100%全麥蜜棗面包丨健康·烘焙的做法說明

Quick bread系列。
口味清淡的主食類面包。上次被小龍嫌棄的無面粉西葫蘆面包沒想到大家也喜歡，咱還真是“臭味相投”。
這個100%全麥版是正?？诟辛?，像糕點尤其像棗糕，非常軟糯濕潤。

我用的超市最常見的并有且僅有的一種棗：椰棗（date，別名：伊拉克棗、海棗、波斯棗）。大家可以選自己喜歡的棗用，普通紅棗甜度低，粘度小。

靈感來自thefullhelping，改動不少，尤其是健身汪們關心的糖油用量，改后版本獲小龍approved，重口感味道的他也覺得當早飯好吃。

所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
所用模具為8*4inch（20*10厘米）吐司模。

西葫蘆絲可以用胡蘿卜絲代替。

快手面包新手，建議先看一遍有關原理知識：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

100%全麥蜜棗面包丨健康·烘焙的食材和調料

#浸泡椰棗部分椰棗80克，切成小塊開水400克（注意看步驟4，不是把所有水放面包里）#亞麻籽糊部分亞麻籽粉10克泡棗的水40克#干性材料全麥粉260克無鋁泡打粉2.5小勺鮮姜末（提鮮用，不會吃出姜味）1小勺海鹽1/2小勺#濕性材料蘋果醋或白醋1小勺全脂牛奶（室溫）180克蜂蜜或楓糖漿20克椰子油或橄欖油（融化的）10克西葫蘆150-200克，擦細絲

100%全麥蜜棗面包丨健康·烘焙的做法與步驟

第1步.

圖里為所用西葫蘆樣子。 和國內常見的青綠色皮的西葫蘆略不同，水分少。 如果用淺綠色皮的西葫蘆，擦絲后，用手把西葫蘆絲的多余水分擠掉，用廚房紙巾吸一吸。 用圖里的西葫蘆話，擦絲后直接用就可以，不需要擠干水分。

2.

烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。 模具抹油或墊烘焙紙備用。

3.

小碗里，用開水浸泡棗，水量沒過棗略多些即可，靜置15-30分鐘。

4.

浸泡后，把棗瀝干，取40克泡棗的水和亞麻籽混合，備用。

5.

在攪拌盆里混合所有干性材料，拌勻。

6.

在大碗里混合蘋果醋和牛奶，用蛋抽抽打下到起泡沫，加入蜂蜜、椰子油、亞麻籽粉混合物，拌勻。

第7步.

把液體混合物、棗、西葫蘆絲一起倒入干性材料中，拌勻到不見干粉即可，不要過度攪拌。 面糊狀態(tài)為不會流動的粘稠狀，所有材料都能粘在一起，不會干到有撒塊。

8.

把面糊倒入模具，把面糊表面抹平。 烤50-60分鐘，到表面呈金黃色，用牙簽插入能干凈帶出，脫模時能輕易倒出來。

第9步.

放烤架上徹底放涼！再切片。 密封冷藏保存3-5天，或冷凍保存。 （不徹底放涼，面包里面會像沒熟）

小貼士

成品甜度低，都靠時不時吃到的棗粒有甜度。喜歡甜口的可以適當增加椰棗用量或糖量。

【關于A油能不能用B油代替的問題】
油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。
固體油之間可以互換，但是味道會有區(qū)別，口感外形略有區(qū)別。。
液體油之間可以互換，也是味道會有區(qū)別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。

【關于A粉能不能用B粉代替的問題】
如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替換。
面包、餅干、馬芬里的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導致失敗。經驗少者，不建議隨意更換。

猜你喜歡的菜譜

隨便看看其他菜譜雪花酥冬日最佳飲品-熱紅酒佩琪蛋糕小孩子都愛吃的 色澤金黃 香脆可口~芝麻紅薯脆條自造柴烤咖啡好吃不上火→酸奶蒸蛋糕今夜佛跳墻糖醋藕丁(Bellini)部隊鍋蘿卜絲小煎包《子惠版》香辣鳳爪蒜蓉芝士蝦（附萬能大蝦開背方法）玉米蟲草花燉排骨菠菜粉條雞蛋溫暖的酸湯面香芋扣肉昂刺魚蒸雪菜鹵牛肉新手版爆漿巧克力蛋糕6寸黃金蛋炒飯0.5%是滋味不錯的湯水鹽度超好吃的香菇滑雞粥黃胡蘿卜燉豬蹄自制肉醬（媽媽版）華麗麗的brunch寶寶輔食之牛油果鱈魚土豆泥雞米花油酥肉火燒·烤箱版孔雀開屏（清蒸魚）超簡單好吃炒飯豆角燒茄子網紅雪花酥（榴蓮味）香菇烤肉草莓堅果酸奶杯紅棗糯米糕雪花酥橙味餅干韓式部隊鍋家鄉(xiāng)豆腐卷“小妖艷”怎敵濃郁厚重？教你輕松搞定重芝士蛋糕烤豆腐娃娃菜卷煲（娃娃菜卷萬物皆可煲一鍋美味）臘肉蒸魔芋結蔥油拌面教你不用溫度計就能準確熬的雪梨止咳棒棒糖巧克力海綿蛋糕（小紅鍋版）寶寶蛋黃溶豆如何煮出滋味豐富的青菜湯紅絲絨瑪?shù)铝铡颈倍鞠涫匙V】懶人早餐1

相關知識

酸奶全麥早餐馬芬丨健康·烘焙的做法和步驟圖解
【步驟圖】蜂蜜核桃燕麥早餐棒丨健康·烘焙的做法
蜂蜜全麥早餐包丨健康·烘焙
【步驟圖】酸奶全麥早餐馬芬丨健康·烘焙的做法
100%全谷物香蕉快手面包丨健康·烘焙
肉桂卷快手面包丨健康·烘焙
全麥+水果+果仁=健康面包丨快手面包的做法和步驟圖解
酸奶全麥面包的做法和步驟圖解
黑莓全麥早餐司康丨健康·烘焙的做法和步驟圖解
蘋果核桃早餐軟糕（無麩質）丨健康·烘焙

網址: 100%全麥蜜棗面包丨健康·烘焙的做法和步驟圖解 http://www.u1s5d6.cn/newsview1186154.html