摘要：說起重慶，人們的印象都會有火鍋，重慶火鍋確實是重慶地區(qū)的特色和城市名片，它起源于碼頭火鍋，是由碼頭工人們?yōu)榱撕诙鴸|湊西湊填飽肚子無意中發(fā)明出來的，后來才逐漸走入飯店。重慶火鍋體現(xiàn)了重慶的城市文化，包括碼頭文化、包容的文化、發(fā)展創(chuàng)新文化等內涵。下面一起來了解一下重慶老火鍋的由來和歷史以及重慶火鍋文化內涵是什么吧。

一、重慶火鍋是什么火鍋

火鍋是中國的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久，重慶火鍋是重慶地區(qū)的特色火鍋，無論春夏秋冬，重慶人都會在吃火鍋，哪怕是夏天熱的像火烤一樣，依然是光著膀子吃著火鍋不亦樂乎，火鍋已然成了重慶的一種文化。

二、重慶老火鍋的由來和歷史

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋、重慶老火鍋，它起源于碼頭火鍋，是由碼頭工人們?yōu)榱撕诙鴸|湊西湊填飽肚子無意中發(fā)明出來的。

過去重慶地區(qū)山勢險峻，交通以水運為主，而面對逆流而上的船只，需要岸邊的纖夫，拉著繩索帶領船只前進。由于生活拮據(jù)，這些下力人往往舍不得花錢，總是會找一些便宜的東西用來果腹，別人吃豬肉，他們就吃豬雜碎，別人吃新鮮蔬菜，他們就撿爛菜幫子。

當時沿江的一些屠宰場宰殺牛、羊等牲畜后，會把下水等東西扔到江里，這對下力人來說，卻是豐盛的晚餐。這些難得的肉，被他們打撈起來，用石頭架起一個鍋，把洗干凈了的下水和菜葉、雜碎煮在一起。

為了讓這些便宜的食物可口一些，他們會再加一些鹽、辣椒、花椒，吃起來麻辣鮮香，便宜又可口，花椒跟辣椒吃下去還能除濕氣。大家圍坐一起吃這一大鍋菜，菜品都是撿來或者賤買來的，你湊一點，我湊一點，熱騰騰的晚餐就煮好了，幾口下肚，便能緩解一天的疲勞。這種碼頭上的大鍋菜，便是“重慶火鍋”的起源。

到了明清時期，重慶火鍋逐漸興盛起來，并從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味。

現(xiàn)在重慶火鍋已經(jīng)走出了重慶，不僅香飄國內大中城市、邊陲小鎮(zhèn)，而且作為渝菜烹飪文化遠渡重洋，在日本和南洋落戶。在港臺，重慶火鍋十分走紅，在國外，如日本、美國、俄羅斯等，重慶火鍋也有一定影響。

三、重慶火鍋文化內涵是什么

火鍋作為重慶的城市名片之一，不僅是一種美食，更體現(xiàn)了重慶的城市文化，那么重慶火鍋究竟代表了怎樣的城市文化？

1、碼頭文化

自古以來，重慶就因處于兩江相匯，而水域通達，產(chǎn)生了許多的碼頭，碼頭文化一度成為重慶的重要城市文化，向世人展現(xiàn)了商業(yè)文明和開放的文化內涵。而重慶火鍋就正好是碼頭文化下孕育出的產(chǎn)物，據(jù)說，重慶火鍋起源于重慶朝天門碼頭，當時在碼頭勞作的工人們?yōu)榱岁麆谧约盒燎诘膭谧鳎谑亲灾靼l(fā)明了將食物放于鍋中混煮的吃法，也就是我們所說的火鍋，由于滋味非同尋常，一度受追捧至今。因而，吃重慶火鍋可以感受到船工纖夫們的智慧與辛勞，體驗到當時的重慶碼頭文化。

2、包容的文化

重慶火鍋，吃法很特別，無論是現(xiàn)切的生鮮，還是經(jīng)過鹵制的雞爪肥腸，亦或是經(jīng)過腌制的牛肉，都可以直接放入鍋中，任憑麻辣的湯汁不斷翻騰，將其煮熟。重慶火鍋對食材的包容，不就正好是重慶這座包容城市的象征和代表嗎？重慶近年來歡迎各大企業(yè)和人才前往重慶發(fā)展，對外來游客更是熱情友好，不僅為其提供良好的旅游環(huán)境，更是通過封橋等措施為旅游者提供便利，這樣一種包容的城市與火辣的火鍋正好相得益彰，讓人感受到重慶這座年輕城市的無窮魅力。

3、發(fā)展創(chuàng)新文化

重慶雖然是相對年輕的直轄市，發(fā)展史短，但發(fā)展力卻十分強，不僅是西部大開發(fā)重要的戰(zhàn)略支點，更是“一帶一路”和長江經(jīng)濟帶重要聯(lián)結點。而這一些耀眼的成績單背后，藏著的是這座城市發(fā)展創(chuàng)新的文化，可能正是因為城市足夠年輕，才能敢想敢做，勇于發(fā)揚創(chuàng)新精神，才讓世人了解到了這樣一座多元發(fā)展的魅力城市。重慶火鍋不也是如此嗎？憑借味道和產(chǎn)品的創(chuàng)新，不斷對這一傳統(tǒng)美食進行優(yōu)化，使其緊跟時尚潮流，為更多的消費者帶來了味蕾的滿足感。

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