小米面的升糖指數(shù)（GI）通常比玉米面更高。根據(jù)研究數(shù)據(jù)，小米面的GI值約為70-75，屬于高GI食物；玉米面的GI值約為65-68，屬于中高GI食物。兩者的具體數(shù)值會因加工方式、烹飪方法和搭配食材而略有波動，但總體來看，純小米面比純玉米面更容易引起血糖快速上升。

升糖指數(shù)（Glycemic Index）是衡量食物中碳水化合物引起血糖上升速度的指標(biāo)，范圍在0-100之間。GI值越高，食物在消化后轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度越快，血糖波動越明顯。根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)：

小米本身GI值約為65-70，但加工成小米面后，由于去除了部分纖維，GI值會升高至70-75。例如，小米粥的GI值甚至可能達(dá)到90以上。

玉米面的GI值約為65-68，略低于小米面。這與其膳食纖維含量較高（尤其是整粒玉米研磨的粗粉）以及淀粉結(jié)構(gòu)有關(guān)。

研磨越細(xì)的面粉，GI值越高。例如，精制小米面比粗磨玉米面GI更高。

蒸煮時間越長，食物糊化程度越高，GI值隨之上升。例如，小米粥的GI值顯著高于小米飯。

混合蛋白質(zhì)（如雞蛋）、脂肪（如堅果）或膳食纖維（如蔬菜）可延緩血糖上升。例如，玉米面窩頭搭配蔬菜和豆腐，整體GI值會降低。

敏感人群1.

若需控制血糖，建議優(yōu)先選擇玉米面，并搭配高纖維食材；若食用小米面，可減少主食量或選擇未精細(xì)加工的產(chǎn)品。

兩者均可作為主食來源，但需注意均衡搭配，避免長期單一攝入高GI食物。

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