長(zhǎng)沙晚報(bào)全媒體記者 楊云龍 通訊員 陳賽 紀(jì)娜

　　又到一年“食春季”，在品嘗春季美味的同時(shí)也要注意，近來“春筍變春損”話題沖上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。為什么貪吃春筍會(huì)影響消化道？其他春菜如香椿、蕨菜、薺菜等，如何健康食用？記者特邀相關(guān)專家為您支招。

漫畫/余寧山

　　好吃的春筍，怎么就成了“春損”

　　據(jù)報(bào)道，近日，40多歲的王先生晚餐時(shí)吃了不少春筍和香椿。飯后，他突然感到一陣頭暈?zāi)垦?，緊接著眼前一黑，暈厥過去，家人趕緊將他送醫(yī)治療。

　　無(wú)獨(dú)有偶，50多歲的錢先生也對(duì)春筍情有獨(dú)鐘，晚飯吃了不少春筍，夜間出現(xiàn)嘔血、便血癥狀。由于有胃潰瘍病史，家人迅速將他送至醫(yī)院急診。

　　急診科醫(yī)生檢查發(fā)現(xiàn)，兩人均為消化系統(tǒng)出血，但出血前都未感到明顯胃痛。經(jīng)過緊急治療，他們的情況逐漸穩(wěn)定。

　　事實(shí)上，每年這個(gè)季節(jié)都有不少人因吃春筍住進(jìn)醫(yī)院。近來，長(zhǎng)沙市第四醫(yī)院也接診了數(shù)例因食用春筍導(dǎo)致腸胃不適、消化道出血的患者。

　　幾天前，家住長(zhǎng)沙河西的任先生因腹痛來到長(zhǎng)沙市第四醫(yī)院急診急救中心就診。他告訴接診醫(yī)生，兩天前他的上腹部隱隱作痛，還有腹脹和輕微惡心的癥狀，吃完?yáng)|西后腹痛更加嚴(yán)重，尤其是食用春筍后痛得厲害。原來，最近一周，任先生連續(xù)多日食用春筍，鮮嫩的山珍讓任先生難以放下筷子，每頓都可以吃300克至500克。直到腹痛難以忍受，任先生才到醫(yī)院就診。根據(jù)任先生的情況，接診醫(yī)生判斷，他是因?yàn)槌远嗔舜汗S而導(dǎo)致的胃腸不適。

　　長(zhǎng)沙市第四醫(yī)院急診急救中心主任、主任醫(yī)師黃艷介紹，春筍含有較多的草酸、鞣酸以及粗纖維。這些成分或是不易消化，或是容易與其他食物成分結(jié)合，大量食用既容易刺激腸胃，又影響鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收。尤其對(duì)腸胃功能弱或患有胃腸道疾病的人群來說，過量食用易損害胃黏膜，導(dǎo)致消化不良、胃腹脹、反酸、噯氣等不適癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成消化道出血，出現(xiàn)嘔血、黑便等并發(fā)癥。

　　哪些人不宜吃春筍，怎么吃更健康

　　“春筍屬于高膳食纖維，一般人吃適量的春筍既能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，又能預(yù)防便秘，有益健康。但是，并非人人都能吃春筍。”黃艷表示，除了腸胃功能弱或患有胃腸道疾病的人群外，以下人群也不宜多吃春筍：

　　結(jié)石患者。由于春筍含有草酸，在體內(nèi)很容易與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收，甚至引起結(jié)石。

　　兒童和老人。草酸會(huì)影響人體對(duì)鈣和鋅的吸收和利用，兒童吃春筍不僅會(huì)傷胃，還可能會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，所以14歲以下的兒童不能吃太多春筍；老年人消化能力弱，體質(zhì)較差，胃腸道功能容易紊亂，所以盡量少吃春筍。

　　過敏體質(zhì)人群。春筍含有草酸，會(huì)引起過敏加重，如過敏性鼻炎、蕁麻疹等。食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等過敏反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)甚至引發(fā)呼吸困難。

