隨著數(shù)字化浪潮的席卷，餐飲行業(yè)正迎來供應鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型的關鍵時刻。這一轉(zhuǎn)型不僅是對傳統(tǒng)供應鏈模式的深刻變革，更是餐飲企業(yè)提升效率、降低成本、增強競爭力的重要途徑。

通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型，餐飲企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)對供應鏈各環(huán)節(jié)的精準把控，優(yōu)化資源配置，提高市場響應速度，從而為消費者提供更為優(yōu)質(zhì)、高效的服務體驗。

因此，深入洞察餐飲行業(yè)供應鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型的趨勢和策略，對于把握市場機遇、推動行業(yè)發(fā)展具有重要意義。

01■

餐飲行業(yè)宏觀趨勢分析

1. 政策扶持餐飲企業(yè)健康發(fā)展

近年來，為促進餐飲業(yè)健康發(fā)展，中國政府出臺了一系列相關政策。例如，《關于抓好促進餐飲業(yè)恢復發(fā)展扶持政策貫徹落實工作的通知》中提出各地商務主管部門要配合相關部門推動各項普惠性扶持政策落地見效，為餐飲企業(yè)申請政策幫扶提供必要指導。

此外，《食品安全法》的修訂和實施加強了對食品安全的監(jiān)管力度。據(jù)國家市場監(jiān)管總局數(shù)據(jù)、食品伙伴網(wǎng)及農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2023年我國查辦食品案件54.4萬件，罰沒金額26.3億元 ，食品安全抽檢合格率達到98.41%，全國農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測合格率達97.8%，均保持在較高水平。

2. 疫情后餐飲行業(yè)快速復蘇

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2022年全國餐飲收入為43941億元，同比下降6.3%。這可能是由于疫情防控政策對餐飲行業(yè)造成了一定的沖擊。然而，隨著疫情防控政策的調(diào)整，2023年全國餐飲收入迅速反彈，達到52890億元，同比上升20.4%。從3月份開始，餐飲收入的增幅始終保持兩位數(shù)，顯示出餐飲行業(yè)的快速復蘇勢頭。

其次資本市場對餐飲行業(yè)的關注度逐年提升。越來越多的餐飲企業(yè)成功上市融資，為行業(yè)的進一步發(fā)展注入了資金活力。據(jù)Wind數(shù)據(jù)顯示，截至2023年5月11日，已有超過10家餐飲相關企業(yè)遞交了招股書，爭搶“餐飲第二股”。這一現(xiàn)象不僅加速了餐飲行業(yè)的連鎖化和規(guī)模化進程，也提高了整個行業(yè)的競爭力和市場影響力。

總的來說，盡管2022年餐飲行業(yè)受到了一定的沖擊，但隨著疫情防控政策的調(diào)整和資本市場的關注，2023年餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出了快速復蘇的態(tài)勢。未來，隨著更多的餐飲企業(yè)上市融資和連鎖化、規(guī)?；陌l(fā)展，整個行業(yè)有望繼續(xù)保持強勁的增長勢頭。

3. 人口結(jié)構(gòu)變化為餐飲行業(yè)帶來新增長點

人口結(jié)構(gòu)和生活方式變化對餐飲行業(yè)的影響，非常具有洞察力。確實，隨著年輕消費群體的崛起，他們的消費習慣和偏好對餐飲市場產(chǎn)生了顯著影響。

個性化、體驗感成為年輕人追求的重點，這也促使餐飲企業(yè)不斷創(chuàng)新，以滿足年輕消費者的需求。

此外，外賣市場的蓬勃發(fā)展無疑為餐飲行業(yè)注入了新的活力，年輕群體在外賣市場的消費占比持續(xù)攀升，成為推動市場增長的重要力量。

餐飲行業(yè)在面臨人口結(jié)構(gòu)和生活方式轉(zhuǎn)變的挑戰(zhàn)時，也迎來了巨大的市場機遇。通過深入挖掘年輕消費群體的需求，積極擁抱外賣市場等新興業(yè)態(tài)，餐飲企業(yè)有望在未來實現(xiàn)更快速、更穩(wěn)健的發(fā)展。

4. 數(shù)字技術驅(qū)動餐飲行業(yè)快速向數(shù)字化方向邁進

在數(shù)字時代的浪潮下，互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等尖端科技已深刻改變了餐飲業(yè)的傳統(tǒng)面貌。智能點餐、無人服務等新模式的涌現(xiàn)，不僅大幅提升了服務效率，更重塑了消費者的就餐體驗。

據(jù)權威機構(gòu)預測，2023年我國餐飲數(shù)智化市場將實現(xiàn)驚人增長，規(guī)模達到117.63億元，同比激增42.9%。這一數(shù)據(jù)有力證明了數(shù)字化技術在餐飲業(yè)的廣泛應用和深遠影響。

