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100%全谷物香蕉快手面包丨健康·烘焙的做法和步驟圖解

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年04月27日 16:59

100%全谷物香蕉快手面包丨健康·烘焙

100%全谷物香蕉快手面包丨健康·烘焙的做法說明

Quick bread系列。
香甜軟糯的快手香蕉面包，甜度合適，既有甜味又有麥香。
有了酸奶和香蕉泥的滋潤即使用的是100%自磨未過篩的粗糧粉也非常柔軟濕潤。不說的話，小龍沒吃出是健康版。
消滅了家里兩根變黑了的香蕉和磨多了的粉。

我這次用的筋度脆弱的kamut面粉，也可以用全麥粉、斯佩爾特（spelt）粉代替，全麥粉應(yīng)該會稍微粗糙一些。
預警：不要全部用黑麥代替。

所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

所用模具為8*4inch（20*10厘米）吐司模（有點偏大了，模具再小點也沒問題）
靈感來自alicia torres cande

自磨面粉方法：http://www.xiachufang.com/recipe/100600872/

快手面包新手，建議先看一遍有關(guān)原理知識。同樣，有任何問題前先讀幾遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

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100%全谷物香蕉快手面包丨健康·烘焙的食材和調(diào)料

#材料A熟透的香蕉中等大小2根，用勺壓成泥大號雞蛋（室溫）2個椰花糖或紅糖或黑糖30-50克（見貼士1）香草精1小勺融化的椰子油或無鹽黃油或其他油30-50克原味全脂酸奶或開菲爾酸奶或酪奶（室溫）120克#材料B全麥粉或kamut粉或斯佩爾特粉195克小蘇打粉1/4小勺無鋁泡打粉1/2小勺肉桂粉3/4小勺海鹽1/2小勺-1小勺#其它材料核桃或山核桃（pecan）50克葡萄干20克

100%全谷物香蕉快手面包丨健康·烘焙的做法與步驟

第1步.

【快速使青香蕉變軟】如果是特別青、硬的香蕉，直接放到微波爐里高火轉(zhuǎn)1分鐘左右，轉(zhuǎn)到皮發(fā)黑為止。拿出微波爐時，小心燙手，這時香蕉很熱，過幾分鐘，皮還會繼續(xù)變黑些如果已經(jīng)發(fā)軟但沒熟透的香蕉，轉(zhuǎn)30秒左右。就變成了右圖的樣子，捏著很軟，可以使用了。因為加熱過了，更香甜。香蕉是否熟透對成品的濕潤對有影響，最好的是熟到用勺子輕輕壓就很爛，太費力的壓而且還有塊狀香蕉粒說明還不夠熟。

烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。模具抹油備用。

在攪拌盆里混合材料B（即干性材料），拌勻備用。

另一個大碗里，混合材料A（即濕性材料），拌勻備用。

把材料A倒入材料B的攪拌盆里，切割式攪拌（不要畫圈攪拌），拌勻到還微微能見到一點干粉即可，不要過度攪拌！繼續(xù)放入堅果和果干，拌勻（拌4-5下即可）。面糊的狀態(tài)是較稠，幾乎不流動。

把面糊倒入模具，用勺子把面糊表面抹勻，烤50-60分鐘，用牙簽插入面包中心能干凈帶出即可。

第7步.

烤好后，拿出烤箱在模具里放2分鐘，然后脫模，在烤架上放涼。切片冷藏保存3天左右，吃時微波爐加熱15-20秒即可恢復松軟。涼吃也別有風味。出不完的，切片冷凍保存。吃時同樣直接微波爐加熱，不需要提前解凍。

第8步.

面包死沉、加時烤很久中間還濕、組織成透明有筋度的樣子，如圖，里面這樣的組織為典型的失敗案例，最大可能是攪拌過度，詳見：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

小貼士

1，我用的50克糖量，味道屬于合適，不是很甜，可以減糖，但最好別減太多，怕遮不住全麥的苦味。如果加葡萄干，可以減糖。

2，酸奶不要省，里面的酸激活小蘇打粉。

3，全麥粉我用的自磨白冬小麥。快手面包不需要出筋，所以全麥粉可以選用小麥筋度較低的品種。超市里買到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。

4，等量牛奶+1大勺白醋可以代替酸奶。

【要點總結(jié)】
這款面包最大的忌諱就是過度攪拌。

【關(guān)于A油能不能用B油代替的問題】
油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。
固體油之間可以互換，但是味道會有區(qū)別，口感外形略有區(qū)別。。
液體油之間可以互換，也是味道會有區(qū)別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。

【關(guān)于A粉能不能用B粉代替的問題】
如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替換。
面包、餅干、馬芬里的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導致失敗。經(jīng)驗少者，不建議隨意更換。