　　怎樣既能享受春筍的美味，又能避免健康風(fēng)險(xiǎn)呢？黃艷建議：

　　適量食用：春筍雖好吃，但應(yīng)適量。

　　合理烹飪：烹飪春筍前，進(jìn)行焯水處理，把春筍切塊放到水里焯5至6分鐘，可以減少春筍的草酸含量，進(jìn)食時(shí)相對(duì)安全。

　　飲食搭配：吃春筍的時(shí)候，減少與富含鈣的食物搭配，如菠菜、海鮮和高蛋白食物。

　　春菜要注意食用量和烹制方法

　　黃艷表示，春菜鮮嫩味美，但不是人人適宜，有些人群嘗鮮的時(shí)候要少食、慎食，烹制方法上也要注意。

　　香椿的好吃程度是“一箸入口，三春不忘”。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，還具有抗菌消炎、殺蟲的作用。但以下人群不適合多吃：慢性疾病患者，香椿為“發(fā)物”，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)；過敏體質(zhì)者吃了香椿后，可能會(huì)出現(xiàn)全身起皮疹等過敏反應(yīng)，甚至?xí)霈F(xiàn)呼吸困難。此外，香椿中的硝酸鹽含量較高，過量食用可能導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，引發(fā)頭暈、乏力等癥狀，食用前建議先用沸水焯燙，減少亞硝酸鹽含量。

　　春天的韭菜特別水靈，韭菜炒蛋、韭菜盒子（也稱“韭菜合子”）、韭菜水餃都是老百姓餐桌上常見的美味。但是，以下人群應(yīng)少食、慎食：過敏體質(zhì)者過量食用韭菜，可能會(huì)引起身體及面部的紅腫、瘙癢，或引發(fā)濕疹等；胃腸功能弱的人若過量吃韭菜，可能會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，誘發(fā)胃食管反流、腹痛等。此外，韭菜不要生食、隔夜食。

　　蕨菜的口感又脆又嫩、清香滑潤(rùn)，是最受歡迎的春季野菜之一。不過，蕨菜中含有原蕨苷，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)把它評(píng)級(jí)為2B類致癌物，長(zhǎng)期大量食用會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，食用前建議先用沸水焯燙。

　　蘆筍性涼，可清熱解毒、生津止渴。春天多吃鮮嫩的蘆筍，能促進(jìn)食欲。不過，蘆筍屬于中等嘌呤食物，痛風(fēng)患者不宜多吃。另外，蘆筍保存時(shí)應(yīng)低溫避光，不宜存放時(shí)間過長(zhǎng)。

　　桑葉味甘、苦、性寒，有清肺清肝、疏風(fēng)清熱的功效，桑葉芽則是桑枝頭最嫩的幾片葉子。春天，不少市民采摘桑葉芽焯水后炒雞蛋，或者做嫩桑芽雞蛋湯。不過，脾胃虛寒者、孕婦、過敏體質(zhì)者等人群要慎食。

　　薺菜在春菜中十分受歡迎，此時(shí)的薺菜葉子不大、尚未開小白花，葉片中水分含量充足，吃起來很鮮甜。鮮嫩的薺菜只需用沸水稍加焯燙，去掉本來的草酸，口感就會(huì)更加鮮美。除了味道鮮美，薺菜的鈣、鉀、膳食纖維含量也高。用薺菜包餃子、包包子、雞蛋炒薺菜，都是不錯(cuò)的烹調(diào)方式。不過，腎炎和腎結(jié)石患者要少食，腸胃虛寒、腹瀉便溏者也不宜過量食用薺菜。

　　“久聞蔞蒿美，初見新芽赤?！碧J蒿，別名蔞蒿，有清肝瀉火、清熱涼血、消食的功效。時(shí)值春季，正是吃蘆蒿的好時(shí)節(jié)，涼拌、清炒、腌漬都可以。由于蘆蒿性寒，脾胃虛寒的患者要慎食；對(duì)蘆蒿過敏的人也不建議食用，以免產(chǎn)生過敏反應(yīng)，引起皮膚瘙癢、紅腫等不適癥狀。

相關(guān)知識(shí)

春季嘗鮮需謹(jǐn)慎 春筍美味也藏“險(xiǎn)”
新年，推薦6道春季美食，不妨嘗鮮做起來
春季美味野菜的安全食用指南，助你健康嘗鮮
春季嘗鮮之干煸雙筍
野菜嘗鮮季，這些舌尖上的風(fēng)險(xiǎn)要避開
健康河南進(jìn)行時(shí)丨野菜雖美味 嘗鮮莫嘗“險(xiǎn)”
春筍嘗鮮試試三道料理，營(yíng)養(yǎng)又好吃！
探索夏季美食新風(fēng)尚，盛夏嘗鮮盛宴開啟！
春日野菜嘗鮮需謹(jǐn)慎：安全食用指南防中毒
春季嘗鮮指南：美味野菜的營(yíng)養(yǎng)與安全雙重守護(hù)

網(wǎng)址: 又到一年“食春季”，嘗鮮別嘗“險(xiǎn)” http://www.u1s5d6.cn/newsview1493992.html