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好的木耳怎么挑選，怎樣挑選干木耳

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年09月11日 16:34

黑木耳又稱云耳、光木耳等，是著名的山珍，它可藥、可食，是中國(guó)人餐桌上常見的菌類食品。可是，到底什么樣的黑木耳才是好的？好的木耳怎么挑選？怎樣挑選干木耳？下面就隨小編一起來(lái)了解一下吧。

好的木耳怎么挑選

1、先用手捏

通常，純正的黑木耳含水分較少，用手捏，容易捏碎；捏完再放開，朵片可以很好地伸展，而且有彈性。但被浸泡過(guò)的木耳含水分較多，不容易捏碎。

2、再用嘴嘗嘗

好木耳口感純正，不僅沒有異味，還能嘗出清香。劣質(zhì)木耳就不同了，香味嘗不出來(lái)，怪味倒是有。先不說(shuō)它有沒有毒、會(huì)不會(huì)害人，單是離“好吃”就差得很遠(yuǎn)。

3、還可用水泡

被墨水泡過(guò)的劣質(zhì)黑木耳會(huì)有墨水的臭味，仔細(xì)聞還是能聞出來(lái)的。另外，在處理木耳的時(shí)候，少不了用水泡發(fā)一下。如果發(fā)現(xiàn)泡發(fā)木耳的水變黑了，就別吃了。黑木耳不會(huì)掉色，如果掉色，就證明它被墨水或其他色素染過(guò)。

怎樣挑選干木耳

一、看顏色。好的黑木耳呈烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色并伴有白色的附著物。

二、看外形。優(yōu)質(zhì)的黑木耳卷曲緊縮，葉薄且無(wú)完整輪廓；摻假的黑木耳形態(tài)膨脹、肥厚，少卷曲且邊緣較為完整。

三、看質(zhì)地。我們大多數(shù)買木耳都是干品，因此，我們?cè)谶x擇的時(shí)候要格外注意。一般好的黑木耳堅(jiān)挺、有韌勁，不易被捏碎；摻假的黑木耳脆而易碎，用手輕輕掰就碎斷脫落。

四、嘗味道。優(yōu)質(zhì)的黑木耳放入口中嚼時(shí)有渾厚鮮味感；劣質(zhì)黑木耳聞時(shí)有酸味，嘗時(shí)有酸、甜、咸、苦、澀味。若有甜味，可能摻有鐳，若有成味可能摻有鹽，若有澀味可能摻有硫酸鎂，若有苦味可能摻有堿，若有酸味可能摻有明礬。

五、用手摸。優(yōu)質(zhì)黑木耳較輕、松散，表面平滑，脆而易斷。摻假的黑木耳較重，表面粗糙，摻人糖的黑木耳，手感比較粘軟。

六、水浸泡。優(yōu)質(zhì)黑木耳放人水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑，浸泡過(guò)后大而鮮亮，有光澤、有彈性。假木耳放入水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，葉片較小，吸水量小，有異味、顏色是黑中帶綠，發(fā)粘發(fā)軟，泡不大且沒有彈性。