□ 本刊記者 王向龍/文

   時下，一批“粉粉族”悄然誕生，他們將木瓜粉、荷葉粉、魔芋粉、薏米仁粉等當(dāng)成日常飲品沖泡。許多愛美的女性更是以粉類食品代替正餐，以達(dá)到減肥、美容等保健目的。

    據(jù)了解，這些由蔬菜、谷物或其他可食用植物制成的粉類食品主要在網(wǎng)店上銷售。一些商家宣稱，各種粉類如果合理搭配，能有很好的“祛痘”、“瘦身”等功效。但專家提醒說，粉類食品雖然“時尚”，但不要盲目追捧。

    粉類食品正流行

    “將涼開水倒入碗中，然后取魔芋粉5克，一點一點地撒在里面，同時用筷子迅速攪拌。調(diào)制均勻后呈透明膠狀，此時吃起來是沒有味道的，可根據(jù)自己的喜好往里面加入蜂蜜、酸奶、果汁、麥片等調(diào)味品?！薄胺鄯圩濉辩姇栽谖⒉├锵蚺笥呀榻B她的減肥經(jīng)驗和方法。為了能瘦身、美容，她每天都將木瓜粉、荷葉粉、薏米仁粉和魔芋粉等搭配飲用，有時還用來當(dāng)作正餐?！俺赃@個有很強(qiáng)的飽腹感，一點都不餓，自然就不想吃其他東西了?！?/p>

    據(jù)了解，目前網(wǎng)絡(luò)上有不少專門的粉食食譜，如最流行的荷葉粉、惹米仁粉搭配紅豆粉，可以“瘦腿”；綠豆粉配白芷粉，能夠“祛痘”；而黑木耳粉、綠茶粉與薏米仁粉搭配，則有很好的“瘦身”作用……

    在淘寶上輸入“瘦身、粉類食品”，可以搜索到數(shù)千個產(chǎn)品信息。在某網(wǎng)店里，最熱賣的啤酒酵母粉的產(chǎn)品說明中，特別強(qiáng)調(diào)了其“富含維生素B以及鋅、硒、鉻等多種礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%，營養(yǎng)價值高，具有很好的保健作用……”此外，包括木瓜粉、魔芋粉、薏米仁粉等產(chǎn)品，也都特別標(biāo)出具有“減肥”、“瘦身”、“美容”、“提高免疫力”等功效。

    事實果真如此嗎？

    “啤酒酵母粉是啤酒在釀造發(fā)酵過程中的副產(chǎn)品，啤酒酵母粉的確比一般減肥產(chǎn)品中的維生素B、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)含量略多，但攝入的蛋白質(zhì)含量高并不意味著可以減肥，牛肉干中的蛋白質(zhì)含量也有50%，魚干會更高，食物脫水后是個濃縮的過程，蛋白質(zhì)含量會相對要高一些?！敝袊鵂I養(yǎng)學(xué)會副理事長翟鳳英表示，消費者應(yīng)該清楚什么樣的食品可以稱為“保健食品”。所謂保健食品，是指那些具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、微量元素為目的的食品。目前，不少商家銷售的粉類食品并非都適合所有人，有些粉類食品對某些人群有一定影響，而食用過多混合的粉類食品也可能產(chǎn)生不良反應(yīng)?！霸S多人體所需的營養(yǎng)都可以在日常膳食中攝取，并不需要額外補(bǔ)充。

    選購應(yīng)關(guān)注安全性

    記者在一些網(wǎng)店里看到，粉類食品種類繁多，常見的包括番茄粉、糙米粉、魔芋粉、綠茶粉等，還有其他一些并不常見的植物原料，如雷公根粉、荷葉粉等，幾乎所有能吃的食用植物都可以制成粉類食品，售價也從十幾元至幾十元不等。很多粉類食品的功能介紹，對一些人來說也的確誘人，如“綠茶粉+荷葉粉”的說明中注明“對口干舌燥、容易長青春痘、血氣不好、臉部皮膚松軟不結(jié)實、肥胖癥的療效很佳”；“玫瑰花粉”效則寫著“舒肝理氣、活血散淤、保濕嫩膚”…… 

