中國健康烘焙食飲消費趨勢報告 China Healthy Bakery Consumption Trends Report 報告發(fā)布單位：全聯(lián)烘焙業(yè)公會、FDL數(shù)食主張報告發(fā)布時間：2025-05-10 01 02 消費者需求洞察 03 產(chǎn)品創(chuàng)新趨勢 Chapter 1烘焙行業(yè)市場發(fā)展概況 烘焙食品定義與分類 烘焙食品音譯自“baking”，通常是指以面粉、酵母、食鹽、砂糖、水混合添加雞蛋乳品、油脂等原料，或不添加其他原料，經(jīng)烘烤/焙烤后達(dá)到熟化自的和更好口感而成的食品。按主要原料和形態(tài)來分，主要囊括面包、蛋糕、點心及其他烘焙美產(chǎn)品：按照保質(zhì)期劃分，包括短保產(chǎn)品（115天），中保產(chǎn)品（1-3個月）和長保產(chǎn)品（6個月以上） 烘焙食品產(chǎn)業(yè)鏈圖譜 ：中游生產(chǎn)環(huán)節(jié)：主要包括烘焙工廠模式和前店后廠模式兩種生產(chǎn)模式，以及品牌運營等； 下游銷售環(huán)節(jié)：主要分為烘焙店、茶飲、咖啡店、餐飲等終端烘焙門店渠道及商超、便利店、電商等非門店零售渠道， 全球烘焙市場穩(wěn)步增長，面包占主導(dǎo)，餅干及其細(xì)分市場增長最快 近年來，全球烘焙消費市場持續(xù)擴(kuò)大，2024年烘焙產(chǎn)品市場規(guī)模達(dá)到2488億美元，預(yù)計到2032年將達(dá)到3943億美元在中國，2023年烘焙食品零售市場規(guī)模達(dá)5614.2億元，同比增長9.2%，預(yù)計到2029年市場規(guī)模預(yù)計將達(dá)8595.6億元；從細(xì)分產(chǎn)品來看，面包在全球飲食中消耗量最高占據(jù)著全球市場主導(dǎo)地位，到2024年將占據(jù)總烘焙市場約45%。 飲食文化造就品類差異，中國以蛋糕、中式糕點消費為主 一直以來，中國將烘焙食品作為副食，消費以節(jié)日或休閑零食場景為主，相比發(fā)達(dá)國家國人均消費量相對較低： ，從品美占比來看，中國烘焙食品消費結(jié)構(gòu)以蛋糕、糕點為主，總占比達(dá)81%：近年，隨著消費水平不斷提高和生產(chǎn)技術(shù)送代升級，加之國潮文化興起，國內(nèi)烘焙產(chǎn)品多樣性正顯著擴(kuò)張，其中中式糕點的消費需求和品類逐漸廣泛。 各路玩家競相入局，重塑中國烘焙食品行業(yè)格局 隨著年輕一代的起，消費者對烘焙產(chǎn)品的接受度步提高。通過全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同創(chuàng)新，烘焙產(chǎn)業(yè)正從“傳統(tǒng)作坊式”向"工業(yè)化+品質(zhì)化”方向升級，頭部企業(yè)通過供應(yīng)鏈整合與品牌運營構(gòu)建護(hù)城河，區(qū)域性企業(yè)則聚焦差異化競爭。 從品牌競爭來看，烘焙市場上品牌眾多，既有歷史悠久的傳統(tǒng)食品品牌，也有新興的創(chuàng)新品牌和跨界品牌， 間接銷售渠道占全球市場主導(dǎo)，線上渠道銷售額持續(xù)增長 從銷售渠道來看，間接銷售為全球烘焙產(chǎn)品主要渠道，2024年在該領(lǐng)域銷售的烘焙產(chǎn)品市場將超過1742億美元，其中零售領(lǐng)域占主導(dǎo)。聚焦國內(nèi)，連鎖品牌和線上銷售是中國烘焙行業(yè)主要商業(yè)模式。同時隨著數(shù)字化平臺的發(fā)展，電商渠道占零售消費的比重也在持續(xù)提升，傳統(tǒng)節(jié)日/大促期間為銷售高峰。 行業(yè)政策持續(xù)推出，推動建設(shè)健康市場環(huán)境 近年來，國家出臺多項政策助力健康烘焙技術(shù)創(chuàng)新，促進(jìn)健康食品市場的多元化和高質(zhì)量發(fā)展， 烘焙行業(yè)向健康化轉(zhuǎn)型，研發(fā)與原料投入大增 自前，中國烘焙行業(yè)正在迅速向健康化方向轉(zhuǎn)型，健康類產(chǎn)品的比重在產(chǎn)品組合中日益增加，并且企業(yè)為此投入了大量研發(fā)資源。