替全麥粉，口感會(huì)更柔和一些。中粉吸水量低，注意調(diào)整液體量。

【關(guān)于A油能不能用B油代替的問(wèn)題】
油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。
固體油之間可以互換，但味道會(huì)有區(qū)別，口感外形略有區(qū)別。。
液體油之間可以互換，味道根據(jù)使用油的品種會(huì)有區(qū)別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。

【關(guān)于A粉能不能用B粉代替的問(wèn)題】
如果是新手，絕對(duì)！絕對(duì)！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替換。

面包、餅干、馬芬里的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會(huì)影響成品味道、口感、外形甚至導(dǎo)致失敗。經(jīng)驗(yàn)少者，不建議隨意更換。

【常見失敗原因】
①面包過(guò)濕，烘焙紙都是水。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟過(guò)頭了/液體過(guò)多

②面包外面糊了，里面沒(méi)熟。
可能原因：烤箱溫度過(guò)高

③面包像死面一樣有透明的筋度。
可能原因：攪拌過(guò)度/液體太多

④比食譜時(shí)間延長(zhǎng)超過(guò)10分鐘，面包里面還是濕的，出爐回縮。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟過(guò)頭了/液體過(guò)多

⑤吃著有苦味。
可能原因：泡打粉品牌問(wèn)題/泡打粉沒(méi)拌勻

⑥面包沒(méi)膨脹起來(lái)，是死面
可能原因：泡打粉或小蘇打粉過(guò)期

⑦面包體積矮小
可能原因：模具偏大