舌尖上的春天，怎能少得了一口春筍。

我們常吃的春筍主要是毛竹筍和雷竹筍。

▲圖蟲創(chuàng)意：毛竹筍

▲圖蟲創(chuàng)意：雷竹筍

雷竹筍已經(jīng)伴著春天的一聲驚雷，上市了一個多月了，很多朋友都嘗鮮了吧，它差不多還能吃到4月中旬，而3月下旬到4月中旬又正好是毛竹的筍期。

不吃筍的春天可不完整哦，這篇文章就來聊聊春筍的營養(yǎng)和吃法，還沒吃的朋友趕快吃起來吧。

一、除了鮮美，春筍還有3個營養(yǎng)優(yōu)勢

有人說「嘗鮮莫過于春筍，吃過不知肉味」，它之所以這么鮮，就是因為富含呈鮮味氨基酸谷氨酸和天冬氨酸。

像毛竹筍，這兩種氨基酸加起來的含量為1003毫克/100克，占到氨基酸總量的37%。[1]長時間熬煮這些氨基酸還能溶到水里，所以用筍煲出來的湯也非常鮮美。

另外春筍還富含膳食纖維和鉀，能量還低。

春筍中毛竹筍的鉀含量高達634毫克/100克，吃100克就能滿足每日鉀需求的32%，充足的鉀攝入對控制血壓有幫助，所以春筍對高血壓的朋友很友好。

春筍膳食纖維含量為2.8克/100克，這個含量是冬筍的3.5倍，其中以不溶性膳食纖維為主，可以促進腸道蠕動，對久坐容易便秘的朋友很友好。

春筍的能量只有25千卡/100克，比冬筍的能量低，跟白菜、圓白菜、芥藍、菠菜這些葉菜的能量很接近，對減肥的朋友超級友好。

二、筍買后要第一時間吃

筍是竹子的幼芽，采挖后它還是活的，活著就需要營養(yǎng)，而采挖后的筍沒了根不斷地給它輸送營養(yǎng)，所以筍會消耗可溶性蛋白、總糖、維生素C等營養(yǎng)來維持生命。

同時，苯丙氨酸解氨酶、過氧化物酶也會繼續(xù)促進木質素合成，而切割時引起的機械損傷則會加速這些進程。[2]

所以筍采挖后很快就會失水，木質化，口感也就不再鮮嫩清脆，而是又硬又澀沒法下嘴，營養(yǎng)品質也會降低。

《舌尖上的中國》關于雷竹筍不耐儲的特性，是下面這樣描述的。

「保鮮時間極短，一早一晚滋味便大打折扣，隔天再吃已有隔世之感」。

也的確有研究顯示，春筍采挖后常溫存放24小時，就有60%的筍體木質化，48小時后就很難吃了。[3]

另外，即使用保鮮袋、冰袋和保溫箱發(fā)貨的春筍，賣家也會提醒收貨后盡快食用。

因此建議筍買回來就吃。

三、筍吃之前一定得煮

春筍含有單寧、草酸、麻黃堿、氰苷，直接吃苦澀味、辛辣味明顯。[4]

好在單寧、草酸、氰苷、麻黃堿都溶于水，尤其是熱水，所以在炒或做湯之前需要煮一煮。

切成片、條、塊的春筍，水開后下鍋，煮5-10分鐘。不用擔心長時間加熱營養(yǎng)損失多，因為春筍中怕熱和易溶于水的營養(yǎng)比如維生素B1、維生素B2、維生素C含量都不高。

除了熱水下鍋，也可以涼水下鍋，水開后繼續(xù)煮3-5分鐘。

接下來這一步很重要。

煮完撈出的筍不要立馬烹調，在冰水中浸泡1小時，中間換1-2次水，這樣能溶出更多苦澀成分，做出來的筍鮮嫩爽口不苦澀。

四、這樣儲存筍，多嘗幾天鮮

如果買的多一頓吃不完，就得預處理一下再存起來。

那就去殼切塊后，沸水下鍋煮15分鐘，撈出來瀝干水分，放入保鮮袋或保鮮盒冷藏，2-3天內吃完。

保鮮袋或保鮮盒里還可以加入0.3%的鹽水浸泡筍。

實驗發(fā)現(xiàn)，0.3%的鹽水浸泡時，筍塊的口感最好，爽脆可口，如果濃度太高，筍的鮮味會下降，澀味會突出。[5]

再吃的時候，筍用清水泡5分鐘就能烹調了。

鮮嫩的春筍，我家最喜歡的吃法是炒肉片，如圖。

今日分享：你最喜歡怎么吃春筍呀？留言區(qū)分享做法唄，讓大家跟著美味的吃起來呀。

參考文獻：

[1]https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=465

[2]張彩珍. 采后處理對春筍貯藏品質的影響研究[D]. 福建農(nóng)林大學, 2008.

[3]陳惠云. 竹筍綠色保鮮貯藏技術研究與應用[D]. 浙江農(nóng)林大學, 2015.

[4]崔逢欣, 丁興萃, 李露雙,等. 毛竹筍呈味物質種類、含量與辛辣味強度的關系[J]. 林業(yè)科學研究, 2017(30):1041-1049.

[5] 賴穗雯, 曹持平. 清水竹筍的加工工藝研究[J]. 現(xiàn)代食品科技, 2003, 19(2):53-53.

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網(wǎng)址: 春天的這種食物，要嘗鮮必須跟時間賽跑 http://www.u1s5d6.cn/newsview1767467.html