“吃時(shí)令”，這是廣東人飲食習(xí)俗中最重要的一條。每個(gè)季節(jié)當(dāng)下都有適宜生長的瓜果蔬菜，適逢冬日，柚子、紫甘藍(lán)、紅薯堪稱“冬日三寶”。

　　這個(gè)時(shí)節(jié)的這三種食材不但價(jià)平，而且味美，只要懂得烹制它們的方法，便能輕而易舉的品嘗到冬日里最天然的美味。

　　應(yīng)季食材：柚子

　　柚子作為秋冬季節(jié)的時(shí)令水果，具有團(tuán)圓的象征之意，因此無論中秋還是新年，它都是頗受歡迎的時(shí)令水果之一。柚子種類眾多，沙田柚、文旦柚、坪山柚、暹羅柚被稱為“四大名柚”。

　　它含有大量的維生素C，并且有助于增強(qiáng)體質(zhì)，有助于人體鈣和鐵的吸收。除此之外，它還具有健胃、潤肺、補(bǔ)血、清腸等作用。

　　食譜：蜂蜜柚子茶

　　原料：柚子、冰糖、蜂蜜

　　做法：

　　1、先將柚子剝開，皮留下來備用，將果肉的外皮和籽去除后，切成小塊；

　　2、洗柚子皮干凈后，撒上一層鹽，搓一兩分鐘，再洗干凈，將其放入溫水中泡約20分鐘；

　　3、將泡好的柚子皮拿出來，擠干水，再用刀削去白色的瓜瓤，將黃色薄皮切成細(xì)絲；

　　4、將切好的柚子皮絲放入鍋中，加入一鍋水，放入冰糖，中小火煮約1小時(shí)，使其變得粘稠后，再加入果肉，再煮約1小時(shí)，最后煮至水分熬干，果肉和瓜皮已經(jīng)變得透明粘稠，便可以關(guān)火，待其冷卻；

　　5、最后放入蜂蜜，攪拌均勻，再將成品裝入玻璃瓶，即可放入冰箱冷藏保存。

　　貼士：可以選用沙田柚或梅州金柚。紅色果肉的金油帶點(diǎn)酸味，吃起來口味更豐富。秋冬季節(jié)泡一杯蜂蜜柚子茶，搭配面包或糕點(diǎn)吃更顯美味。

　　應(yīng)季食材：紅薯

　　紅薯含有大量的膳食纖維、胡蘿卜素和維生素。但因其缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，所以最好選擇將其與其他蔬菜、水果及蛋白質(zhì)食物搭配，保證營養(yǎng)均衡。

　　盡管紅薯營養(yǎng)價(jià)值頗高，但吃時(shí)還要注意一些事項(xiàng)，比如紅薯一定要蒸熟煮透再吃，以免難以消化。另外，它不宜與柿子搭配。

　　食譜：芝士焗紅薯泥

　　原料：紅薯、馬蘇里拉芝士

　　做法：

　　1、將蒸熟的紅薯去皮，再用打蛋器或攪拌機(jī)將其打成泥，越細(xì)越好；

　　2、將細(xì)膩的薯泥裝入容器中，約九分滿即可，將薯泥壓平；

　　3、再芝士用刨絲器刨成細(xì)絲，將其灑在壓平的薯泥上，再放至烤箱中預(yù)熱至160度，再將其取出，放入烤箱中上層烤表面的芝士，約二十分鐘；

　　4、烤至芝士變焦黃色即可出爐。

　　應(yīng)季食材：紫甘藍(lán)

　　紫甘藍(lán)營養(yǎng)豐富，胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵等。它不僅營養(yǎng)豐富，而且結(jié)球緊實(shí)，色澤艷麗，抗寒，耐熱，因此廣受歡迎，在秋冬季節(jié)的菜市中，亦是當(dāng)仁不讓的“蔬菜明星”。

　　西方人喜歡生吃紫甘藍(lán)，因此在前菜沙拉中我們經(jīng)常見到它的身影。而生食也能更好的保存其營養(yǎng)價(jià)值。

　　食譜：紫甘藍(lán)炒面

　　原料：紫甘藍(lán)、胡蘿卜、擔(dān)仔面、豬肉、蔥、蒜、芝麻、醋、醬油、香油

　　做法：

　　1、將紫甘藍(lán)、胡蘿卜洗凈切成絲；

　　2、再將瘦肉切成絲，備用；

　　3、將超市中買回的擔(dān)仔面或龍須面條放入煮開的水中燙至八分熟后撈出；

　　4、在撈出的面條上撒上香油，攪拌均勻；

　　5、燒熱油鍋，放入瘦肉翻炒，再加入蔥蒜以及胡蘿卜絲，翻炒至胡蘿卜變軟；

　　6、加入紫甘藍(lán)絲，待菜炒至七分熟后，加入面條，放鹽和醬油調(diào)味，翻炒均勻；

　　7、最后將炒好的面裝盤，撒些熟芝麻即可食用。

　　貼士：

　　想要讓面條的味道更香滑可口的辦法，則是在面煮至八分熟之后拌點(diǎn)香油，再炒則能令其味更美。

　　每天吃點(diǎn)“糖醋蒜”能有效降血脂

　　糖醋蒜，在很多北方家庭都是佐餐的好搭檔。而對于那些高血脂人群來說，吃糖醋蒜能降脂無疑是個(gè)意外之喜。

　　由于含有一種神奇物質(zhì)——蒜素，大蒜成為降血脂的良方。研究發(fā)現(xiàn)新鮮大蒜能夠大大降低血液中的有害膽固醇含量。

　　大蒜粉劑制品可降低8%的膽固醇，而新鮮的大蒜或大蒜提取物則可降低膽固醇15%。

　　實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)將幾滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的膽固醇大為降低。愛吃蒜的人患心臟病少得多，就是因?yàn)榇笏庥薪档脱心懝檀技案视腿サ木壒省?/p>

　　醋一向被譽(yù)為血管軟化劑。醋酸有利于轉(zhuǎn)化能量、軟化血管、降低血液中的膽固醇。

　　有機(jī)酸利于維持人體內(nèi)環(huán)境酸堿度的平衡和穩(wěn)定。經(jīng)常食入少量醋，可以有效預(yù)防人體動(dòng)脈硬化。

　　糖醋蒜做法很簡單，選擇新上市的嫩蒜去掉外皮在水中泡一天以上。其間要換幾次水。水要選擇燒開后放涼的水，可以去除辣味，吃著不傷胃。

　　將蒜加入糖和白醋放一個(gè)月，就可以吃了。醋最好是白醋，黑醋也就是陳醋含鈉量較白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖不可多放，調(diào)味即可，最佳選擇是紅糖。

　　每日午餐、晚餐，吃半頭糖醋蒜，或者五六瓣，不可多吃，尤其是胃腸功能弱的人。

堅(jiān)持兩個(gè)月左右，配合低脂飲食就能起到作用，但有腸炎、肝病的人建議少吃。

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