酸奶全麥早餐馬芬丨健康·烘焙

酸奶全麥早餐馬芬丨健康·烘焙的做法說明

入門級粗糧馬芬，大量全麥粉混合少量中粉，適合初級接觸粗糧的轉(zhuǎn)型期。
也是基礎(chǔ)款，比較適合根據(jù)需要，隨意添加堅果、果干、巧克力豆等。

我用的夏天自家種的冷凍黑莓，非常酸，所以這個糖量甜度適中，如果用本身有甜度的果干，可以考慮減一些糖。

這次比較特別的是，面糊攪拌后，冷藏了2小時。這也是做粗糧烘焙常用的方法，起到軟化粗糧的作用。所以成品還是很蓬松、柔軟的。

面糊比普通馬芬較濃稠些，因為，在烤制過程中，冷凍的莓子會爆漿。

所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。
1杯 = 240毫升
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
可以做標準馬芬12-14個。
方子改自《King Arthur Whole Grain Baking》，糖量只用了原方的1/3

注意：味道清淡的主食馬芬，喜甜是要適量增加糖用量。

酸奶全麥早餐馬芬丨健康·烘焙的食材和調(diào)料

#干性材料全麥粉227克未漂白中筋面粉60克無鋁泡打粉1.5小勺小蘇打粉1/2小勺細的海鹽1小勺#其他草飼無鹽黃油（室溫軟化狀態(tài)）55克紅糖或椰花糖80克大號雞蛋（室溫）2個香草精1小勺無糖全脂酸奶（室溫）227克冷凍藍莓或黑麥或草莓或其他莓類或果干200克紅糖（撒在表面用）適量

酸奶全麥早餐馬芬丨健康·烘焙的做法與步驟

1.

在大碗里混合所有干性材料，拌勻備用。

第2步.

【打發(fā)黃油】 攪拌盆里放入黃油和糖，用廚師機或手持攪拌器，快速攪拌，打發(fā)到黃油蓬松，顏色變淺發(fā)白即可。

3.

【制作面糊】 放一個雞蛋到打發(fā)好的黃油中，低速攪拌均后放入第二個雞蛋，低速攪拌均后，放入香草精和酸奶，拌勻即可。

4.

把干性材料混合物放到步驟3中，切割式拌勻到不見干粉即可，不要過度攪拌。 面糊狀態(tài)比較濃稠。

5.

把冷凍莓子/果干，放到面糊中，拌勻即可，不要過度攪拌。 攪拌盆蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏至少1小時，推薦2小時。（不是必要步驟，可以不冷藏，直接烤。但冷藏后馬芬口感更好）

6.

烤箱預(yù)熱400華氏度/205攝氏度。 模具抹油或墊馬芬紙杯抹油備用。

7.

把面糊平均裝到模具里（因為冷藏的原因，這時面糊會變硬一些，不要緊），裝到8-9分滿，表面略抹平。 在面糊表面撒上紅糖。

8.

烤22-26分鐘，直到用牙簽插入馬芬中心，能干凈帶出。

第9步.

烤好后，在模具里放5分鐘再脫模，放烤架上略放涼食用。 冷藏密封保存3-4天（冷藏會變硬，微波爐加熱15秒左右即可恢復(fù)松軟）。 吃不完的冷凍保存1個月，吃時微波爐加熱30秒左右。

小貼士

1，全麥粉我用的自磨白冬小麥?？焓置姘恍枰鼋?，所以全麥粉可以選用小麥筋度較低的品種。超市里買到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。
自磨面粉方法：http://www.xiachufang.com/recipe/100600872/
快手面包（包括馬芬、松餅等）新手，建議先看一遍有關(guān)原理知識。同樣，有任何問題前先讀幾遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

【關(guān)于A油能不能用B油代替的問題】
油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。
固體油之間可以互換，但是味道會有區(qū)別，口感外形略有區(qū)別。。
液體油之間可以互換，也是味道會有區(qū)別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。

【關(guān)于A粉能不能用B粉代替的問題】
如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替換。

面包、餅干、馬芬里的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導(dǎo)致失敗。經(jīng)驗少者，不建議隨意更換。

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