《西安黃酒，也叫關(guān)隴黃酒》

西安黃酒，就是關(guān)隴黃酒、關(guān)隴貴族黃酒，是西北黃酒聯(lián)盟的根據(jù)地，據(jù)傳說是古代關(guān)隴貴族集團(tuán)的御用黃酒。

西安黃酒，秫米黃酒發(fā)源地，西北黃酒聯(lián)盟的根據(jù)地。

西安黃酒的歷史，可以追溯到商周時(shí)期，至今已有三千多年的歷史。

西安黃酒，主要以黍米（黃米、酒谷米）、黑米、玉米、小麥、水等為主要原料，其中黍米型黃酒的營養(yǎng)價(jià)值最高，每斤價(jià)格在20元以上。

大黃米（又稱“軟黃米”），是由糜子（黍）去皮加工而成，糜子是生長于我國北方的一種農(nóng)作物，含有的人體必需的八種氨基酸的含量均高于大米和小麥，

尤其是蛋氨酸含量，幾乎是大米和小麥的兩倍，并富集各種微量元素。

黍米，又稱糯秫、糯粟、糜子米、大黃米等，是我國最古老的一種農(nóng)作物，被列為五谷之一。

目前國內(nèi)的黃酒品類中，糯米黃酒市場份額最大，黍米黃酒因?yàn)槌杀据^高的原因，市場份額比較小，但是黍米黃酒的營養(yǎng)價(jià)值，糯米黃酒無法相提并論。

陜派黃酒品牌包括：關(guān)隴黃酒、關(guān)隴貴族黃酒、漢中黃酒、西安黃酒、延安黃酒。

隴派黃酒品牌包括：駿馬嶺黃酒、大順城黃酒、八角城黃酒、馬嶺玉泉黃酒、羅川古城黃酒等。

西安黃酒，特別是關(guān)隴黃酒，以終南山的水為釀造用水，使用優(yōu)質(zhì)糯米、小麥為原料，通過傳統(tǒng)獨(dú)特的釀造工藝制曲、釀制，再經(jīng)多年陳藏而成。

這種黃酒具有酒色清亮、酒香濃郁及入口柔綿、甘美、味微苦而回甘的特點(diǎn)。

在唐代時(shí)期，西安的酒文化達(dá)到了一個(gè)新的高峰。

當(dāng)時(shí)，戶縣是專供皇室釀酒的地方，這里釀制的酒叫“皇家御酒”。

唐代詩人杜牧的詩詞中也有提及西安的酒文化，如“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”和“煙籠寒水月籠沙，夜泊秦淮近酒家”，這些都反映了當(dāng)時(shí)西安酒文化的繁榮。

商周時(shí)期已經(jīng)有了黃桂稠酒的出現(xiàn)，這種酒狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口。

唐朝時(shí)期，釀酒技術(shù)得到了進(jìn)一步的發(fā)展，發(fā)明了煎酒和榨酒技術(shù)，提高了殺菌效果，使得酒體更加純凈。

宋代時(shí)期，黃酒發(fā)展得非常完善，蒸料、投曲等細(xì)微末節(jié)的釀酒工藝都被記錄在《北山酒經(jīng)》、《酒譜》等著作中。

到了明朝中葉，人們又釀制出了一種“干黃酒”，代表了黃酒釀制工藝的頂峰。

西安黃酒的文化不僅僅體現(xiàn)在其悠久的歷史和獨(dú)特的釀造工藝上，還體現(xiàn)在與文學(xué)藝術(shù)的緊密結(jié)合。

唐代詩人如李白、杜甫、白居易等都曾在詩詞中提及戶縣黃酒，表達(dá)了對這種美酒的喜愛和贊美。

例如，李白的“歡言得所憩，美酒聊共揮”，杜甫的“無計(jì)回船下，空愁避酒難”，這些都反映了黃酒在當(dāng)時(shí)文化生活中的重要地位。

西安黃酒的文化，不僅體現(xiàn)在其悠久的歷史和獨(dú)特的釀造工藝上，還體現(xiàn)在與文化活動(dòng)的結(jié)合。

例如，在西安新城區(qū)的永興美食街，有一種體驗(yàn)活動(dòng)叫“摔碗酒”，這是一種迎接貴賓客人的形式，通過摔碗來表達(dá)祈求和祝福。西安·大唐不夜城

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