そのままでも料理に使っても美味しいマヨネーズ。こってりしたコクのある旨みで何にでも合う萬能調(diào)味料ですが、その一方でコレステロールやカロリーが気になる健康志向の人には敬遠(yuǎn)されがちです。意外と勘違いされているマヨネーズの成分とその効果について紹介します。

この記事の目次

実は単純！マヨネーズの原材料

基本的にマヨネーズの材料は、卵、油、酢の3つだけです。元々はフランス料理の肉料理用のソースとして生み出されたもので、作り方も単純なので簡(jiǎn)単に手作りすることもできます。

 市販されているマヨネーズには大きく2種類です。

１、卵黃だけを使ったもの

２、卵黃と白身の両方を使った全卵タイプ

スーパーで選ぶときはまずはどちらのタイプなのかを見てみましょう。メーカーによって味の違いはありますが、基本的にはコクが強(qiáng)いマヨネーズが好きな人は１を、さっぱりしたものが好きな人は2を選ぶとよいでしょう。

卵黃だけを使ったマヨネーズはコクが出ますが、當(dāng)然手間も材料費(fèi)もかかります。そのため世界的にも全卵を使用したマヨネーズが一般的になっています。

使われる油はオリーブオイルが主流でしたが、時(shí)間が立つと分離しやすい性質(zhì)を持っており、現(xiàn)在日本で発売されているマヨネーズには大豆や菜種などの植物性の油が使われています。

お酢についてもワインビネガーを使ったマヨネーズが基本的なものですが、果実を使った酢や穀物類から作られた酢、日本獨(dú)自の米酢などいろいろなお酢が使われています。

 日本では戦前から製造販売されてきましたが、當(dāng)時(shí)は馴染みがなく高価なためか、なかなか普及せず、現(xiàn)在のように全國(guó)的に親しまれるようになったのは戦後かなり時(shí)間が経ってからです。

代表的なマヨネーズの栄養(yǎng)成分表を比較

日本製のマヨネーズの本家ともいうべき「キユーピー」と、日本のマヨネーズ普及に貢獻(xiàn)した「味の素」のマヨネーズと栄養(yǎng)成分を比較してみましょう。（2020.12現(xiàn)在の情報(bào)、詳しくはメーカーサイトをご覧ください）

キユーピーマヨネーズ15g（大さじ１杯程度）

原材料：食用植物油脂(大豆を含む)、卵黃、醸造酢(りんごを含む)、食塩、調(diào)味料(アミノ酸)、香辛料、香辛料抽出物油

エネルギー：100kcal

タンパク質(zhì)：0.4g

脂質(zhì)：11.2g

炭水化物：0.1g

食塩相當(dāng)量：0.3g

味の素ピュアセレクト?マヨネーズ15g（大さじ1杯程度）

原材料：食用植物油脂(菜種油、大豆油、コーン油)、卵、水あめ、醸造酢(醸造酢、ぶどう酢、穀物酢、米酢)、食塩、香辛料、濃縮レモン果汁/調(diào)味料(アミノ酸)

エネルギー：110kcal

タンパク質(zhì)：0.21g

脂質(zhì)：11g

炭水化物：0.54g

食塩相當(dāng)量：0.27g

ほぼ卵と油でできているだけあって高カロリーです。わずか大さじ1杯が約100kcalなので、それだけで唐揚(yáng)げ3個(gè)と変わらないカロリーを摂取することになります。 

一方、糖質(zhì)ダイエットなどでも話題になる炭水化物ですが、キユーピーのマヨネーズの方が少なめになっています。これは味の素のマヨネーズがコクを出すために砂糖や水あめなどを使用していることに由來しており、全卵タイプのマヨネーズ全般にほぼ共通しています。ダイエットに気を使うなら全卵タイプよりも卵黃タイプのマヨネーズを使用する方が良いかもしれません。

普通のマヨネーズとカロリーハーフマヨネーズの違い

マヨネーズは7割が油ですので、そうしても高カロリーです。健康とダイエットを考えるなら食べ過ぎには注意したいけれど、おいしいマヨネーズの誘惑に負(fù)けてしまう。そんな人のためにカロリーオフのマヨネーズも販売されています。

 主にカロリーの元となるのは原料のおよそ7割を占める油ですが、カロリーをセーブするためには油を減らさなければいけません。

 油を減らすためには、油の代わりになるものを使う必要があります。

使われるのは、砂糖や水あめ、増粘多糖類、タンパク加水分解物などの原料です。増粘多糖類は食品に粘り気やとろみを出すために追加する食品添加物のこと、タンパク加水分解物は人工的に作られたコクや旨みを作り出すアミノ酸の混合物のことです。カロリーオフ、カロリーハーフのマヨネーズにはそれらのものが使われています。

 カロリーを気にするのか、糖質(zhì)を気にするのか、どちらが正解かはわかりませんが、理解してから選びたいですね。

意外なマヨネーズの健康増進(jìn)効果

カロリーさえ気にしなければ、マヨネーズは栄養(yǎng)価が高い食品です。マヨネーズに含まれる卵もコレステロールが気になる人もいると思いますが、マヨネーズ大さじ1杯のコレステロール量は卵1個(gè)と比べても10分の1程度です。 

またマヨネーズにはビタミン類も豊富に含まれています。ビタミンA、B2、E、Kなどのビタミンが含まれていますが、とくに脂溶性のビタミンKは油に溶けていないと體內(nèi)に吸収されない特徴を持っています。ほぼ油でできているマヨネーズは貴重なビタミンKを摂取するためにも効果的な食べ物なのです。

マヨネーズのアレルギー表示について

日本では農(nóng)林水産省によってアレルギー表示について厳しい基準(zhǔn)が定められています。アレルギー患者が多いことから絶対に表示しなければいけない成分として7種類、表示が推奨される成分が20種類あります。また、原料として使わない場(chǎng)合でも、原料を作る段階で使用していれば表示の義務(wù)があり、別商品を作るのに同一工程でアレルギー物質(zhì)を含む食品を使用した場(chǎng)合でも、関係した食品は表示しなければいけません。では表示を見ておけば100％安心かと言うと、実はそうではありません。

なんと、マヨネーズには卵の表示がない場(chǎng)合があるのです。

卵も7種類の內(nèi)の一つですが、マヨネーズの場(chǎng)合は、「マヨネーズ」と表示するために全卵または卵黃を使うことが義務(wù)付けられているため、卵の表示が省略される場(chǎng)合があります。身の回りに卵アレルギー體質(zhì)の方がいる場(chǎng)合は気をつけなければいけません。

 マヨネーズに使用される油や酢についても植物性のものが使用されていますが、アレルギー表示が推奨されている「大豆」や「りんご」などが使われている商品があります。

（※ちなみにキユーピーや味の素は大手だけあってマヨネーズに義務(wù)付けられた7種類と推奨の20種類すべてについて表示がされています）

上手に使って楽しもう

手軽でおいしい調(diào)味料マヨネーズ、自分の気になる點(diǎn)をチェックして、上手に選んで楽しく使いましょう。マヨネーズの成分と原料を理解して、快適なマヨネーズライフを送ってくださいね。

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網(wǎng)址: 意外と知らない！マヨネーズの成分とその効果 http://www.u1s5d6.cn/newsview1785524.html