如今，越來越多的餐飲企業(yè)正積極擁抱數(shù)字化轉(zhuǎn)型，以期在激烈的市場競爭中脫穎而出。通過引入先進的數(shù)智化技術，企業(yè)不僅能夠優(yōu)化運營管理，提升服務品質(zhì)，還能有效降低成本，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

與此同時，隨著環(huán)保理念的深入人心和政府對環(huán)保要求的不斷提高，餐飲業(yè)正面臨著前所未有的綠色革命。從采用環(huán)保材料、減少一次性用品使用，到推廣節(jié)能減排技術，餐飲企業(yè)正努力降低自身運營對環(huán)境的影響，實現(xiàn)經(jīng)濟效益與社會責任的雙重目標。

2024年中國餐飲行業(yè)將呈現(xiàn)多樣化、連鎖化、數(shù)字化和綠色化的核心發(fā)展趨勢。在政治和經(jīng)濟因素的共同推動下，行業(yè)將迎來更多的發(fā)展機遇和挑戰(zhàn)。同時，社會和技術因素的變化也將為行業(yè)帶來新的商業(yè)模式和服務形態(tài)。

02■

行業(yè)發(fā)展對

餐飲供應鏈的挑戰(zhàn)

在快速變化的市場環(huán)境中，餐飲行業(yè)既面臨著眾多挑戰(zhàn)，也迎來充滿無限可能的機會。從田間到餐桌的每一環(huán)節(jié)，都受到市場、消費者需求和技術革新的深刻影響。

為了應對這些挑戰(zhàn)并抓住機遇，餐飲企業(yè)需積極構(gòu)建更加高效、靈活和可持續(xù)的供應鏈體系，以滿足不斷變化的市場需求和消費者偏好。

在當今全球化和高度競爭的商業(yè)環(huán)境中，餐飲行業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。作為連接食材供應商和最終消費者的橋梁，供應鏈在餐飲企業(yè)的運營中扮演著至關重要的角色。

一個高效、可靠且靈活的供應鏈不僅能確保食材的質(zhì)量和安全，還能幫助餐飲企業(yè)降低成本、提升服務質(zhì)量和效率，從而在激烈的市場競爭中脫穎而出。

然而在宏觀趨勢的驅(qū)動下，從質(zhì)量保障到成本控制，從服務提升到效率優(yōu)化，再到合規(guī)性壓力，每一個環(huán)節(jié)都考驗著餐飲企業(yè)的供應鏈管理能力。

質(zhì)量保障：確保食材質(zhì)量與安全是首要任務，但由于供應鏈條長、環(huán)節(jié)多，質(zhì)量控制難度大。餐飲企業(yè)需要建立嚴格的質(zhì)量監(jiān)控體系，確保食材從源頭到餐桌的每一步都符合標準。

成本控制：原材料價格波動、物流成本上升等因素增加了餐飲企業(yè)的成本負擔。優(yōu)化供應鏈管理、尋找更經(jīng)濟的采購渠道和降低物流費用是降低成本的關鍵。

服務提升：高效、準時的供應鏈服務對于提升客戶滿意度至關重要。餐飲企業(yè)需要提高供應鏈的響應速度和靈活性，以滿足客戶不斷變化的需求。

效率提升：信息不對稱和協(xié)同不足導致供應鏈效率低下。引入先進的供應鏈管理技術，促進各環(huán)節(jié)之間的信息共享和協(xié)同合作，是提高效率的重要途徑。

合規(guī)壓力：嚴格的食品安全法規(guī)和日益增長的消費者關注度要求餐飲企業(yè)確保供應鏈的合規(guī)性。餐飲企業(yè)需建立完善的合規(guī)管理體系，確保從采購到銷售的每一個環(huán)節(jié)都符合法律法規(guī)要求。

03■

通過供應鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型

塑造餐飲企業(yè)核心競爭力

隨著數(shù)字化技術的不斷發(fā)展和深入應用，供應鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為餐飲企業(yè)提升核心競爭力的關鍵途徑。

通過數(shù)字化手段優(yōu)化供應鏈管理，餐飲企業(yè)不僅能夠更高效地應對行業(yè)中的質(zhì)量、成本、服務、效率和合規(guī)等挑戰(zhàn)，還能在激烈的市場競爭中脫穎而出。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅提升了供應鏈的透明度和可追溯性，確保了食材質(zhì)量和安全，還通過數(shù)據(jù)分析和智能決策降低了成本，提高了效率。

因此，積極探索和實踐供應鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型，對于餐飲企業(yè)塑造持久且獨特的核心競爭力、有效應對行業(yè)挑戰(zhàn)具有重要意義。

1. 數(shù)字化集成計劃，通過需求與供應智能匹配，提升供應能力，保障穩(wěn)定供應，降低風險

通過先進的數(shù)字化技術，餐飲企業(yè)可實現(xiàn)門店需求與供應的智能化匹配，提升供應能力，保障穩(wěn)定供應，并有效降低風險；同時能夠?qū)崟r跟蹤和分析市場需求變化，精準預測未來銷售趨勢，從而快速調(diào)整供應策略，確保產(chǎn)品始終與消費者需求保持同步，打造更加穩(wěn)健、可持續(xù)的供應鏈體系與應對市場波動的能力。

