01端午節(jié)與黃酒

端午節(jié)，天氣漸熱，五毒蘇醒，人間不安。五月，被古人稱為“毒月、“惡月，而五月初五，即端午節(jié)當天，更是被視為“九毒之首。因此，這一日民間流傳著諸多端午驅邪、消毒、避疫的習俗。其中，喝黃酒便是一項歷史悠久的端午振陽、驅邪避疫的傳統(tǒng)活動。

? 端午驅邪的習俗

喝黃酒這一習俗，是歷史悠久的驅邪避疫傳統(tǒng)。古人相信，在端午節(jié)飲用黃酒可以驅除邪氣，保證健康。

? 黃酒的起源

黃酒，以稻米為主要原料，經(jīng)過釀制而成，被譽為華夏民族最古老、最原始的酒種。在《黃帝內經(jīng)·素問》中，岐伯曾提及：“自古圣人之作湯液醪醴者，以為備耳，故為而弗服也。中古之世，道德稍衰，邪氣時至，服之萬全?！逼渲校磅蝉贰奔礊槲覀儸F(xiàn)今所稱的黃酒。由此可見，黃酒在上古時期便已受到圣人的推崇，并被視為“服之萬全”的良方。

? 黃酒的獨特功效

黃酒，這一被譽為華夏民族的古老酒種，擁有顯著的藥用價值，并能提高治療效果。其獨特的醇厚口感和藥用價值備受推崇，可作為“百藥之長”。

? 藥用價值

黃酒在古代被譽為“百藥之長”，其獨特的醇厚口感和藥用價值備受推崇。據(jù)《素問·玉版論要》記載，黃酒因其色澤深淺不同，可用于治療不同病癥。如色澤淺者，可用湯液治療，十日即可見效；色澤深者，則需用“必齊”治療，二十一日可愈；若色澤極深，則宜用醪酒，需百日方能痊愈。古籍《漢書·食貨志》和《本草綱目》也對黃酒的藥用價值給予了高度評價。

? 振陽、驅邪避疫

民間流傳著這樣的諺語：“喝了雄黃酒，百病遠遠丟。”而《端陽采擷》中也有記載：“玉粽襲香千舸競，艾葉黃酒可驅邪?！边@些均展現(xiàn)了黃酒在古代端午時的特殊作用。雄黃酒，是由雄黃研磨成粉后與黃酒混合制成，飲用旨在提振陽氣、驅除邪氣，以保佑安康。

? 日常養(yǎng)氣補身

在華夏醫(yī)學的視野中，黃酒因其獨特的性質，被視為一種能提振陽氣、通血脈、潤腸胃、散濕氣的佳釀。不僅是治療重癥患者的良方，同時也是日常養(yǎng)氣補身的好選擇。尤其是在客家人的生活中，黃酒更是被譽為產(chǎn)婦的守護神，能幫助身體恢復。

02黃酒的多樣化與釀造

? 黃酒的種類與性格

黃酒，作為華夏醫(yī)學中的瑰寶，其種類繁多且各具特色。按地域劃分，知名的黃酒品牌層出不窮，如紹興老酒、即墨老酒、湖北老黃酒、九江封缸酒以及廣東客家娘酒等。每一種黃酒都有其獨特的風味與功效，豐富了人們日常養(yǎng)氣補身的選擇。

? 各地黃酒特色

各地黃酒展現(xiàn)出不同的特性，如宋酒醇厚平和，趙酒則凜冽寒澈，回味悠長，而秦酒因其厚烈之味，令人贊嘆不已。豐富多樣的黃酒風味和功效，不僅滿足了不同人群的需求，同時也為養(yǎng)氣補身提供了多樣化選擇。

? 黃酒的釀造工藝

黃酒的釀造工藝因種類而異，各有千秋。接下來，我們將介紹一種源自廣東河源車田的客家黃酒釀法。

? 基本釀造步驟與注意事項

釀造黃酒時，原料的選擇至關重要。除了稻米的種類，酒曲的選用也是影響黃酒品質的關鍵因素。釀造工藝如下：

浸泡：浸泡時間需根據(jù)當?shù)貧鉁貋矶ǎǔ＝ㄗh浸泡5至8小時至米粒能用手輕輕捏碎。

蒸煮：將充分浸泡的糯米直接蒸煮至熟透。

冷卻與拌曲：糯米飯需冷卻至大約30度，然后加入酒曲攪拌均勻。

裝壇與發(fā)酵：裝入壇中密封發(fā)酵，保持溫度適宜發(fā)酵。

密封與保溫：發(fā)酵期間確保容器密封并用適當?shù)奈锲愤M行保溫。

釀出與處理：出酒后需煮制以分離酒娘與酒糟，并延長其存放時間。

黃酒的釀造工藝因地區(qū)而異，例如客家黃酒的釀造過程就強調古法和精良選料。

? 客家黃酒的美味吃法

釀造完成的黃酒，既可直接品嘗，也可融入烹飪，制作出多款佳肴。在客家地區(qū)，黃酒的常見烹飪方式包括黃酒煮雞蛋、黃酒煲雞、黃酒煲豬腳以及黃酒燜鴨等，每一款都別有一番風味。

感受黃酒的醇厚與食材的鮮香，不妨嘗試這些美味佳肴，享受端午的美味盛宴吧。

舉報/反饋

相關知識

端午節(jié)的佳釀：小米酒的傳統(tǒng)與健康
端午佳釀：探尋節(jié)日里的瓊漿玉液
端午節(jié)的傳統(tǒng)與現(xiàn)代健康生活指南
端午飲酒習俗：傳承文化，品味健康智慧
端午節(jié)與中醫(yī)藥：傳統(tǒng)習俗中的健康智慧
端午節(jié)傳統(tǒng)美食與健康飲食建議
端午節(jié)：傳承與健康的結合
吃一杯黃酒過端午
傳統(tǒng)酒君告訴你與黃酒有關的節(jié)日習俗
端午節(jié)的飲食習俗：傳統(tǒng)美味的文化傳承

網(wǎng)址: 端午節(jié)的黃酒傳統(tǒng)：健康驅邪與多樣釀造 http://www.u1s5d6.cn/newsview1779776.html