統(tǒng)一跟風推出自熱火鍋 能否突破業(yè)績瓶頸？

　　吳容

　　在自熱火鍋（也稱“方便火鍋”）于去年走紅后，近日統(tǒng)一也跟風賣起了這個“網(wǎng)紅”產(chǎn)品。

　　據(jù)了解，該款命名為“煮時光”的自熱小火鍋已在統(tǒng)一的天貓旗艦店上線，售價為45元/碗（370克），從價格上來看，該定價屬于中高端產(chǎn)品?！吨袊?jīng)營報》記者留意到，目前各大電商平臺上至少已經(jīng)有30多個品牌在售賣類似的火鍋產(chǎn)品。統(tǒng)一方面表示，除了布局線上，之后也會在7-11、家樂福等傳統(tǒng)零售渠道進行銷售。

　　高利潤率、受到年輕人的歡迎，成為統(tǒng)一看中并推出自熱火鍋的重要原因。但是，想要在這個市場分一杯羹并不容易，畢竟早已有小龍坎等傳統(tǒng)火鍋品牌占據(jù)先機地位。不過，近年來，統(tǒng)一在升級中高端方便食品上顯得越來越積極。接連下滑的營收以及在飲料業(yè)務上的不理想，使得統(tǒng)一不得不依賴于相對穩(wěn)定的方便食品業(yè)務。而劉新華走馬上任大陸總經(jīng)理后，開啟的中長期戰(zhàn)略能否帶來業(yè)績的回暖，目前可能還有待進一步觀察。

　　持續(xù)加碼高端產(chǎn)品

　　“在統(tǒng)一天貓官方旗艦店上，經(jīng)常有消費者過來詢問我們是否有自熱小火鍋，在我們表示沒有后，部分消費者會感到失望，也基于此，我們在經(jīng)過充分的市場評估后于是決定推出?！苯y(tǒng)一方面告訴記者。

　　記者了解到，自熱火鍋于2015年出現(xiàn)并在2017年開始走紅，其包裝分為上下兩層，上層放火鍋食材和調味包，下層放發(fā)熱包。它不需要用火或者電，靠一個類似暖寶寶的發(fā)熱包和水反應加熱。在“一人食”市場的巨大潛力下，不受場景、時空限制的自熱火鍋市場成為不少餐飲和休閑食品企業(yè)爭奪的焦點，除了火鍋品牌小龍坎、海底撈等，新希望美好、良品鋪子等食品企業(yè)也有類似的動作。統(tǒng)一的布局似乎也不讓人意外。

　　高利潤率、受到年輕人的歡迎，成為統(tǒng)一看中并推出自熱火鍋的重要原因。餐飲行業(yè)分析師林岳告訴記者，以目前的產(chǎn)品及定價來看，自熱火鍋的毛利比較高，甚至可能高達80%，而傳統(tǒng)火鍋餐飲毛利率一般是40%~60%。曾在統(tǒng)一任職多年的望天樹營銷眾包平臺聯(lián)合創(chuàng)始人譚迅也提供了相似的看法，“由于沒有房租及人工等費用，自熱火鍋的毛利率應高于傳統(tǒng)火鍋企業(yè)，高出20%以上?！?/p>

　　“不單只是利潤上的追求，更重要的是，自熱火鍋這種網(wǎng)紅產(chǎn)品的消費群體都是新生代，統(tǒng)一希望介入自熱火鍋行業(yè)的重要原因，是增加與新生代消費者的黏性。與新生代消費群體進行情感溝通，自熱火鍋是很好的載體?！敝袊放蒲芯吭菏称凤嬃闲袠I(yè)研究員朱丹蓬說。譚迅則認為，統(tǒng)一推出方便網(wǎng)紅火鍋，是主動迎合市場需求變化，升級方便面產(chǎn)品的同時，開發(fā)其他符合消費升級需要的方便食品，也是統(tǒng)一尋求新的利潤增長點的方向。

　　記者留意到，近年來，統(tǒng)一寄希望于中高端方便面的決心越來越明顯。根據(jù)統(tǒng)一方面提供的數(shù)據(jù)顯示，5元以上的方便面產(chǎn)品營業(yè)額在2016年占比為12%，2017年已達21%。定價在7.5 元的湯達人也帶來了不錯的收入，在2014年和2015年連續(xù)兩年的銷售額增速超過100%。在中高端市場嘗到甜頭的它將進一步擴充業(yè)務——推出地域特色的產(chǎn)品，比如從2017年3月起推出的“臺式半筋半肉牛肉面”“上海蔥油拌面”等。此外，2016年統(tǒng)一還拋售了定位中低端的今麥郎股權。

　　與此同時，在中高端方便面的推廣上，記者留意到，統(tǒng)一似乎開始有意淡化“統(tǒng)一”“方便面”等字眼，反而更多提及“湯達人”“藤嬌”“提督”等品牌的名字。對此，統(tǒng)一方面對記者解釋，“打造更多為消費者所喜愛的品牌一直是統(tǒng)一的營銷核心，現(xiàn)如今的消費者對商品的需求已經(jīng)不僅僅是物質方面的需求，而是包含了更多的情感需求。同時，我們也觀察到，新時代的消費者將更加追求個性，因此，也涌現(xiàn)出了一批諸如‘湯達人’‘海之言’‘小茗同學’等品牌。品牌的運作并非有意為之，我們要跟隨消費者的心走?！?/p>

　　業(yè)績壓力不斷加劇

　　根據(jù)統(tǒng)一發(fā)布的2017年中期財報，期內營收為108.861 億元，同比下降 7.1%，凈利潤為56.96億元，同比下滑26.5%。其中，方便面業(yè)務營收為39.54 億元，同比小幅下滑 1.4%；飲品業(yè)務表現(xiàn)慘淡，營收為65.98億元，同比下滑11.4%。

