數(shù)據(jù)顯示，全球烘焙市場持續(xù)擴大，2024年市場規(guī)模達到2488億美元，預(yù)計到2032年將達到3943億美元。在中國，2023年烘焙食品零售市場規(guī)模達5614.2億元，同比增長9.2%，預(yù)計到2029年市場規(guī)模將達8595.6億元。

消費者對健康的關(guān)注度日益提高，健康烘焙產(chǎn)品的需求不斷攀升。從產(chǎn)品分類來看，面包在全球烘焙市場中占據(jù)主導地位，但在中國市場，蛋糕和中式糕點的消費占比較高，總占比達81%。近年來，隨著消費水平的提升和生產(chǎn)技術(shù)的升級，中式糕點的消費需求和品類逐漸擴大，成為市場增長的新亮點。

消費者對健康烘焙食品的需求主要集中在新鮮度、營養(yǎng)和原料品質(zhì)等方面。報告顯示，81%的消費者在購買食品時會考慮其安全性，65%的消費者關(guān)注食品的新鮮度，43.2%的消費者注重原料品質(zhì)。消費者在追求健康的同時，也對產(chǎn)品的品質(zhì)和口感提出了更高要求。

不同代際的消費者對烘焙產(chǎn)品的態(tài)度也有所不同。80后消費者更關(guān)注傳統(tǒng)中式糕點，90后消費者注重產(chǎn)品的顏值與創(chuàng)新，而00后則更傾向于購買迷你蛋糕等小份裝產(chǎn)品。這種差異化的消費需求為烘焙企業(yè)提供了多樣化的市場機會。

在健康需求的推動下，烘焙行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新趨勢愈發(fā)明顯。報告顯示，健康烘焙產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷一場從原料選擇到制作工藝的全面革新。企業(yè)通過減少人工添加劑、優(yōu)化生產(chǎn)流程和提高產(chǎn)品透明度等策略，滿足消費者對健康飲食的期望。

清潔標簽成為行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵推動力。越來越多的烘焙企業(yè)將清潔標簽視為未來產(chǎn)品開發(fā)的首要任務(wù)，通過減少或消除添加劑、采用天然原料和優(yōu)化生產(chǎn)工藝等方式，實現(xiàn)產(chǎn)品的健康化升級。一些企業(yè)采用長時間發(fā)酵工藝，降低產(chǎn)品中的添加劑使用量，同時提升產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)價值。

植物基和超級食物也成為烘焙行業(yè)的新寵。全球植物提取物市場規(guī)模持續(xù)增長，消費者對植物成分的接受度不斷提高。全谷物和超級食物等健康原料在烘焙產(chǎn)品中的應(yīng)用日益廣泛，成為產(chǎn)品創(chuàng)新的重要方向。一些品牌推出了全麥面包、奇亞籽面包等產(chǎn)品，滿足消費者對健康和營養(yǎng)的需求。

報告節(jié)選內(nèi)容如下

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