2. 智慧采購，實現(xiàn)從尋源至供應商管理全流程采購業(yè)務便捷化及規(guī)范化

通過數(shù)字化平臺，餐飲企業(yè)不僅能夠輕松尋找優(yōu)質(zhì)供應商，實現(xiàn)采購信息的實時共享和透明化，確保采購過程的高效協(xié)同，還可提升供應商管理和品類管理能力，建立規(guī)范的供應商評價體系，優(yōu)化供應商選擇，實行品類策略，降低采購風險。

3. 智能生產(chǎn)，保障設備穩(wěn)定與作業(yè)安全，實現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)及品質(zhì)提升

借助先進的數(shù)字化生產(chǎn)技術，餐飲企業(yè)能夠?qū)崟r監(jiān)控設備狀態(tài)，預測潛在故障，并及時采取維護措施，確保生產(chǎn)線的持續(xù)高效運轉(zhuǎn)；并且，將生產(chǎn)過程數(shù)據(jù)從無數(shù)據(jù)到人為采集數(shù)據(jù)再到自動數(shù)據(jù)采集與分析反饋，從而能精準控制產(chǎn)品質(zhì)量，滿足消費者日益多樣化的需求，實現(xiàn)生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)的雙重提升。

4. 智慧倉儲，集成信息技術和物流管理策略，提升倉儲效率和準確性

實施全程賦碼管理，餐飲企業(yè)可實現(xiàn)對每個產(chǎn)品單元的追蹤，優(yōu)化倉儲空間利用；結(jié)合賦碼規(guī)則，借助PDA或電子標簽，實現(xiàn)高效準確的分揀流程；在減少人工操作錯誤的同時確保冷凍食品在整個倉儲過程中的溫度控制和質(zhì)量保障。

5. 智慧物流，通過應用車載安全設備和智能化技術，確保物流運輸?shù)陌踩c可靠

餐飲企業(yè)利用Wifi及IoT技術實現(xiàn)溫濕度智能控制及預警，衛(wèi)星定位設備則實時監(jiān)控車輛位置與運輸流程，進一步保障運輸安全。同時，餐飲企業(yè)可運用數(shù)字模型優(yōu)化物流網(wǎng)絡，通過比較不同城配、調(diào)撥場景，選擇最優(yōu)方案提升效率。

結(jié)語

在經(jīng)濟全面復蘇的大背景下，餐飲產(chǎn)業(yè)勢必將迎來諸多機遇，但也面臨著許多挑戰(zhàn)。在消費升級和市場競爭的雙重壓力下，餐飲企業(yè)需要持續(xù)創(chuàng)新，提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務水平，滿足消費者日益多樣化的需求，同時也需要加強供應鏈管理、數(shù)字化轉(zhuǎn)型等方面的能力建設，以適應行業(yè)發(fā)展的新趨勢。

作者 | 蘇蘇

出品 | 餐飲O2O

國內(nèi)餐飲市場“內(nèi)卷”激烈，不少餐飲企業(yè)嘗試開拓海外市場，試圖尋求新的增長曲線。

-2023年3月，喜茶宣布開放包括英國、美國、加拿大海外事業(yè)合伙人申請，出海速度加速；

-截止2023年11月，蜜雪冰城在海外的門店已經(jīng)逼近4000家；

-2023年，楊國福集團已在海外超10個國家和地區(qū)開設，計劃年底前實現(xiàn)海外門店4倍擴張；

-2023年3月，瑞幸在新加坡的兩家門店同時開啟試營業(yè)，年底開出30家門。

除了麻辣燙、火鍋、茶飲、咖啡這些標準化程度高的品類，更多賽道的玩家也加入了“出海大軍”。

-2023年11月，湖南菜品牌農(nóng)耕記在新加坡開出2家門店；

-2024年1月，國內(nèi)米其林摘星最多的高端餐飲集團新榮記首次走出國門，日本東京店即將試營業(yè)；

-2024年1月，紫燕食品在互動平臺回復投資者稱，公司將陸續(xù)進軍澳洲、美國市場，位于澳洲墨爾本的門店正在裝修。

2024年，中國餐飲“出海熱”還將持續(xù)。而深圳作為出海東南亞的前哨，餐飲O2O 將于4月24日在深圳主辦2024中國萬店連鎖大會暨餐飲出海高峰論壇。已經(jīng)出海的餐企分享成功和入坑經(jīng)驗，特邀出海服務機構(gòu)對接資源，香港、新加坡、印尼、美國、澳洲等餐飲重磅嘉賓！

現(xiàn)向意欲出海走出去與走進來的海內(nèi)外餐飲企業(yè)和服務機構(gòu)資源方發(fā)出誠摯邀請，4月24日我們深圳見！請掃碼了解詳情！

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