首頁資訊植物性と動物性の違いとは？クリームの特徴｜【公式】まごころケア食

植物性と動物性の違いとは？クリームの特徴｜【公式】まごころケア食

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年09月10日 11:25

植物性と動物性の違いとは？クリームの特徴

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クリーム煮込みやケーキのデコレーションなど料理からスイーツまで、幅広く活用されている生クリーム。売り場には動物性や植物性、乳脂肪が35％や46％など、いろいろな種類が並んでいますが、その違いをご存知ですか？それぞれの特徴についてご紹介します。

◆生クリームの動物性と植物性の違いとは？◆植物性クリームと動物性のそれぞれの特徴?生クリーム(乳脂肪のみ)?生乳に安定剤を加えたもの?植物性クリーム?コンパウンドクリーム◆生クリームに含まれるタイプ別栄養(yǎng)価◆生クリームを上手に泡立てるポイント◆生クリームの簡単レシピ|パンナコッタ◆『生クリーム簡単レシピ』のまとめ

◆生クリームの動物性と植物性の違いとは？

生クリームの動物性と植物性の違いとは？

生クリームは生乳の乳脂肪をとりだしたもので、一般的に乳脂肪分18％以上のものが「生クリーム」と呼ばれます。牛乳と生クリームはどちらも牛の乳からできていますが、生クリームが泡立つのは脂肪分が多く含まれているからです。牛乳の脂肪分は一般的に3.7%前後ですが、生クリーム(ホイップタイプ)には35～50％の脂肪分が含まれています。
スーパーの売り場には様々なクリームが並んでいますが、その違いをご存知ですか？動物性のクリームと植物性のクリームは原材料が異なります。
動物性のクリームは生乳だけを原材料として作られます。原材料の種類に「クリーム」と表記できるのは添加物等を一切加えず、生乳だけを原料としているクリームのみです。生乳に乳化剤や安定剤を混ぜているものは、「クリーム」とは呼べません。乳化剤や安定剤を混ぜているものは「乳又は乳製品(乳等)を主要原料とする食品」に分類されます。
一方、生クリームの代用品として作られた植物性のクリームは、さっぱりとした味わいが特徴です。植物性のクリームはパーム油やヤシ油、なたね油、大豆油などが原材料に使用されます。植物性のクリームも「乳又は乳製品(乳等)を主要原料とする食品」に分類されます。
商品のパッケージに「ホイップクリーム」と記載されているものがこのタイプです。

◆植物性クリームと動物性のそれぞれの特徴

動物性と植物性クリームの特徴

【種類：クリーム】

?生クリーム(乳脂肪のみ)

添加物を加えず純脂肪のみで作られた生クリームは、濃厚なコクや口溶けの良さが特徴です。クリーム本來の美味しさを活かしたいケーキや料理に加えるのがおすすめです。お菓子作りには乳脂肪が35％～50％のものがよく使用されています。含まれている乳脂肪分が低めのものを使用すると軽いさっぱりとした風(fēng)味になり、乳脂肪分が高いほど濃厚でコクのある味わいになります。安定剤などが一切入っていないので、賞味期限が短くクリーム類の中では一番高価です。また、分離しやすいので泡立てすぎるとボソボソとした食感になってしまうので注意が必用です。

【種類：乳又は乳製品(乳等)を主要原料とする食品】

?生乳に安定剤を加えたもの

純脂肪のクリームに乳化剤や安定剤を加えていることで、分離しにくく保形性が高いことが特徴です。乳化剤や安定剤を加えても乳脂肪のみのクリームと味や風(fēng)味は変わらないと言われています。作業(yè)性がいいので夏場にデコレーションケーキを作る場合など、クリームがダレやすい時期にも扱いやすいという利點(diǎn)があります。乳脂肪のみのクリームよりも賞味期限が長く、値段も少し安くなります。

?植物性クリーム

生クリームに比べると風(fēng)味や口溶けは劣りますが、動物性のものに比べてさっぱりとした風(fēng)味があり乳製品が苦手な方にも食べやすいです。また、作業(yè)性、保形性に優(yōu)れており扱いやすいこともポイントです。動物性のクリームはやや黃みがかった白ですが、植物性は真っ白なので白く仕上げたいスイーツにも向いています。値段は最も安価で手軽に使用でき、賞味期限が長いことが特徴です。熱が加わると分離してしまうので料理にはあまり向いていません。

?コンパウンドクリーム

乳脂肪と植物脂肪を混ぜて作られるコンパウンドクリームは、乳脂肪のコクのある風(fēng)味を殘しつつもさっぱりとした味わいが特徴です。生乳100％のクリームに比べるとやや風(fēng)味は劣りますが、さっぱりとした風(fēng)味に仕上げたいお菓子などにはおすすめです。値段も植物性クリームの次に安く手軽に使用できます。

◆生クリームに含まれるタイプ別栄養(yǎng)価

【クリーム(可食部100ｇあたり)】乳脂肪植物性脂肪エネルギー 433? 392? 水分 49.5ｇ 50.0ｇたんぱく質(zhì) 2.0ｇ 6.8ｇ脂質(zhì) 45.0ｇ 39.2ｇ炭水化物 3.1ｇ 2.9ｇナトリウム 27㎎ 250㎎カリウム 80㎎ 71㎎カルシウム 60㎎ 33㎎リン 50㎎ 210㎎ビタミンA 390? 9? ビタミンD 0.5? 0 ビタミンE 0.8㎎ 0 ビタミンK 14? 2? ビタミンB1 0.02㎎ 0 ビタミンB2 0.09㎎ 0.05㎎

參考：文部科學(xué)省「日本食品標(biāo)準(zhǔn)成分表2015年版(七訂)」

◆生クリームを上手に泡立てるポイント

お菓子作りでは泡立てて使用することが多い生クリーム。生クリームをなめらかな狀態(tài)に泡立てる為には2つのポイントがあります。
?生クリームは使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく
?氷水にあてながら泡立てる
生クリームは保存するときも泡立てるときも常に冷たい狀態(tài)を保つ必要があります。冷やさずに泡立てるとボソボソとした食感になってしまい美味しさが半減してしまいます。なめらかな美味しいクリームにするために溫度に気をつけて泡立ててみてくださいね。