數(shù)據(jù)顯示，全球烘焙市場持續(xù)擴(kuò)大，2024年市場規(guī)模達(dá)到2488億美元，預(yù)計(jì)到2032年將達(dá)到3943億美元。在中國，2023年烘焙食品零售市場規(guī)模達(dá)5614.2億元，同比增長9.2%，預(yù)計(jì)到2029年市場規(guī)模將達(dá)8595.6億元。

消費(fèi)者對健康的關(guān)注度日益提高，健康烘焙產(chǎn)品的需求不斷攀升。從產(chǎn)品分類來看，面包在全球烘焙市場中占據(jù)主導(dǎo)地位，但在中國市場，蛋糕和中式糕點(diǎn)的消費(fèi)占比較高，總占比達(dá)81%。近年來，隨著消費(fèi)水平的提升和生產(chǎn)技術(shù)的升級，中式糕點(diǎn)的消費(fèi)需求和品類逐漸擴(kuò)大，成為市場增長的新亮點(diǎn)。

消費(fèi)者對健康烘焙食品的需求主要集中在新鮮度、營養(yǎng)和原料品質(zhì)等方面。報(bào)告顯示，81%的消費(fèi)者在購買食品時會考慮其安全性，65%的消費(fèi)者關(guān)注食品的新鮮度，43.2%的消費(fèi)者注重原料品質(zhì)。消費(fèi)者在追求健康的同時，也對產(chǎn)品的品質(zhì)和口感提出了更高要求。

不同代際的消費(fèi)者對烘焙產(chǎn)品的態(tài)度也有所不同。80后消費(fèi)者更關(guān)注傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)，90后消費(fèi)者注重產(chǎn)品的顏值與創(chuàng)新，而00后則更傾向于購買迷你蛋糕等小份裝產(chǎn)品。這種差異化的消費(fèi)需求為烘焙企業(yè)提供了多樣化的市場機(jī)會。

在健康需求的推動下，烘焙行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新趨勢愈發(fā)明顯。報(bào)告顯示，健康烘焙產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷一場從原料選擇到制作工藝的全面革新。企業(yè)通過減少人工添加劑、優(yōu)化生產(chǎn)流程和提高產(chǎn)品透明度等策略，滿足消費(fèi)者對健康飲食的期望。

清潔標(biāo)簽成為行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵推動力。越來越多的烘焙企業(yè)將清潔標(biāo)簽視為未來產(chǎn)品開發(fā)的首要任務(wù)，通過減少或消除添加劑、采用天然原料和優(yōu)化生產(chǎn)工藝等方式，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的健康化升級。一些企業(yè)采用長時間發(fā)酵工藝，降低產(chǎn)品中的添加劑使用量，同時提升產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)價值。

植物基和超級食物也成為烘焙行業(yè)的新寵。全球植物提取物市場規(guī)模持續(xù)增長，消費(fèi)者對植物成分的接受度不斷提高。全谷物和超級食物等健康原料在烘焙產(chǎn)品中的應(yīng)用日益廣泛，成為產(chǎn)品創(chuàng)新的重要方向。一些品牌推出了全麥面包、奇亞籽面包等產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對健康和營養(yǎng)的需求。

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