Keyora，來自美麗而又遙遠(yuǎn)的新西蘭

營養(yǎng)科學(xué)（nutrition science）是研究食物、膳食與人體健康關(guān)系的科學(xué)。

營養(yǎng)（nutrition）是人體從外界環(huán)境攝取食物，經(jīng)過消化、吸收和代謝，利用其有益物質(zhì)，供給能量，構(gòu)成和更新身體組織，以及調(diào)節(jié)生理功能的全過程。

營養(yǎng)師（dietitian）是應(yīng)用食品和營養(yǎng)科學(xué)促進(jìn)健康、預(yù)防和治療疾病，以優(yōu)化個(gè)人、群體、社區(qū)和公眾健康的專業(yè)人士。

膳食營養(yǎng)學(xué)（dietetics）整合了食品、營養(yǎng)、社會(huì)、商業(yè)和基礎(chǔ)科學(xué)衍生出的理論和技術(shù)，通過在各種環(huán)境的應(yīng)用、傳播和發(fā)展，提供和有效管理的食品和人類營養(yǎng)服務(wù)，來實(shí)現(xiàn)和保持個(gè)人的最佳營養(yǎng)狀態(tài)。

營養(yǎng)平衡學(xué)說（nutrition balance）是營養(yǎng)學(xué)解釋食物攝入和人體健康關(guān)鍵的經(jīng)典理論。即人體營養(yǎng)素的攝入和消耗必須平衡，才能保障身體正常功能和健康。

“阿特沃特能量系數(shù)” （Wilbur Atwater）：蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪在混合飲食中的代謝產(chǎn)熱分別是 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g。

Keyora，來自美麗而又遙遠(yuǎn)的新西蘭

營養(yǎng)素：

食物中含有多種營養(yǎng)素，人體通過消化吸收獲得其中的營養(yǎng)素，營養(yǎng)素在人體中進(jìn)行代謝，供給能量，構(gòu)成和修補(bǔ)組織，調(diào)節(jié)生理過程。在這一系列過程中，始終位于核心地位的就是營養(yǎng)素。

營養(yǎng)素 里程碑：

1911年卡西米爾·馮克（Casimir Funk）從谷糠中提取出可抗腳氣病的物質(zhì)-硫胺素。即人類發(fā)現(xiàn)的第一種維生素 – 維生素B1。

1913年，美國科學(xué)家Elmer McCollum和Marguerite Davis在魚肝油里發(fā)現(xiàn)了一種物質(zhì)可以使狗不會(huì)得佝僂病。后來，這種物質(zhì)被他們命名為維生素D。

1928年維生素C被提取

1939年維生素A被分離提取

到1945年共發(fā)現(xiàn)了14種脂溶性和水溶性維生素，營養(yǎng)學(xué)相關(guān)研究獲得諾貝爾獎(jiǎng)。

用最為簡單的語言來表述 - 營養(yǎng)也可被理解為均衡的攝入每日人體所需的 “七大營養(yǎng)素”

碳水化合物

蛋白質(zhì)

脂肪

維生素

礦物質(zhì)

水

膳食纖維

42種 人體必需營養(yǎng)素

目的是滿足 42種 人體必需營養(yǎng)素的攝入。從營養(yǎng)學(xué)角度來說，這42種中的任何一種都不能缺乏，否則將會(huì)出現(xiàn)相關(guān)的營養(yǎng)缺乏病。

2種 必需脂肪酸（脂肪）： α-亞麻酸（Ω-3）、亞油酸（Ω-6）

9種 必須 氨基酸（蛋白質(zhì)）： 異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸、

7種 常量元素： 鉀、鈉、鈣、鎂、硫、氯、磷

8種 微量元素： 碘、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵、鋅

14種 維生素： V-A / V-B1 / V-B2 / V-B3（泛酸） / V-B5（煙酸） / V-B6 / V-B7（生物素） / V-B9（葉酸） / V-B12 / V-C / V-E / V-D / V-K / 膽堿

碳水化合物

水

均衡膳食以達(dá)到 “滿足一天營養(yǎng)需求”

2022年3月，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)出版了 《中國居民膳食指南 （2022）》，其中明確指出：平衡膳食模式是最大程度上保障人類營養(yǎng)需要和健康的基礎(chǔ)， 食物多樣性 是平衡膳食模式的基本原則。

劃重點(diǎn)： 食物多樣性。 建議平均每天攝入 12種 以上的食物，每周 25種 以上。 應(yīng)包括：谷薯類、果蔬類、禽魚蛋類、大豆堅(jiān)果類等。

平均每日攝入：谷類 200-300g，其中全谷物和雜豆類 50-150g； 薯類 50-100g

平衡膳食模式中，碳水化合物供能占 50%-65%，蛋白質(zhì) 10-15%，脂肪 20-30%

注：

蛋白質(zhì) 10-15% ：大約 60g 左右

脂肪 20-30% ： 考慮到膳食動(dòng)物性脂肪攝入的前提下，在食用油選擇上，攝入 25-30g/日 含 Ω-6 與 Ω-3 多不飽和脂肪酸的攝入比例最優(yōu)范圍為 （1~4）：1 的膳食食用油。

寫在最后

每個(gè)人都希望自己有個(gè)安康的晚年。 而這個(gè)美好的心愿卻需要二個(gè)基礎(chǔ)因素：

經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ) 和 健康基礎(chǔ)。 二者缺一不可。

當(dāng)今社會(huì)每個(gè)人都知道，經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)需要努力去獲取。 卻常常忽略 “健康基礎(chǔ)” 也同樣需要付出更多的努力去尋求。

而缺少了健康這個(gè)生活的基礎(chǔ)，結(jié)果往往將會(huì)將畢生的積蓄，花費(fèi)在了自己生命的最后二周。

與很多人的想象正好相反，現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)已充分證明，許多的慢性 / 基礎(chǔ)性疾病、包括癌癥，均非必然發(fā)生的結(jié)果。

采取科學(xué)、健康、均衡、合理的膳食及生活方式，多數(shù)的包括癌癥在內(nèi)的疾病是可以被預(yù)防的。 即使攜帶了家族的某些致病性基因，也完全可以降低其發(fā)病的概率。

進(jìn)而人生也會(huì)變得更為優(yōu)雅，更為平靜。

疾病既然可以被預(yù)防，又何必非要治療？

Keyora，來自美麗而又遙遠(yuǎn)的新西蘭

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