　　從之前統(tǒng)一持續(xù)加碼高端方便面，到現(xiàn)在推出自熱火鍋，種種動作顯示出，統(tǒng)一對于業(yè)績增長的愿望更迫切了。譚迅指出，“統(tǒng)一的業(yè)績未有大突破，此前裁員和關閉工廠，是為了未來輕裝上陣。同時，統(tǒng)一還在尋找合適的大單品來試圖突破，以及提升高端產(chǎn)品的占比，這也是提升總營收的手段之一?！?/p>

　　不過，自熱火鍋給統(tǒng)一帶來的增長空間有限。朱丹蓬表示，“目前來看，自熱火鍋的問題主要包括食品安全問題、產(chǎn)品質量問題，還有場景銷售的問題，火鍋仍是社交場景的主要部分，如果一個人或兩個人吃的話，從產(chǎn)業(yè)端到消費端來說，自熱火鍋很難形成可持續(xù)發(fā)展的競爭力。統(tǒng)一想要在自熱火鍋的市場分一杯羹并不容易，因為這個市場早就已有包括小龍坎、海底撈等傳統(tǒng)火鍋品牌了?！?/p>

　　譚迅表示，“主要的競爭來自于食材供應鏈及口感上的競爭。自熱火鍋在食材配料上，與方便面還是有區(qū)別的，如何做好研發(fā)與工業(yè)化量產(chǎn)很重要，另外自動加熱后的口味和口感也需要仔細考量?！?/p>

　　“統(tǒng)一在華業(yè)績受到康師傅的打壓，一直希望通過產(chǎn)品的多元化來擺脫尷尬的境地，但是如果想靠自熱火鍋來縮小這個差距，恐怕還是很難。一是由于自熱火鍋是網(wǎng)紅品類，目前發(fā)展趨勢不明朗，二是統(tǒng)一太過于注重產(chǎn)品線的拓寬，而不是對現(xiàn)有產(chǎn)品進行精耕細作，精力和資源都被分散了?！绷衷缹τ浾哒f。

　　事實上，相比方便食品，統(tǒng)一在業(yè)績上的憂慮更多來自于其飲料業(yè)務。2017年上半年，該業(yè)務實現(xiàn)營收65.98億元，同比大幅下滑11.4%。統(tǒng)一提到，飲品業(yè)務延續(xù)到2016年下半年開始的運營改革，依照飲品季節(jié)需求調整了銷售節(jié)奏，所以才會出現(xiàn)較大落差，另受到大宗原物料采購價格上升等因素的影響，毛利率也有所下降。

　　根據(jù)《中國經(jīng)營報》去年7月的報道，當時正值飲品行業(yè)銷售的旺季，統(tǒng)一的石家莊和徐州飲品工廠卻突發(fā)停產(chǎn)公示。來自統(tǒng)一一名生產(chǎn)人員的說法是，2016年，徐州和石家莊兩家工廠是以生產(chǎn)海之言、阿薩姆奶茶等為主。自2016年至2017年第一季度，上述兩家工廠處于虧損狀態(tài)。譚訊告訴記者，“去年，統(tǒng)一兩個工廠關閉，再加上方便面和飲料事業(yè)部合并裁員4000人，導致人心惶惶。裁員的主要原因是用人成本高，總業(yè)績未有大突破。同時，小茗同學和海之言兩個飲料品牌業(yè)績略有下滑，總體業(yè)績能維持原狀已屬不易?！?/p>

　　曾經(jīng)在2015年為統(tǒng)一大幅增收的海之言、小茗同學并沒有成為像統(tǒng)一冰紅茶、統(tǒng)一綠茶那樣的超級大單品。不僅如此，記者留意到，2016年，統(tǒng)一推出了楊枝甘露、茶飲緹拉圖、朗朵咖啡、植物能量飲料喚醒，2017年則是推出了植物能量飲料“夠燃”、在華南推出的泰式檸檬茶“泰魔性”以及維生素果味汽水“打氣”，但是它們并沒有引起太大的市場反響。

　　林岳指出，“在過去一兩年之中，統(tǒng)一在飲料產(chǎn)品方面并沒有產(chǎn)生爆款。這是統(tǒng)一急需解決的問題，首先需要的是減負，去掉不賺錢的包袱，聚焦爆款，快速迭代，才能有機會翻盤?！?/p>

　　2016年，劉新華走馬上任大陸總經(jīng)理后，便開啟了“零基預算、通路改革、食飲整并”的整改，并提出3年內營收要達到300億元大關的目標。但變革持續(xù)一年之后，卻在去年接連曝出變相裁員、工廠關停的消息?！澳壳皬臉I(yè)績來看，改革是不盡如人意的，關廠、裁員等更是雪上加霜，中長期戰(zhàn)略能否帶來業(yè)績回暖目前有待觀察。”朱丹蓬說。

責任編輯：劉萬里 SF014

相關知識

統(tǒng)一跟風推出自熱火鍋 能否突破業(yè)績瓶頸？
統(tǒng)一跳出方便面的框框 跟風做起了自熱小火鍋
減肥到了瓶頸期怎么辦突破 如何突破減肥瓶頸期
減肥遇到瓶頸期怎么突破
減肥瓶頸期一般多久 怎么突破瓶頸期
怎么突破減肥瓶頸期
職場女性的職業(yè)晉升瓶頸與突破策略
減肥如何突破瓶頸期
減肥遇到瓶頸期？適當做出4個改變，或能打破瓶頸、有所突破
減肥瓶頸期怎么突破

網(wǎng)址: 統(tǒng)一跟風推出自熱火鍋 能否突破業(yè)績瓶頸？ http://www.u1s5d6.cn/newsview1776280.html