溫暖馥郁雜糧蘇打面包丨健康·烘焙

溫暖馥郁雜糧蘇打面包丨健康·烘焙的做法說(shuō)明

如果沒(méi)有制作蘇打面包的經(jīng)驗(yàn)，建議先看看前一篇全麥蘇打面包，里面有詳細(xì)的背景介紹、整形步驟：http://www.xiachufang.com/recipe/101827002/

4種粗糧面粉、4種香辛料、多種堅(jiān)果混合起來(lái)，香氣襲人。
有一陣沒(méi)有烤完迫不及待等著切面包了，照相時(shí)聞著香氣真受罪。

美國(guó)秋冬季是香辛料的季節(jié)，現(xiàn)在開(kāi)始，家家就會(huì)擺上一種香辛料混合味道的干花干松果干松枝的裝飾，以肉桂香為主，兼有肉桂丁香等其他味，差不多就是南瓜派、姜餅?zāi)穷?lèi)濃郁的味道，豐收、慶祝、紅紅火火的氣氛一下就出來(lái)了，也為即將來(lái)到的感恩節(jié)、圣誕節(jié)拉開(kāi)了序幕。

這款面包就是適合喜歡濃郁香辛料味道和粗糧的廚友，一款讓舌尖感受到風(fēng)情的面包。
香辛料對(duì)抗氧化、提高代謝也有幫助。相較以前的雜糧面包，是最快手一款。雖然外面粗獷，但內(nèi)心柔軟。

因?yàn)槎际谴旨Z，筋度很弱，和以前的全麥版不一樣，體積沒(méi)有那么蓬松，口感更扎實(shí)，香味更豐富，味道清甜，屬于主食類(lèi)面包，很適合做三明治配奶酪。我試過(guò)配蛋黃，相當(dāng)美味。

如果香料不齊，就有什么用什么吧。

改自Golubka kitchen
可以做一個(gè)底部直徑20厘米左右的圓形面包。
所用計(jì)量單位為標(biāo)準(zhǔn)烘焙量杯、量勺單位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
快手面包新手，建議先看一遍有關(guān)原理知識(shí)：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

溫暖馥郁雜糧蘇打面包丨健康·烘焙的食材和調(diào)料

#材料A全麥粉或spelt粉或kamut粉260克黑麥粉45克細(xì)玉米面（cornmeal）40克燕麥粉（見(jiàn)貼士1）30克混合堅(jiān)果（把家里有的堅(jiān)果都混一起）70克，切成小塊椰花糖或紅糖或蜂蜜35克細(xì)海鹽或喜馬拉雅粉鹽1小勺小蘇打粉1小勺胡荽籽粉（coriander seed，也叫芫荽籽）1/2小勺孜然粉（cumin）1小勺小豆蔻粉（cardamom）1/4-1/2小勺（味道濃，初次嘗試建議1/4小勺或更少）肉桂粉1/2小勺#材料B原味酸奶或開(kāi)菲爾酸奶（室溫）325克小米（millet）35克#表面裝飾芝麻、南瓜籽、葵花籽亞麻籽等混合雜籽雜堅(jiān)果一大把

溫暖馥郁雜糧蘇打面包丨健康·烘焙的做法與步驟

1.

【提前浸泡小米】 方法一：提前一晚，用涼水泡上小米過(guò)夜。 方法二：提前1-2小時(shí)，時(shí)間靈活掌握，要求不嚴(yán)格，用開(kāi)水泡上小米。 在小米混合進(jìn)面團(tuán)前，先把水瀝干，備用。

2.

烤箱預(yù)熱400華氏度/205攝氏度，烤架放中層。 烤盤(pán)上鋪烘焙紙備用。

3.

【混合干性材料】 在攪拌盆里混合所有材料A，拌勻備用。

4.

【干濕材料混合】 把酸奶、瀝干的小米依次倒入干性材料中，拌勻到不見(jiàn)干粉即可，不可過(guò)度揉面，否則成品會(huì)干硬不蓬松。 面團(tuán)應(yīng)該是很粗糙、完全無(wú)筋度、很粘的樣子。

5.

案板上多撒一些面粉，把面團(tuán)倒在上面，面團(tuán)表面撒一些粉，用手大概攏成圓形。用手掌把面團(tuán)略壓扁，轉(zhuǎn)移到油紙上面。

6.

在面團(tuán)表面略撒薄粉，為的是切時(shí)不粘刀。 用刀切成4份，不用切斷，切到3/4處即可。（切得越深裂開(kāi)得越大） 在表面撒一層面粉。 或隨便劃幾刀也可以。

第7步.

在面包表面撒上堅(jiān)果雜籽（如果面包表面太干，就略噴一些水好粘住混合堅(jiān)果雜籽裝飾）。

第8步.

烤40分鐘，直到表面金黃，用手敲面包底部是中空的聲音。 拿出放在烤架上放涼30分鐘-1小時(shí)，趁熱食用。 搭配果醬、奶酪。

小貼士

1，有幾種選擇：
a,把鋼切燕麥（steel-cut oats）磨成粉;
b.把即食燕麥片磨成粉；
c.把即食燕麥片切成小渣渣狀。
d.不怕口感粗、面包成品體積小的話，直接用即食燕麥片。

2，最好吃的時(shí)候是烤制當(dāng)天。剩下的密封室溫保存3天。
保存時(shí)間也根據(jù)是否添加輔料、室溫有關(guān)，吃不完的切片冷凍保存，吃時(shí)微波爐加熱20-30秒。

3，糖量很小，幾乎嘗不出甜味，喜歡甜口的可以適當(dāng)增加用量?；蛱砑右恍┕?。

4，因?yàn)槎际谴旨Z和堅(jiān)果，面包烤制時(shí)只略微膨脹一點(diǎn)點(diǎn)。

5，不習(xí)慣多種香料的話，先減少各種香料用量。

6，開(kāi)菲爾酸奶制作方法：https://www.xiachufang.com/recipe/101830986/

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