中國網(wǎng)財經(jīng)8月26日訊 當下，消費市場風云變幻，Z世代消費群體崛起，老字號面臨新挑戰(zhàn)與機遇。二商肉食集團以數(shù)字化重構消費鏈路、以科技夯實產(chǎn)品根基，通過全產(chǎn)業(yè)鏈管控，既讓老字號“潮”起來擁抱年輕群體，又筑牢民生食安防線，盡顯國企擔當。

　　數(shù)字化轉(zhuǎn)型：以“數(shù)字鏈路”重構消費連接，讓老字號貼近年輕習慣

　　數(shù)字化轉(zhuǎn)型的核心，是用數(shù)字化手段打破傳統(tǒng)業(yè)務邊界，精準匹配年輕消費者的生活場景與消費偏好——從需求洞察、產(chǎn)品場景到銷售渠道，全鏈路貼合“線上化、便捷化、個性化”的現(xiàn)代消費習慣，讓老字號從“懷舊符號”變成“日常選擇”。

　　在通州區(qū)潞城鎮(zhèn)的北京二商大紅門肉食基地，雖仍承擔著每日超1000頭生豬屠宰、北京市場超40%占有率的“民生供應”重任，但數(shù)字化已讓其業(yè)務邏輯發(fā)生深刻變化。針對年輕人“居家做飯怕麻煩”的核心痛點，二商肉食集團并非簡單升級產(chǎn)品，而是先通過線上平臺大數(shù)據(jù)分析，精準捕捉消費者對“即烹即熱、口味豐富”的需求，再定向研發(fā)出紅門妙膳豬肚雞、紅燒肉等近百道預制菜。消費者只需“手機下單+配送到家”，就能輕松享用老字號品質(zhì)的餐食，這正是“需求數(shù)字化→產(chǎn)品數(shù)字化”的典型落地。

　　銷售渠道的數(shù)字化重構更顯力度。二商肉食集團不僅在全國布局2000家“大紅門”專賣店、推進“北京市場1000+兩年工程計劃”，更搭建起“自營+合作”雙軌線上直播矩陣：“工廠溯源直播”讓消費者直觀看到從養(yǎng)殖到屠宰的全流程，解決“老字號品質(zhì)看得見”的信任問題；“烹飪教學專場”由大廚演示預制菜、鮮肉的做法，將“買產(chǎn)品”延伸為“學場景”，大幅提升年輕消費者的參與感。

　　(▲首農(nóng)食品集團位于通州區(qū)潞城鎮(zhèn)的二商肉食集團通州公司內(nèi)，工作人員通過直播方式銷售肉制品。)

　　月盛齋的數(shù)字化轉(zhuǎn)型則聚焦“場景破圈”。以往傳統(tǒng)鹵貨多局限于家庭餐桌，如今通過數(shù)字化營銷洞察，針對年輕人“邊逛邊吃”的旅游打卡需求，將爆肚、炸松肉等特色美食創(chuàng)新包裝成“便攜紙杯裝”，并通過線上宣傳引流，在旅游景區(qū)附近的6家門店一經(jīng)推出便成爆款；針對健身人群對“低脂即食”的需求，月盛齋通過線上渠道精準觸達，推出低脂即食牛肉、牛肉干等產(chǎn)品，今年“618”期間依托“七鮮”“盒馬”等平臺，齊齊哈爾風味烤牛肉、羔羊法式小切羊排等產(chǎn)品銷量名列前茅，實現(xiàn)“老味新場景”的數(shù)字化落地。

　　(▲月盛齋工作人員展示可邊走邊吃的小吃杯。)

　　科技賦能：以“硬核技術”夯實產(chǎn)品根基，讓老字號品質(zhì)再升級

　　科技賦能的核心，是用技術手段突破生產(chǎn)、研發(fā)、品控的傳統(tǒng)瓶頸——從養(yǎng)殖端的智能化管理，到生產(chǎn)端的效率提升，再到研發(fā)端的品質(zhì)創(chuàng)新，以“科技力”筑牢產(chǎn)品力，讓老字號的“好品質(zhì)”有了更精準、更穩(wěn)定的技術支撐。

