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蜂蜜全麥早餐包丨健康·烘焙

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月17日 21:45

蜂蜜全麥早餐包丨健康·烘焙

蜂蜜全麥早餐包丨健康·烘焙的做法

Honey Whole-Wheat Pull-Apart Rolls
入門級基礎(chǔ)粗糧面包，粗糧細(xì)作，尤其適合想從全部精白面類型面包嘗試全麥面包、但又不能接受100%全麥的人。

味道奶香淡甜，表皮焦脆香甜，面包蓬松柔軟。
第一次做的一整盤，下班剛進(jìn)門的小龍直接進(jìn)去多半盤，差點(diǎn)不夠第二天的早點(diǎn)。

【模具】
9寸圓形活底蛋糕烤盤（spring pan）或任意烤盤。
分成了38克面團(tuán)一個(gè)，一共做了12個(gè)。

所用計(jì)量單位為標(biāo)準(zhǔn)烘焙量杯、量勺單位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
來自：http://www.cookinglight.com/recipes/honey-whole-wheat-pull-apart-rolls略有改動(dòng)

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用料

全脂牛奶 40克（100-110華氏度/37.7-43.3攝氏度）酵母粉 7克草飼無鹽黃油（融化的） 40克蜂蜜或楓糖漿或黑糖蜜 40克大號雞蛋（室溫） 2個(gè) 未漂白中筋面粉或高筋面粉 127克全麥面粉 113克細(xì)的海鹽 1小勺

蜂蜜全麥早餐包丨健康·烘焙的做法

把溫牛奶和7克酵母粉混合，靜置10分鐘。

處理一下主面團(tuán)的雞蛋：

把1枚蛋的蛋清和蛋黃分開，然后取蛋黃的一半量左右，單獨(dú)放到一個(gè)小碗里，留著烤前刷在面包表面用。

剩下的所有雞蛋都使用到主面團(tuán)里。

我用的廚師機(jī)，把所有面粉、鹽、雞蛋液、蜂蜜、泡著酵母粉的牛奶、黃油放到攪拌盆里，低速攪拌1-2分鐘，2檔攪拌10分鐘左右，到面團(tuán)光滑，能出膜，不用很薄，有韌勁不易扯斷就可以了。

用保鮮膜蓋住面盆，進(jìn)行一次發(fā)酵。
我冬天室溫25度大概發(fā)了75分鐘，發(fā)到2倍大，用蘸了面粉的手指戳面團(tuán)表面，面團(tuán)在微微彈回到幾乎不彈回之間。

準(zhǔn)備好烤盤，抹油或者鋪烘焙紙。

把發(fā)好的面團(tuán)排氣，分成38-40g一份，整形成圓球，碼在烤盤里，進(jìn)行二發(fā)。
冬天室溫25度大概60分鐘。

烤箱預(yù)熱350華氏度（175攝氏度）

二發(fā)結(jié)束后，在裝著蛋黃的小碗里，放幾滴水，把蛋黃調(diào)稀一些，這樣刷面團(tuán)表面較容易抹開，但不要太稀。

用小刷子把蛋液均勻地刷在面團(tuán)表面薄薄一層，撒一些紅糖粒在上面。

把發(fā)酵好的面包放入烤箱烤20-23分鐘，到表面金黃即可。
注意：烤的時(shí)間指用9寸圓形蛋糕模具。其他模具因大小深淺不同，適當(dāng)調(diào)整時(shí)間，只要表面金黃就可以了。

拿出烤箱后，在模具里放涼3-5分鐘后，脫模，放到烤架上微微放涼，趁熱食用。

密封室溫保存2天，冷凍保存1個(gè)月。
冷凍保存的面包，吃時(shí)，直接用微波爐加熱30-40秒左右即可。

小貼士

1，如果喜歡粗糧，經(jīng)過試驗(yàn)，在主面團(tuán)里加20-40克燕麥片也完全沒問題，適當(dāng)注意吸水量。

2，在主面團(tuán)里加一小把亞麻籽、小麥胚芽都可以，同樣注意吸水量。

【關(guān)于A油能不能用B油代替的問題】
油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。
固體油之間可以互換，但味道會有區(qū)別，口感外形略有區(qū)別。。
液體油之間可以互換，味道根據(jù)使用油的品種會有區(qū)別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。

【關(guān)于A粉能不能用B粉代替的問題】
如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替換。

面包、餅干、馬芬里的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形，甚至導(dǎo)致失敗。粗糧粉越多，吸水量越大，成品越粗糙、矮、不那么柔軟。
經(jīng)驗(yàn)少者，不建議隨意更換。