首頁資訊【步驟圖】自制茅屋奶酪+快手吃法推薦（cottage cheese）丨健康·零食的做法

【步驟圖】自制茅屋奶酪+快手吃法推薦（cottage cheese）丨健康·零食的做法

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月08日 14:10

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??無論減肥/減脂/健身，吃高營養(yǎng)性價比的食物是關鍵。由于國內飲食結構習慣，比較容易忽視奶制品的攝入，而奶制品又是對減脂相當有幫助的食物，優(yōu)點網(wǎng)上都能找到，就不在這占篇幅了。總之，想食欲穩(wěn)定、體態(tài)漂亮、身材緊致結實不松軟、腿直不彎，奶制品都能幫上忙。 ??茅屋奶酪（cottage cheese），低脂低乳糖高蛋白質，酪蛋白豐富，健身人群尤其喜歡。尤其在減脂期，我平時習慣睡前吃一份（110-140克）茅屋奶酪+1/4杯藍莓或其它水果。放心，不光不會胖還有助減脂，酪蛋白消化慢，在睡覺時幫助肌肉修復，第二天早上起來食欲也很穩(wěn)定。 ??平時也可以拿來當零食吃，食譜后面會介紹一種快手加餐方法。在美國茅屋奶酪很普遍也不貴，回國時想吃結果發(fā)現(xiàn)這么性價比高的健身食物（一個茅屋奶酪，一個希臘酸奶）很難買到，所以分享一個自制方法給愛健身或需要減脂的人。茅屋奶酪味道應該是微微鮮甜的奶香味。不一定符合所有人口味，不確定是否喜歡的人先買市售的嘗嘗再做（不過好吃的市售的也不多，很多像塑料，推薦注明發(fā)酵款）。 ??傳統(tǒng)的發(fā)酵茅屋奶酪需要的原材料多（還不好買）、時間長，較繁瑣。今天分享的是快手簡易版，只需要煮牛奶→兌上白醋→過濾。 ??以下量可以做出365克茅屋奶酪（個人操作不同，成品量會有差異），約吃3次。建議沒經驗的新手先減半或做1/4量，熟悉下合適的加熱溫度。 ??圖中成品用的脫脂牛奶。

用料

自制茅屋奶酪+快手吃法推薦（cottage cheese）丨健康·零食的做法步驟

步驟 1

純奶手撕吐司的做法步驟1

??中火加熱牛奶到50-60度左右（用溫度計最好），即鍋邊剛剛開始輕微有小泡出現(xiàn)即可。類似比較燙但能接受的洗澡水溫度。注意：不要加熱到沸騰，牛奶容易糊底。并且溫度高了后，奶酪的風味會有損失，甜味跑到乳清中更多，口感也不好。 ??像圖里的樣子，中間的泡泡就有些多了，說明溫度高了，應該泡再少一點合適。

步驟 2

純奶手撕吐司的做法步驟1

??加熱的溫度夠后，關火； ??倒入90克白醋，繼續(xù)攪拌，這時乳清開始分離，出現(xiàn)豆腐塊一樣的固體。

步驟 3

純奶手撕吐司的做法步驟1

??分離情況會越來越明顯，攪拌1分鐘左右，蓋上鍋蓋，靜止20—30分鐘。期間不要攪拌。 ??圖中為30分鐘后的樣子。

步驟 4

純奶手撕吐司的做法步驟1

同時準備好深盆、濾網(wǎng)、紗布（可選）。 ??選擇一：只用濾網(wǎng)。過濾后沒法擠干奶酪，適合喜歡濕潤奶酪的人。 ??選擇二：濾網(wǎng)上鋪兩層紗布。方便擠干奶酪，適合喜歡奶酪質地干些的人。

步驟 5

純奶手撕吐司的做法步驟1

把奶酪倒入濾網(wǎng)中，過濾出奶酪。固體奶酪塊就是茅屋奶酪，濾出的水是乳清。這時有以下選擇： ??選擇一：奶酪此時就做好了，可以繼續(xù)下面的步驟。 ??選擇二：用清水沖洗奶酪2-3遍，主要是為了洗掉酸味和降溫。用手把較大的塊掰開，然后擠干水分。 ??選擇三：把奶酪用紗布蓋住，用重物壓在奶酪上幾個小時。奶酪會變成印度料理中的paneer（奶豆腐），質地較干硬。