　　在生產(chǎn)端，科技正重構“從牧場到車間”的全流程效率與品質(zhì)。河北衡水安平養(yǎng)殖基地里，每頭生豬的耳朵都佩戴電子耳標，從出生到出欄的防疫記錄、飼喂數(shù)據(jù)全部實時錄入系統(tǒng)，實現(xiàn)“養(yǎng)殖過程智能化追溯”，為優(yōu)質(zhì)豬肉打下基礎；2024年，二商肉食集團投入1.2億元對承德二商大紅門公司生豬屠宰線進行改造，華北首條二氧化碳致昏屠宰線投入使用，通過技術革新減少生豬應激反應，顯著提升豬肉的鮮嫩度與安全性。

　　在研發(fā)端，科技則讓“老字號口味”更貼合現(xiàn)代健康需求。面對燒烤食材市場爆發(fā)，大紅門借助分子料理技術預處理秘制豬肋排，將烤制時間縮短30%，既保留傳統(tǒng)風味，又適配年輕人“快速烹飪”的需求；針對減肥、健身人群，二商肉食集團通過“原料科學配比+加工工藝優(yōu)化”，研發(fā)出大紅門醬鹵牛肉、脫脂豬頭肉、豆皮雞肉卷等低卡、高蛋白產(chǎn)品，從“吃飽”到“吃好”的升級背后，是營養(yǎng)成分測算、脫脂工藝等技術的精準支撐。

　　月盛齋的產(chǎn)品創(chuàng)新同樣離不開科技助力。其即食用肉采用真空慢煮技術，通過精準控制溫度與時間，使蛋白質(zhì)保留率高達95%，成為健身人群的優(yōu)選；今年火鍋季推出的3款火鍋拼盤，包含多種部位的牛肉，既要保證不同口感，又要確保新鮮度，背后是食材切割精度控制、冷鏈鎖鮮技術的雙重保障，讓“老品牌”的產(chǎn)品力始終跟上消費升級步伐。

　　全產(chǎn)業(yè)鏈管控：以“全鏈溯源”守護食安底線，筑牢民生保障防線

　　食品安全是食品企業(yè)的生命線。作為保障北京市民“肉案子”的核心力量，二商肉食集團將“全產(chǎn)業(yè)鏈管控”貫穿從養(yǎng)殖到銷售的每一環(huán)，用“技術+制度”雙重保障，讓消費者“吃得安心”。

　　截至2024年6月底，二商肉食集團已在全國布局7個生豬養(yǎng)殖基地，存欄生豬35.21萬頭。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)嚴格采用現(xiàn)代化管理模式，控制飼料、獸藥使用，從源頭保障生豬品質(zhì)；屠宰環(huán)節(jié)實行“雙重檢疫”——駐廠官方獸醫(yī)逐頭檢疫，同時通過激光灼刻追溯碼技術，讓每頭白條豬及分割品都有“專屬身份證”，實現(xiàn)“正向可追、反向可溯”；加工環(huán)節(jié)建立包含60余項制度的食品安全管控體系，從原料采購到成品包裝，每個步驟都有操作規(guī)范與質(zhì)量檢測標準。

　　物流與銷售終端的管控同樣嚴格。肉類產(chǎn)品全程采用冷鏈運輸，以豬肉為例，從河北基地到北京超市的運輸時間不超過6小時，確保產(chǎn)品新鮮度；在專賣店、超市專柜等銷售終端，產(chǎn)品陳列、儲存溫度均嚴格遵循食品安全要求。此外，集團還借助大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)技術構建智能化食品安全管理體系，建立風險評估模型與應急響應機制，一旦發(fā)現(xiàn)隱患可快速啟動預案，將風險降到最低。

　　從數(shù)字化轉(zhuǎn)型貼近年輕消費，到科技賦能升級產(chǎn)品品質(zhì)，再到全產(chǎn)業(yè)鏈守護食安，二商肉食集團讓大紅門、月盛齋等老字號既保留了“老味道”的情懷，又具備了“新標桿”的實力。未來，二商肉食集團將繼續(xù)秉承“食安天下，惠澤萬家”的企業(yè)使命，聚焦放心、用心、貼心、創(chuàng)新，積極推進品種改良、品質(zhì)提升、品牌建設，為守護百姓“肉案子”貢獻更大力量。

(責任編輯：朱赫)

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