首頁資訊【步驟圖】酸奶全麥早餐馬芬丨健康·烘焙的做法

【步驟圖】酸奶全麥早餐馬芬丨健康·烘焙的做法

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月22日 21:58

酸奶全麥早餐馬芬丨健康·烘焙

13.0萬人瀏覽 8539人收藏 172人做過

APP中查看更多做法

入門級粗糧馬芬，大量全麥粉混合少量中粉，適合初級接觸粗糧的轉(zhuǎn)型期。也是基礎(chǔ)款，比較適合根據(jù)需要，隨意添加堅(jiān)果、果干、巧克力豆等。我用的夏天自家種的冷凍黑莓，非常酸，所以這個(gè)糖量甜度適中，如果用本身有甜度的果干，可以考慮減一些糖。這次比較特別的是，面糊攪拌后，冷藏了2小時(shí)。這也是做粗糧烘焙常用的方法，起到軟化粗糧的作用。所以成品還是很蓬松、柔軟的。面糊比普通馬芬較濃稠些，因?yàn)?，在烤制過程中，冷凍的莓子會(huì)爆漿。所用計(jì)量單位為標(biāo)準(zhǔn)烘焙量杯、量勺單位。 1杯 = 240毫升 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升）可以做標(biāo)準(zhǔn)馬芬12-14個(gè)。方子改自《King Arthur Whole Grain Baking》，糖量只用了原方的1/3 注意：味道清淡的主食馬芬，喜甜是要適量增加糖用量。

用料

酸奶全麥早餐馬芬丨健康·烘焙的做法步驟

步驟 2

純奶手撕吐司的做法步驟1

【打發(fā)黃油】攪拌盆里放入黃油和糖，用廚師機(jī)或手持?jǐn)嚢杵鳎焖贁嚢?，打發(fā)到黃油蓬松，顏色變淺發(fā)白即可。

步驟 3

【制作面糊】放一個(gè)雞蛋到打發(fā)好的黃油中，低速攪拌均后放入第二個(gè)雞蛋，低速攪拌均后，放入香草精和酸奶，拌勻即可。

步驟 4

把干性材料混合物放到步驟3中，切割式拌勻到不見干粉即可，不要過度攪拌。面糊狀態(tài)比較濃稠。

步驟 5

把冷凍莓子/果干，放到面糊中，拌勻即可，不要過度攪拌。攪拌盆蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏至少1小時(shí)，推薦2小時(shí)。（不是必要步驟，可以不冷藏，直接烤。但冷藏后馬芬口感更好）

步驟 6

烤箱預(yù)熱400華氏度/205攝氏度。模具抹油或墊馬芬紙杯抹油備用。

步驟 7

把面糊平均裝到模具里（因?yàn)槔洳氐脑颍@時(shí)面糊會(huì)變硬一些，不要緊），裝到8-9分滿，表面略抹平。在面糊表面撒上紅糖。

步驟 8

烤22-26分鐘，直到用牙簽插入馬芬中心，能干凈帶出。

步驟 9

純奶手撕吐司的做法步驟1

烤好后，在模具里放5分鐘再脫模，放烤架上略放涼食用。冷藏密封保存3-4天（冷藏會(huì)變硬，微波爐加熱15秒左右即可恢復(fù)松軟）。吃不完的冷凍保存1個(gè)月，吃時(shí)微波爐加熱30秒左右。

酸奶全麥早餐馬芬丨健康·烘焙的小貼士

1，全麥粉我用的自磨白冬小麥?？焓置姘恍枰鼋睿匀湻劭梢赃x用小麥筋度較低的品種。超市里買到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。自磨面粉方法：http://www.xiachufang.com/recipe/100600872/ 快手面包（包括馬芬、松餅等）新手，建議先看一遍有關(guān)原理知識。同樣，有任何問題前先讀幾遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 【關(guān)于A油能不能用B油代替的問題】油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。固體油之間可以互換，但是味道會(huì)有區(qū)別，口感外形略有區(qū)別。。液體油之間可以互換，也是味道會(huì)有區(qū)別。固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。【關(guān)于A粉能不能用B粉代替的問題】如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子里的面粉。蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替換。面包、餅干、馬芬里的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會(huì)影響成品味道、口感、外形甚至導(dǎo)致失敗。經(jīng)驗(yàn)少者，不建議隨意更換。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2017-01-04 22:54:34

網(wǎng)址: 【步驟圖】酸奶全麥早餐馬芬丨健康·烘焙的做法 http://www.u1s5d6.cn/newsview734972.html