在成本結(jié)構(gòu)上，研發(fā)支出和特種原料的比重顯著提升，凸顯企業(yè)為了推動健康化創(chuàng)新和提升產(chǎn)品品質(zhì)，在技術(shù)研發(fā)和采購優(yōu)質(zhì)原料方面的重視和巨大投入： 利潤空間受擠壓，消費者接受度待提升 自前，市面上推出的健康化烘焙產(chǎn)品雖然具備一定的溢價潛力，但大多數(shù)企業(yè)表示，相關(guān)產(chǎn)品的溢價空間難以完全覆蓋新增成本。同時，盡管這一類健康化烘焙產(chǎn)品的復(fù)購率表現(xiàn)優(yōu)于傳統(tǒng)產(chǎn)品，但整體優(yōu)勢并不顯著，仍需加強消費者對此類產(chǎn)品的接受度和忠誠度， 成本技術(shù)待突破，產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同驅(qū)需加強 當(dāng)前，中國烘焙業(yè)向健康化轉(zhuǎn)型面臨的主要障礙包括成本增加、技術(shù)難題等。在產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同作業(yè)方面，單向采購和缺乏有效聯(lián)動的情況較為普遍。大多數(shù)企業(yè)認(rèn)為，行業(yè)若想成功轉(zhuǎn)型，其關(guān)鍵在于提升技術(shù)創(chuàng)新能力以及加強消費者認(rèn)知教育。 數(shù)食主張 消費者需求洞察 消費者健康意識增強，引領(lǐng)烘焙行業(yè)健康化趨勢 隨著生活水平的顯著提升，消費者對健康的關(guān)注度日益提高，且在健康領(lǐng)域的消費投入也逐漸提升 費者對烘焙食品的新鮮度、營養(yǎng)、原料品質(zhì)等健康屬性也愈發(fā)重視。 中國烘焙消費主力軍為女性，大眾消費目的以解饞為主 中國烘焙食品消費群體中女性消費者居多，80后、90后成為消費主力軍，新一及二線城市消費者占比超過一半，收入因素也是影響購買力的因素，中高收入的群體占比超過一半。 ，其中，西式點心和中式糕點解饞需求比例超九成，烘焙產(chǎn)品的剛需性仍有待進(jìn)一步提升。 人各有所需，不同代際消費者對烘焙的消費態(tài)度 由于不同的成長經(jīng)歷和背景，不同年齡層的消費者對烘焙產(chǎn)品有著各自獨特的偏好和需求， 90后 80后 00后 人群特點： 人群特點： 人群特點： 追求個性化和獨特性，注重自我感受和體驗，喜好便捷消費，追求顏值（品牌包裝、產(chǎn)品顏值），喜歡嘗試新的產(chǎn)品和品牌 有更強的文化自信和民族自豪感，更看重開放自主與獨立思想，同時也關(guān)注創(chuàng)新性，注重自我表達(dá)和社交互動，對新鮮事物的接受能力和追求程度更高 人到中年，面臨事業(yè)、庭雙重壓力，主動消費意識和欲望強，有較強的品牌意識，傾向于高端品牌但接受低端價格，個性消費，注重自我感受 烘焙認(rèn)知： 烘焙參與： 烘焙態(tài)度： 推動家庭烘焙潮流，2025年相關(guān)設(shè)備銷售額增長25%線上原料購買占比超40%，偏好低糖、全支等健康配方 將烘焙視為“情緒媒介”，35%的00后購買迷你蛋糕僅用于拍照，偏好一次性小份裝滿足“即時快樂” 更關(guān)注傳統(tǒng)中式糕點（如稻香村、杏花樓），60%的消費集中在春節(jié)、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日，將烘焙食品視為家庭聚會和情感傳遞的載體 產(chǎn)品偏好： 產(chǎn)品偏好： 產(chǎn)品偏好： 面包選擇：熱裹歐包、軟歐等品類，30%消費者原為添加益生菌、膳食纖維的功能性面包支付溢價，線上架道貢獻(xiàn)50%銷售額 面包偏好：關(guān)注顏值與創(chuàng)新（如3D打印造型面包）桔物基產(chǎn)品接受度達(dá)45%，通過直搖下單比例超90% 面包消費：偏好基礎(chǔ)款面包（如吐司、法棍），注主性價比，線下渠道占比達(dá)90%，常作為早餐或正餐補充 