櫻桃燕麥快手面包丨健康·三餐

櫻桃燕麥快手面包丨健康·三餐的做法說(shuō)明

Quick Bread系列。
櫻桃季，換著花樣吃，做一款爆漿快手面包。

【口感】
口感很像以前做過(guò)的全麥蘇打面包。
雖然是100%全麥粉+整片的燕麥片，但還是能吃出蓬松口氣感，像饅頭、發(fā)糕，一點(diǎn)也不粗糙。
而且裹滿了爆漿的櫻桃餡，像抹了果醬。

【甜度】
主食面包，非甜口，不要抱著甜面包的想象，想成大饅頭就行。
面包本身幾乎沒(méi)有甜味，味道是香而不甜。
入口是麥香，細(xì)細(xì)嚼完后嘴里有一絲絲甜甜的回味。
喜歡甜口的話，需要多加30克蜂蜜左右。

【所用模具】
8*4inch（20*10厘米）吐司?；驑?biāo)準(zhǔn)馬芬模具
【自磨面粉方法】
https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/

【原理知識(shí)】
快手面包新手，建議先看一遍有關(guān)知識(shí)。
同時(shí)，有任何問(wèn)題或做后不成功，里面都有詳細(xì)說(shuō)明：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

更多健康快手面包請(qǐng)見(jiàn)：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/
甜軟款櫻桃面包：https://www.xiachufang.com/recipe/100521324/

【計(jì)量單位】
標(biāo)準(zhǔn)烘焙量杯、量勺單位
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

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櫻桃燕麥快手面包丨健康·三餐的食材和調(diào)料

#干性材料全麥面粉195克燕麥片（old-fashioned oats）40克肉桂粉1/2小勺小蘇打粉3/4小勺無(wú)鋁泡打粉3/4小勺細(xì)海鹽1/4小勺#濕性材料大號(hào)雞蛋（室溫）2個(gè)蜂蜜40克無(wú)糖原味酸奶（室溫）80克無(wú)糖蘋(píng)果泥110克#其他櫻桃連核重150克+8個(gè)表面裝飾用生或烤過(guò)的杏仁20克，切成塊，我用的超市切好的杏仁細(xì)條

櫻桃燕麥快手面包丨健康·三餐的做法與步驟

1.

【櫻桃去核】 去核方法見(jiàn)食譜：爆漿櫻桃面包https://www.xiachufang.com/recipe/100518083/ 去核后，把所有櫻桃對(duì)半切開(kāi)，拌上1小勺紅糖，備用。

2.

烤箱預(yù)熱350華氏度/175攝氏度。 模具墊烘焙紙備用（方便脫模時(shí)表面材料不散落）。

3.

在中碗里，混合所有干性材料，拌勻備用。

4.

在大碗里，混合所有濕性材料，拌勻即可。

5.

把干性材料混合物倒入濕性材料混合物中，略拌勻到還有少量肉眼可見(jiàn)的干粉時(shí)，放入櫻桃和杏仁碎，繼續(xù)拌到不見(jiàn)干粉即可。 【成功的關(guān)鍵】：切割式拌勻到剛剛看不見(jiàn)干粉即可，切記不要過(guò)度攪拌！寧愿留有一絲肉眼可見(jiàn)的干粉，也不要多攪拌兩下確認(rèn)是不是拌勻。

6.

面糊狀態(tài)較粘稠，把面糊倒入模具，表面略抹平。 表面碼放剩下的櫻桃裝飾。（也可以放些杏仁片） 表面撒一些紅糖粒。

第7步.

放入烤箱，烤45-50分鐘，牙簽插入面包中心部分后能干凈帶出。 因?yàn)槭侨?燕麥，又有整塊的櫻桃，堅(jiān)果，膨脹的高度不會(huì)有以前的快手面包那么大。

第8步.

拿出烤箱后，把模具放在烤架上，讓面包在模具繼續(xù)放涼5分鐘，然后拎著油紙拿出面包，放烤架上徹底放涼，大概1小時(shí)，再切片。 密封冷藏保存3-5天，或切片冷凍保存。 （不徹底放涼，面包里面會(huì)像沒(méi)熟） 吃時(shí)用微波爐稍微加熱，便會(huì)恢復(fù)松軟。 冷吃也可以。

第9步.

失敗案例：如圖中這種組織緊密、濕粘、透明，好像沒(méi)烤熟，90%都是攪拌過(guò)度造成的。

小貼士

1，沒(méi)有無(wú)糖蘋(píng)果泥的話，把蘋(píng)果打成泥即可。
2，櫻桃用新鮮或冷凍的都可以。冷凍的不需要回溫，直接拌入面糊。
3，如果櫻桃本身偏酸，建議先把櫻桃煎軟一些，然后混合一些紅糖，再加入面糊。

【關(guān)于A油能不能用B油代替的問(wèn)題】
油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。
固體油之間可以互換，但味道會(huì)有區(qū)別，口感外形略有區(qū)別。。
液體油之間可以互換，味道根據(jù)使用油的品種會(huì)有區(qū)別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。

【關(guān)于A粉能不能用B粉代替的問(wèn)題】
如果是新手，絕對(duì)！絕對(duì)！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替換。

面包、餅干、馬芬里的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會(huì)影響成品味道、口感、外形甚至導(dǎo)致失敗。經(jīng)驗(yàn)少者，不建議隨意更換。

【常見(jiàn)失敗原因】
①面包過(guò)濕，烘焙紙都是水。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟過(guò)頭了/液體過(guò)多

②面包外面糊了，里面沒(méi)熟。
可能原因：烤箱溫度過(guò)高

③面包像死面一樣有透明的筋度。
可能原因：攪拌過(guò)度/液體太多

④比食譜時(shí)間延長(zhǎng)超過(guò)10分鐘，面包里面還是濕的，出爐回縮。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟過(guò)頭了/液體過(guò)多

⑤吃著有苦味。
可能原因：泡打粉品牌問(wèn)題/泡打粉沒(méi)拌勻

⑥面包沒(méi)膨脹起來(lái)，是死面
可能原因：泡打粉或小蘇打粉過(guò)期

⑦面包體積矮小
可能原因：模具偏大

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