碳水化合物的種類：作為主食的碳水化合物有三種類型：它們是糖類、淀粉和纖維。
糖類、淀粉：糖類和淀粉中的碳水化合物每克產(chǎn)生4000卡路里熱量；
纖維：纖維并不產(chǎn)生熱量，它不能被吸收，卻可以幫助處于消化系統(tǒng)中的食物順暢地移動(dòng)并減慢人體對(duì)熱量的吸收。
所有碳水化合物都是以糖為單位的，根據(jù)糖的含量和它們之間復(fù)雜的鏈接程度來決定碳水化合物是簡單的還是復(fù)雜的。
簡單的碳水化合物：如糖類，是由單糖或雙糖組成的。牛奶、水果和一些蔬菜中都含有簡單碳水化合物，然而人們攝取簡單碳水化合物的主要來源是添加糖和加工食品。
復(fù)雜的碳水化合物：如淀粉和纖維，是由糖單元鏈條結(jié)合構(gòu)成的。淀粉與簡單碳水化合物相比，人體要用更多步驟才能分解，從而吸收利用。
而纖維則更加復(fù)雜，以致人體根本不能吸收。
谷物類或由谷物類加工而成的食品中含有復(fù)雜碳水化合物，如面包、谷物。一些蔬菜如土豆、藕、山藥和玉米中都含有大量的淀粉。
說過了碳水化合物的種類，我們?cè)偬帷吧侵笖?shù)”，大家就能清楚理解其意義了。
升糖指數(shù)（GI）全稱為“血糖生成指數(shù)”，是反映通過進(jìn)食引起人體血糖升高程度的指標(biāo)，對(duì)飲食參考具有指導(dǎo)性的作用。
GI高的食物：進(jìn)入腸道后消化快、吸收好，葡萄糖能夠迅速進(jìn)入血液，易導(dǎo)致高血壓、高血糖的產(chǎn)生。
GI低的食物：進(jìn)入腸道后停留時(shí)間長、釋放緩慢；葡萄糖進(jìn)入血液后峰值較低，引起餐后血糖反應(yīng)較小，需要的胰島素也相應(yīng)減少，避免了血糖的劇烈波動(dòng)。能夠有效控制血糖：既可以防止高血糖，也可以防止低血糖。
通過升糖指數(shù)的對(duì)比，可以發(fā)現(xiàn)原來被認(rèn)為的傳統(tǒng)糖尿病食物“南瓜”并不是代替主食的最佳選擇，而土豆、山藥顯然對(duì)血糖的影響更小。
GI值低的食物還有助于瘦身！
盡管土豆、山藥中含有不少淀粉，但它們同時(shí)含有大量的膳食纖維，這幾乎是所有食物GI低的原因。
GI值低的食物非常容易產(chǎn)生飽腹感，同時(shí)引起較低的胰島素水平，而胰島素能夠促進(jìn)糖原、脂肪和蛋白質(zhì)的合成。因此食用低GI的食物一般能夠幫助身體燃燒脂肪，減少脂肪的儲(chǔ)存，達(dá)到瘦身的作用。
而高GI的食物恰恰相反。
如果食用同樣質(zhì)量的食物，把土豆、山藥作為主食代替米飯、饅頭，至少可以大大減少食物的攝入，有助于瘦身。

相關(guān)知識(shí)

控制食欲的 36 種復(fù)合碳水化合物食物
《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》最新建議：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水……怎么吃最健康？（下）
什么是碳水化合物（低碳水化合物減肥食譜）
《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》最新建議：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水……怎么吃最健康？（上）
35種低碳水化合物食物清單
一日三餐怎么吃才健康？營養(yǎng)專家的攝入建議來了！
說吃碳水化合物
怎樣遵循低碳水化合物飲食？
瘦人增肥怎么吃（1）：增肥期間碳水化合物攝入指南
低碳水化合物飲食

網(wǎng)址: 碳水化合物還分簡單和復(fù)雜？主食怎么吃更健康？專家建議來了！ http://www.u1s5d6.cn/newsview178214.html