    據(jù)介紹，粉類食品的原料一般為天然植物，很容易受微生物侵害；天然植物在生長過程中，如果受鉛、砷、汞、鎘等重金屬污染，會在根、莖、葉及籽實中大量積累，威脅人類健康；人工收獲、干燥、運輸過程中也存在被污染的危險；特別是加工制成粉后，若貯存條件達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，容易受潮滋生細(xì)菌，可能導(dǎo)致食源性疾病。同時，一些不良商家在生產(chǎn)、加工、貯存和銷售粉類食品過程中，容易出現(xiàn)用其他原料替代所標(biāo)稱原料、儲存條件不過關(guān)等情況，令產(chǎn)品安全性很難保證。

    此外，粉類食品多采用“藥食兩用”的食物作原料，因此有一定藥理作用?！笆撬幦侄尽?，如果長期超量食用，反而不利健康。翟鳳英建議，選擇粉類食品安全性是第一位的，許多粉類食品通過網(wǎng)絡(luò)銷售，消費者在購買時一定要分辨清楚，不要盲目迷信粉類食品的功效，以植物加工制成的粉類食品，如果沒有保健食品標(biāo)志和國家批準(zhǔn)文號，就不能作為保健食品進(jìn)行功效宣傳。

      無法替代正餐

    粉類食品雖然大多以“藥食兩用”的植物作為原料，卻不能完全滿足人體對熱量、各種營養(yǎng)素的正常需求。原因在于，粉類食物品種單一，不如日常飲食豐富，營養(yǎng)素種類也不完善，而且在加工過程中會損失一部分營養(yǎng)物質(zhì)。單純攝入植物粉類，可能造成熱量與營養(yǎng)素缺乏，對健康產(chǎn)生影響。

    翟鳳英說，營養(yǎng)品的熱量不足以代替食物，人工合成的營養(yǎng)品成分與自然食品不同，即使真的含有多種營養(yǎng)素，將所有營養(yǎng)素都疊加在一起食用也不一定利于吸收。多數(shù)情況下，營養(yǎng)品只能起到輔助性的作用。

    據(jù)了解，一般情況下，早餐攝入的熱量應(yīng)占全天熱量攝入的30%～35%，成年人早餐攝入的熱量應(yīng)不少于500千卡，而從事輕體力勞動的成年男性，早餐攝入的熱量應(yīng)當(dāng)至少為726千卡。翟鳳英表示“如果早餐熱量攝入低，即使減肥也是通過減少飲食攝入造成的，這和節(jié)食幾乎沒什么區(qū)別。如果人體長期攝入熱量不足，會導(dǎo)致體質(zhì)減弱、免疫力下降等癥狀。正常情況下，人如果每天只攝入少量食物或根本不吃，同樣可以減輕體重，粉類食品基本起到了少量飲食的作用，也就是節(jié)食。如果吃了正餐再吃這些粉類食品，基本上達(dá)不到瘦身的效果?！?/p>

    專家建議，粉類食物不能完全當(dāng)正餐，正確的減肥方法是，應(yīng)從飲食控制、運動、改變生活習(xí)慣等方面入手，并長期堅持。消費者要按照《中國居民膳食指南》中“膳食寶塔”的要求，合理安排一日三餐。同時，也可根據(jù)自身的健康狀況，適當(dāng)選擇食用少量質(zhì)量有保證、合法的功能食品。

對于網(wǎng)店上出現(xiàn)的各種宣稱有保健功效的粉類食品，消費者選擇時要注意甄別，不要盲目食用。

     吃“粉”不如吃“鮮”

    食物做成粉狀確實方便，但在制作過程中會使食物中的某些營養(yǎng)物質(zhì)流失。有些產(chǎn)品還會在“粉”中添加沒有必要的物質(zhì)，長期吃對身體健康并無大的裨益。吃新鮮、天然的食物，會更有營養(yǎng)。

    如果每頓飯只吃“粉”，在營養(yǎng)學(xué)上不符合食物平衡減肥法則，一旦照常飲食，可能還會發(fā)生反彈。此外，如果是直接用生食加工成粉狀食物，對于一些腸胃不好的人群來說，食用后很容易出現(xiàn)不消化的現(xiàn)象?！断M指南》2014年1月刊

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