《Cell》：你需要“私人定制”的健康食譜

朋友圈里經(jīng)常被各種“養(yǎng)生大師”的各種健康食譜刷屏吧？說(shuō)實(shí)話，健康是個(gè)大事，如果又能飽口福又能保健康，誰(shuí)不愿意呢？X-MOL也不例外，也有不少與健康飲食有關(guān)的報(bào)道（相關(guān)閱讀：地中海式飲食讓大腦年輕5歲？低脂飲食居然對(duì)長(zhǎng)期減肥無(wú)效！愛(ài)吃辣或能延長(zhǎng)壽命？）

圖片來(lái)源：wellbeingjournal.com

不過(guò)，不少時(shí)候這些健康食譜不見(jiàn)得有效。原因當(dāng)然多種多樣，可能是沒(méi)有長(zhǎng)期堅(jiān)持，可能是食材品質(zhì)的差異，當(dāng)然也有可能那些食譜只是“養(yǎng)生大師”的信口雌黃?，F(xiàn)在，又多了一個(gè)理由。一項(xiàng)最近發(fā)表在《Cell》上的研究表明，不同的人對(duì)他們所吃的食物有著令人驚訝的不同反應(yīng)，也就是說(shuō)，同一份食譜，對(duì)一些人會(huì)有積極的保健效果，而對(duì)另一些人可能完全無(wú)效甚至還會(huì)有不良作用。

“我們傾向于相信，肥胖和糖尿病的流行是因?yàn)槿藗儾](méi)有遵從醫(yī)生給他們的建議，”以色列魏茨曼科學(xué)研究所的計(jì)算生物學(xué)家，也是這篇論文的通訊作者Eran Segal說(shuō)?！暗?dāng)你看到了這些數(shù)據(jù)，你會(huì)想，好吧，出現(xiàn)這一問(wèn)題的部分原因可能正是因?yàn)樗麄冏裱四切┙ㄗh?！?/p>

目前大多數(shù)的飲食建議，對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)是健康的。營(yíng)養(yǎng)師往往建議人們通過(guò)限制對(duì)碳水化合物的攝入或少吃具有高“升糖指數(shù)”的食物，來(lái)控制血糖。升糖指數(shù)（glycemic index），是反映某種食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)。但對(duì)于某個(gè)特定的人來(lái)說(shuō)，碳水化合物含量和升糖指數(shù)也只能用于模糊地猜測(cè)一種食物對(duì)其血糖的影響。

為了更好地了解膳食和代謝如何相互作用，Segal及其同事收集了800人的血液成分、身體各項(xiàng)指標(biāo)、生活方式和腸道微生物的數(shù)據(jù)，并對(duì)他們的新陳代謝進(jìn)行了研究。在為期一周的時(shí)間內(nèi)，他們監(jiān)測(cè)了受試者攝取不同食物后的血糖水平變化，這些食物包括研究者提供的簡(jiǎn)單食物和受試者自己準(zhǔn)備的食物。

圖片來(lái)源：Cell，DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.cell.2015.11.001

結(jié)論令人十分驚訝——兩個(gè)人的血糖水平對(duì)相同食物的響應(yīng)完全不同，類似于對(duì)不同食物的響應(yīng)。即使是同一個(gè)人，其血糖水平響應(yīng)也會(huì)隨著時(shí)間的推移而發(fā)生變化。研究人員使用機(jī)器學(xué)習(xí)算法分析這些數(shù)據(jù)，并隨后開發(fā)了一個(gè)系統(tǒng)，用來(lái)預(yù)測(cè)人對(duì)食物的響應(yīng)。

Segal和他的團(tuán)隊(duì)利用這個(gè)系統(tǒng)為26個(gè)人制定了個(gè)性化的飲食。研究人員基于最小和最大血糖峰值來(lái)選擇食材。這些飲食差別很大，其中有的食物對(duì)某個(gè)人來(lái)說(shuō)是“好”的，但對(duì)另一個(gè)人來(lái)說(shuō)卻是“壞的”。正如預(yù)測(cè)的那樣，“好的”飲食使血糖峰值下降，而“壞的”飲食則讓情況變得更糟。

總體來(lái)說(shuō)，基于身體和微生物組的特點(diǎn)，可以正確預(yù)測(cè)一個(gè)人的血糖水平對(duì)食物的響應(yīng)。而且，短期的個(gè)性化飲食干預(yù)，可以成功地降低餐后血糖。

不過(guò)，對(duì)于這一研究成果，也有不同的聲音。“我們幾十年來(lái)都認(rèn)為，一個(gè)人的血糖水平會(huì)由于他自己獨(dú)特的多種原因，而比另外一個(gè)人上升更快，”波士頓兒童醫(yī)院的內(nèi)分泌學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)研究員David Ludwig說(shuō)，他本人并沒(méi)有參與這項(xiàng)研究?！斑@項(xiàng)研究為個(gè)人因素提供了定量數(shù)據(jù)，但基本觀點(diǎn)并沒(méi)有新意?！?/p>

多樣化的健康和生活方式因素的分析是有價(jià)值的，Ludwig說(shuō)，因?yàn)檫@將有助于研究人員理解為什么人們對(duì)葡萄糖的反應(yīng)各不相同。但是，基于這一新算法定制個(gè)性化的飲食還不適于推廣到臨床，他說(shuō)。研究人員還沒(méi)有將他們的定制飲食與一般的低碳水化合物飲食和低升糖指數(shù)飲食進(jìn)行比較。只有這樣，才有可能知道這種“費(fèi)心費(fèi)力”的定制飲食到底有多大幫助。

這種比較是下一階段的任務(wù)，Segal說(shuō)。研究人員正計(jì)劃一項(xiàng)長(zhǎng)期研究，觀察定制飲食是否比傳統(tǒng)的飲食控制更有效。他們也正在努力簡(jiǎn)化定制過(guò)程，以便可以基于更少的信息來(lái)完成飲食定制。

英國(guó)利茲大學(xué)的糖尿病專家Eleanor Scott說(shuō)，她很歡迎這樣的飲食定制工具。像Ludwig一樣，Scott也沒(méi)有參與這項(xiàng)研究。她對(duì)人們具有不同的食物響應(yīng)并沒(méi)有感到驚訝，因?yàn)樗墓ぷ髦忻刻於紩?huì)面對(duì)類似情況。她說(shuō)，個(gè)性化的定制飲食對(duì)特殊時(shí)期的病人尤為重要，比如患有糖尿病的孕婦等。

1. http://www.cell.com/cell/abstract/S0092-8674(15)01481-6

2. http://news.sciencemag.org/biology/2015/11/why-you-shouldn-t-always-listen-dietary-guidelines

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