蛋糕消費：沉迷盲盒式體驗（如隱藏款蛋糕），愿為虛擬形象聯(lián)名款支付2-3倍價格，功能性蛋糕（如添加膠原蛋白）滲透率25% 蛋糕消費：定制化需求突出，60%的90后愿為IP聯(lián)名蛋糕（如迪士尼主題）支付高價，社交平臺曬單率高達(dá)70%，成為身份表達(dá)工具 蛋糕消費：選擇造型簡約的現(xiàn)制蛋糕（如鮮奶蛋糕）年均消費支出約2000元，占可支配收入的8.5%，更依賴實體店購買 消費者對價格敏感度持續(xù)上升，烘焙消費受限 當(dāng)前，由于大部分消費者對經(jīng)濟(jì)下行及消費成本壓力仍感到擔(dān)憂，因此對價格的敏感度整體上升，在意低價的謹(jǐn)慎層消費者增加了，道求進(jìn)階價值的消費者顯著減少。另外，消費分層差異化現(xiàn)象逐漸加劇，不同層級消費者需求和消費能力差異顯著：超1/3的消費者認(rèn)為烘焙產(chǎn)品價格偏貴、性價比不高，從而減少烘焙消費頻次。 供焙熱門購買渠道為線下，用戶依賴社交媒體平臺進(jìn)行消費決策 由于線下渠道能夠提供即時的新鮮產(chǎn)品、豐富的選和直接的試吃體驗，烘焙產(chǎn)品專賣店、商超等渠道成為烘焙消費者的首選渠道：另外，各類電商平臺為購買烘焙產(chǎn)品提供了更便捷的途徑，也是消費者購買烘焙產(chǎn)品的重要渠道。：另外，中國消費者在購買決策方面，很大程度依賴社交媒體的KOL種草建議和索人評價等意見。 Chapter 3產(chǎn)品創(chuàng)新趨勢 建康需求重塑烘焙行業(yè)創(chuàng)新邏輯 在消費升級與科學(xué)營養(yǎng)的雙重驅(qū)動下，全球健康意識覺醒讓消費者開始追求具有明確健康益處的烘焙產(chǎn)品。健康烘焙產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷一場從原料選擇到制作工藝的全面革新，烘焙產(chǎn)品正逐步從“被動式健康”向“主動式健康管理”轉(zhuǎn)變。 健康始于成分，配方升級逐遂成為產(chǎn)品創(chuàng)新新常態(tài) 隨著消費者對人人健康的關(guān)注日益增加，他們越來越傾向于選含有天然成分和清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品，偏好低卡路里低脂肪、低鹽分、低糖分的輕負(fù)擔(dān)食品，同時開始有意識地增加有益營養(yǎng)素的攝取。因此，許多烘焙企業(yè)正在積極調(diào)整其產(chǎn)品配方，以向市場提供更高品質(zhì)的健康食品，滿足消費者日益多元化的健康需求。 無糖産地溯源低脂純天然LOW G|純天健康原料添加植物基超級食物 天然、透明、健康，清潔標(biāo)簽迎來增長新機(jī)遇 當(dāng)前，消費者對健康、透明和天然食品的需求不斷上升。眾多企業(yè)開始采取減少人工添加劑、優(yōu)化生產(chǎn)流程和提高產(chǎn)品透明度等策略，以滿足人們對健康飲食的期望，進(jìn)而塑造差異化競爭優(yōu)勢。清潔標(biāo)簽這一概念也因此在消費市場中逐漸流行，市場規(guī)模實現(xiàn)顯著增長。 清潔標(biāo)簽市場概況 清潔標(biāo)簽定義 消費者和制造商對于清潔標(biāo)簽的態(tài)度 清潔標(biāo)簽的概念最初來源于歐洲，其含義沒有法律定義或單一協(xié)議，目的是使食品標(biāo)簽更加透明。常見與之相關(guān)的術(shù)語有健康、有機(jī)、非轉(zhuǎn)基因、不含添加劑和防腐劑等。 超四分之一消費者認(rèn)可清潔標(biāo)簽食品對于健康飲食的重要性 約71%的消費者原意為配方更清潔的產(chǎn)品支付溢價 清潔標(biāo)簽的定義發(fā)展與變遷 制造商通過清潔標(biāo)簽策略實現(xiàn)總營收平均增長15%、利潤增長11%，產(chǎn)品定價能力提升18% 全球至少50%的食品制造商已調(diào)整或計劃調(diào)整配方，向“清潔化”方向升級 天然配方新趨勢，清潔標(biāo)簽破解健康轉(zhuǎn)型關(guān)鍵密碼 清潔標(biāo)簽已經(jīng)成為烘焙行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵推動力。