步驟 6

純奶手撕吐司的做法步驟1

??拿一個杯子混合200克牛奶（量很隨意，看個人喜好的濃稠度）和海鹽，拌勻，淋在奶酪上然后拌勻。 ??圖中奶酪是我擠得很干后未拌奶和鹽的樣子。

步驟 7

純奶手撕吐司的做法步驟1

加牛奶是為了增加風味和口感。 ??用奶油，口感和味道會更好，如果想做市售品種的creamy口感，就用奶油或half and half或酸奶油。 ??用酸奶會有酸酸的風味。我喜歡濕潤一些的口感。如果喜歡更干的口感，可以減少牛奶量。如果太干，取些濾出來的乳清再拌回奶酪里也行。 ??市售茅屋奶酪?guī)缀鯖]有0脂肪含量的品種，最低脂肪含量也在1-2%，0脂肪含量的口感太“柴”了，一般人接受不了，還是看個人接受度吧。

步驟 8

??保存方法：密封冷藏，保存3-4天。茅屋奶酪保質期短，最好現(xiàn)吃現(xiàn)做，一次不要做太多。

步驟 9

??用法推薦：秘?和蜂蜜是絕配 1，打smoothie用，加入上水果做成奶昔。 2，混合少量牛奶+蛋白粉+花生醬+蜂蜜做成小食。 3，替換酸奶油用。 4，茅屋奶酪+水果+蜂蜜。 5，替換西餐焗烤中的高脂肪奶酪。 6，抹吐司吃（提高蛋白質生物價的好搭配）。由下面留言區(qū)廚友提供的方法：把牛油果和奶酪拌一拌，抹在吐司上，淋一點蜂蜜，撒幾粒海鹽，yummy~ 7，代替蛋黃醬做沙拉醬。

自制茅屋奶酪+快手吃法推薦（cottage cheese）丨健康·零食的小貼士

1??牛奶用全脂、低脂、脫脂的都可以，都能成功，只是口感和味道有差異而已。可以自己多嘗試，看喜歡哪種。當然全脂奶味道更濃郁，口感更creamy. 脫脂奶做的口感偏干些。還可以不同牛奶混合，比如一半全脂奶+一半低脂奶。 2??牛奶避免超巴氏殺菌(ultra-pasteurized）和UHT奶（超高溫滅菌奶，即可以常溫保存那種）。 3??牛奶可以用巴氏殺菌（pasteurized）、有機草飼牛奶、無激素的品種。國內三元的極致鮮牛乳就可以（好像叫這個名，包裝是綠色字的那種）。 4??過濾出的乳清不要倒掉，處理方法如下： ? 直接喝掉。用檸檬做出的乳清，味道較淡，用白醋做出的乳清味道較酸。冷藏后，酸味會變淡，像酸酸甜甜的乳酸菌飲料。 ? 密封冷藏。替換面包、松餅等烘焙食譜中的水；中式面食中的水。 ? 浸泡谷物。食譜中需要浸泡糧食、豆子時可以用乳清浸泡，促進消化。泡的水同以前一樣，按個人腸胃情況決定扔掉還是留下。 ? 凍成冰塊。做冰棍、smoothie用。 ? 做湯、燉肉用。 ? 煮面、煮米飯、煮土豆、煮燕麥等用途。 ? 做酸甜味的檸檬水。 ? 做各種醬料，如莎莎醬、燒烤醬、番茄肉醬等。 ? 做里考特奶酪。 ? 腌泡菜，尤其適合乳酸發(fā)酵的泡菜。 ? 用水稀釋后澆花。總之乳清營養(yǎng)價值高，不要扔掉，這里算是拋磚引玉，也希望大家集思廣益吧。 5??白醋和檸檬都可以嘗試。檸檬汁做的不會有明顯檸檬味，奶酪味道更濃些。當然，還可以用凝乳酶或食品級檸檬酸做。 6??常見問題： ??如果奶酪吃起來口感過硬或者類似橡皮筋，說明加熱溫度過熱了，下次要降低溫度或減少靜止時間。加熱結束后，要把鍋從火上拿下來，尤其是電磁爐，否則還在繼續(xù)加熱。還有另一個可能是酸性物質加多了，下次要減少一些。或者兩種情況同時發(fā)生了。雖然口感不好但也能吃。 ??如果奶酪不易結塊：酸性物質偏少了，再多加點就結塊了。或溫度低了，下次再高些。做出的奶酪結塊還是偏軟爛可以憑自己愛好選擇。 ??總之，就是在溫度和酸度之間找平衡。秘?溫度越低，奶酪越柔軟，反之，溫度越高，奶酪越“筋道”。

菜譜創(chuàng)建時間：2018-11-30 04:24:09

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