肉桂卷快手面包丨健康·烘焙

用料  

紅糖混合物 肉桂粉 1小勺+1/4小勺(喜歡肉桂味濃的人可以多加1小勺左右） 紅糖 30克 堅(jiān)果混合物 山核桃碎或夏威夷堅(jiān)果 30克 橄欖油 1/2小勺 海鹽（細(xì)的或現(xiàn)磨略粗的都可以） 1指甲蓋 上面的紅糖混合物 1小勺（量可以隨意來(lái)） 干性材料 全麥面粉 135克 中筋面粉 60克 肉桂粉 1/2小勺 細(xì)海鹽 1/2小勺 無(wú)鋁泡打粉 3/4小勺 小蘇打粉 1/4小勺 濕性材料 無(wú)鹽黃油 25克（溶化液體狀） 大號(hào)雞蛋 2個(gè)，帶殼生重55克/個(gè)（室溫） 全脂牛奶 110克（室溫） 蜂蜜 30克 香草精 1小勺 白醋 1小勺

肉桂卷快手面包丨健康·烘焙的做法  

【做紅糖混合物】
小碗里，混合紅糖和肉桂粉拌勻。

【做堅(jiān)果混合物】
混合山核桃、橄欖油、海鹽混合勻后，拌入1小勺步驟1里的紅糖混合物。

確保每個(gè)山核桃都裹上了糖粒。

【混合干性材料】
在攪拌盆里，拌勻所有干性材料。

注意：如果泡打粉拌不勻，會(huì)發(fā)苦。

【混合濕性材料】
在大碗里，把除白醋外的所有材料拌勻。

注意：所有材料都是室溫。

千萬(wàn)不要先把白醋和牛奶混合（尤其是熱牛奶），那樣會(huì)直接結(jié)塊，變成茅屋奶酪了。

然后，再把白醋加入濕性材料中拌勻。

【預(yù)熱烤箱】
烤箱預(yù)熱350華氏度/175攝氏度；
烤架放中間；
模具抹油或墊烘焙紙備用；
模具不需要用蓋子。

【攪拌】
把濕性材料倒入進(jìn)干性材料中，切割式按壓攪拌（不要畫(huà)圈攪拌），拌到還微微能見(jiàn)到一點(diǎn)干粉即可，不要過(guò)度攪拌！

面糊的狀態(tài)是較稠，幾乎不流動(dòng)。

取一半面糊倒入模具，在上面均勻撒3/4左右的紅糖混合物。

再把剩下的一般面糊倒入模具，抹平表面，放入堅(jiān)果混合物和剩下的紅糖混合物。

用勺子背面輕輕把堅(jiān)果壓實(shí)些，這樣烤后不容易掉。

【烤制】
烤35-40分鐘，用牙簽插入面包中心能干凈帶出即可。

注意：烤的時(shí)間受模具形狀、深淺、寬窄、烤箱實(shí)際溫度、食材溫度等因素影響。我所用時(shí)間是今天這個(gè)模具所用的時(shí)間。

熟的標(biāo)準(zhǔn)為用牙簽插入面包中心能干凈帶出

烤好后，拿出烤箱在模具里放2分鐘，然后脫模，在烤架上放涼。

快手面包表面有裂痕是正常的。沒(méi)有裂痕反而是可能出筋了。

【保存】
切片（切時(shí)表面的山核桃粒會(huì)掉些，收集起來(lái)拌酸奶吃）。

冷藏保存3天左右，吃時(shí)微波爐加熱15-20秒即可恢復(fù)松軟。

也可以烤一下吃。

不建議冷吃。

小貼士

1，山核桃可用核桃替換。
2，可以用低脂或脫脂牛奶，但是風(fēng)味會(huì)差些，口感會(huì)粗糙些。
3，因?yàn)橛玫狞S油，所以冷藏和室溫時(shí)都會(huì)比用液體油偏硬，加熱后就柔軟了。
4，【關(guān)于A油能不能用B油代替的問(wèn)題】
油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。
固體油之間可以互換，但是味道會(huì)有區(qū)別，口感外形略有區(qū)別。。
液體油之間可以互換，也是味道會(huì)有區(qū)別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。

【關(guān)于A粉能不能用B粉代替的問(wèn)題】
如果是新手，絕對(duì)！絕對(duì)！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替換。
面包、餅干、馬芬里的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會(huì)影響成品味道、口感、外形甚至導(dǎo)致失敗。經(jīng)驗(yàn)少者，不建議隨意更換。

【常見(jiàn)失敗原因】
①面包過(guò)濕，烘焙紙都是水。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟過(guò)頭了/液體過(guò)多

②面包外面糊了，里面沒(méi)熟。
可能原因：烤箱溫度過(guò)高

③面包像死面一樣有透明的筋度。
可能原因：攪拌過(guò)度/液體太多

④比食譜時(shí)間延長(zhǎng)超過(guò)10分鐘，面包里面還是濕的，出爐回縮。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟過(guò)頭了/液體過(guò)多

⑤吃著有苦味。
可能原因：泡打粉品牌問(wèn)題/泡打粉沒(méi)拌勻

⑥面包沒(méi)膨脹起來(lái)，是死面
可能原因：泡打粉或小蘇打粉過(guò)期

⑦面包體積矮小
可能原因：模具偏大

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