越來越多烘焙企業(yè)將清潔標(biāo)簽視為未來產(chǎn)品開發(fā)首要任務(wù)及配方改進(jìn)核心方向。在應(yīng)用層面，大多數(shù)烘焙企業(yè)主要通過配方、加工以及質(zhì)量控制三方面來實現(xiàn)清潔標(biāo)簽概念。 清潔標(biāo)簽面包市場概括 健康意識不斷增強2.適明度需求有機(jī)食品日益流行4.零告軍道擴(kuò)展 清潔標(biāo)簽驅(qū)區(qū)動0添加概念，無麩質(zhì)引領(lǐng)健康烘焙新風(fēng)尚 清潔標(biāo)簽的普及，使得消費者對食品成分的透明度和天然性抱有越來越高的期待，進(jìn)一步加速“0添加”食品市場增長。同時，隨著消費者的認(rèn)知提升和社會監(jiān)管力度加強，該領(lǐng)域也正迎來積極優(yōu)化和送代。其中，無麩質(zhì)這一細(xì)分概念已成為烘焙領(lǐng)域中一個極具特色的創(chuàng)新發(fā)展趨勢，其整體市場份額也實現(xiàn)了顯著增長。 0添加食品的監(jiān)管問題 不再允許使用“不添加”“零添加”等用語?！盁o”“不合含”等詞匯星可以繼續(xù)使用，但使用時，其相應(yīng)配料或成分含呈應(yīng)為“0”：且本不應(yīng)該存在于食品中的物質(zhì)不得使用這類詞匯。 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則(GB7718-2025) 創(chuàng)新案例分享： 立高新仙尼藍(lán)莓生裝果餡（果醬） NZMP切瑪森?切達(dá)干酪 消費者對產(chǎn)品的0添加、口感風(fēng)味自然、配料表清潔等需求愈加強烈，為滿足市場訴求，產(chǎn)品通過升級原料標(biāo)準(zhǔn)、工藝創(chuàng)新和包裝升級三方面開創(chuàng)生裝果餡，做到冷罐后殺菌，最大程度保留水果自然風(fēng)味和果粒丁型完整 新西蘭創(chuàng)新的天然干酪，融合意式帕瑪森的濃郁與切達(dá)的細(xì)膩。高柔韌性，適用于零食、烘焙等多種用途。且在不同場景和加工工藝中能保持或提升風(fēng)味 同時，與帕瑪森干酪相比，切瑪森?切達(dá)干酪性價比高，易加工、融化和刨絲。作為天然原料：它更天然、標(biāo)簽清潔、營養(yǎng)豐富。與普通切達(dá)干酪相比，風(fēng)味更濃郁添加量史少 該產(chǎn)品主要特點有0防腐劑（不添加防腐劑，少添加更健康）、0糊口感（臻選優(yōu)質(zhì)果膠，口感更順滑）以及15mm大顆粒藍(lán)莓40%以上高果肉含量，果粒完整無破損。 bami芭米喝牛奶的小饅頭 蒙牛專業(yè)乳品馬斯卡彭 “不加水，只加奶”是產(chǎn)品的核心主張。通過牛奶含量>26%的黃金配比，打造出市面上少有的“奶香濃度標(biāo)桿”。產(chǎn)品聚焦健康烘焙賽道，以“干凈配料表”和“真奶營養(yǎng)”為差異化賣點，滿足消費者對“成分安全”和“口感享受”的雙重需求。 蒙牛專業(yè)乳品打造高品質(zhì)的新鮮國產(chǎn)馬斯卡彭奶酪，以滿足國內(nèi)市場對高端乳制品日益增長的需求。該產(chǎn)品，源自內(nèi)蒙古，配方干凈無添加，無任何增稠劑和乳化劑：采用CW&HT穩(wěn)態(tài)化技術(shù)，確保品質(zhì)穩(wěn)定，有效防止乳清析出；48小時內(nèi)完成從收奶到馬斯卡彭生產(chǎn)，確保原料的新鮮度和快速加工：無菌冷灌裝技術(shù)保障產(chǎn)品安全，蒸汽直噴超高溫瞬時殺菌技術(shù)量大程度地保留產(chǎn)品的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。 此外，饅頭面包都非常方便攜帶和食用?？梢源钆?/p>

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