流言：【女性常年喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致乳腺癌】豆制品中含有大量植物雌激素(以大豆異黃酮為主)，未能吸收的植物雌激素會(huì)在人體內(nèi)積聚，造成人體內(nèi)雌激素偏高，提高乳腺癌患病幾率。

　　真相：大豆作為一種傳統(tǒng)食材在我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)中占有相當(dāng)重要的地位。豆?jié){油條早已經(jīng)被唱進(jìn)流行歌曲，豆腐腦、豆豉、豆干、豆皮等等也都是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的美味。

　　可是，“女性常年喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致乳腺癌”的說(shuō)法卻一直在網(wǎng)絡(luò)上流傳。受此觀點(diǎn)的影響，很多女同胞都不再敢喝豆?jié){，甚至徹底與豆類(lèi)食物斷絕關(guān)系。其實(shí)，所謂的“豆?jié){含雌激素會(huì)導(dǎo)致乳腺癌”的說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的。

　　植物激素是什么？

　　植物雌激素(Phytoestrogens)，是一類(lèi)天然存在于植物中的非甾體類(lèi)化合物，因?yàn)樯锘钚灶?lèi)似于雌激素而得名，大豆中的大豆異黃酮就屬于其中之一。植物雌激素在食物中的分布還是蠻廣泛的，像是扁豆和谷物中的木酚素、黃豆芽中的香豆素，都是植物雌激素。

　　一提雌激素，許多人就心懷顧慮，因?yàn)檫^(guò)高水平的雌激素有引起乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、子宮肌瘤、子宮出血的危險(xiǎn)。但植物雌激素和人的雌激素是不一樣的。研究發(fā)現(xiàn)，植物雌激素對(duì)女性體內(nèi)雌激素水平起到的是雙向調(diào)節(jié)作用。植物激素具有與雌激素相似的分子結(jié)構(gòu)，可以和雌激素受體結(jié)合，產(chǎn)生與雌激素類(lèi)似的作用，但是這個(gè)作用比人體內(nèi)的雌激素要小。當(dāng)人體內(nèi)雌激素不足的時(shí)候，它的結(jié)合可以起到補(bǔ)充雌激素的作用；而當(dāng)體內(nèi)雌激素水平過(guò)高時(shí)，它的結(jié)合又因?yàn)樽柚沽舜萍に氐慕Y(jié)合，而起到抑制的作用，相當(dāng)于降低了雌激素的水平。因此，植物激素又被稱(chēng)為女性雌激素水平的調(diào)節(jié)器[1]?！咀ⅰ?/p>

　　大豆異黃酮——不會(huì)導(dǎo)致乳腺癌

　　和流言所述的相反，大量研究都證實(shí)，適量吃豆制品可以預(yù)防乳腺癌。

　　流行病學(xué)研究顯示，亞洲人因攝入大量的大豆及大豆制品，因而乳腺癌和前列腺癌的發(fā)病率和死亡率均低于西方人[2]。上海乳腺癌現(xiàn)狀調(diào)查研究了上海市5042名20-75歲女性乳腺癌患者，發(fā)現(xiàn)吃豆制品可顯著降低乳腺癌患者的死亡率[3]。對(duì)生活在新加坡的中國(guó)女性進(jìn)行的膳食與乳腺癌病例—對(duì)照研究的結(jié)果也表明，大豆對(duì)乳腺癌的發(fā)生有顯著預(yù)防作用[4]。2008年，發(fā)表在《英國(guó)癌癥雜志》( British Journal ofCancer)的一篇文章也表明大豆里的大豆異黃酮不但不會(huì)增加乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，反而會(huì)降低乳腺癌的患病率，尤其在大豆類(lèi)食品消費(fèi)量較高的亞洲人群中[5]。

　　此外，發(fā)表在世界權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《癌癥》(cancer)的文章《國(guó)際乳房健康和癌癥指南》列舉了世界各國(guó)一些預(yù)防乳腺癌的方法，其中預(yù)防乳腺癌的飲食方法之一就是要適量吃大豆及其制品[6]。

　　可見(jiàn)，食用豆?jié){等豆制品不但不會(huì)因此患上乳腺癌，反而可以降低乳腺癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，是乳腺癌發(fā)生的保護(hù)性因素[7]。

　　豆制品，更年期女性也可以吃

　　進(jìn)入更年期后，女性體內(nèi)的雌激素水平會(huì)明顯下降，并引發(fā)一系列身體不適癥狀，臨床上稱(chēng)為“婦女更年期綜合癥”。雌激素的減少會(huì)降低鈣的吸收和利用率，使骨質(zhì)密度下降陡然加快，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，無(wú)疑會(huì)對(duì)女性的健康產(chǎn)生不利影響。研究發(fā)現(xiàn)，在這個(gè)階段，吃大豆制品是有一定緩解作用的。

　　有研究發(fā)現(xiàn)，食用大豆食品可減輕或緩解因更年期而引起的更年期綜合癥[8]。澳大利亞的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，更年期婦女如果每天食用45克大豆，其更年期綜合癥的發(fā)生率會(huì)降低40%[9]。飲食中含有豆類(lèi)食物，可緩解更年期婦女潮熱出汗的癥狀[10]。還有一些研究發(fā)現(xiàn)，吃豆制品能改善更年期或臨近更年期婦女全身的動(dòng)脈彈性 [11]。對(duì)478名絕經(jīng)后女性進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吃豆制品可以有效地降低骨質(zhì)疏松[12]。還有研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入含大豆異黃酮100毫克的豆制品也是安全的，還能起到預(yù)防經(jīng)期綜合癥和心血管疾病的作用[13]。

　　結(jié)論：謠言粉碎。大豆中含有的異黃酮類(lèi)物質(zhì)確實(shí)是植物雌激素，不過(guò)許多研究都表明，食用大豆制品不僅不會(huì)增加乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，反而可以降低乳腺癌患病率，對(duì)于預(yù)防和減輕更年期綜合征也有一定的作用，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心。

　　食用豆制品的小貼士《中國(guó)居民膳食指南》推薦每天食用大豆類(lèi)食品30-50克。日常飲食中應(yīng)該適量吃一些豆制品，尤其是更年期婦女，可以降低更年期綜合征的發(fā)病率。豆?jié){必須煮熟。生豆?jié){含有凝集素和胰蛋白酶抑制劑，這兩種物質(zhì)攝入過(guò)多時(shí)可能使人惡心、嘔吐、消化不良甚至發(fā)生中毒。豆?jié){經(jīng)過(guò)充分加熱，可以消除這兩種物質(zhì)，安全飲用。痛風(fēng)病人最好在膳食指南的基礎(chǔ)上適量減少豆制品。痛風(fēng)病人不必絕對(duì)遠(yuǎn)離豆?jié){，只是應(yīng)當(dāng)注意在喝豆?jié){的同時(shí)，相應(yīng)減少肉類(lèi)的攝入?？刂泼咳盏鞍踪|(zhì)的總量才是關(guān)鍵。

　　修訂說(shuō)明(2013年12月20日)：原文中“1999年美國(guó)食品與藥品管理局(FDA)批準(zhǔn)了大豆異黃酮作為膳食補(bǔ)充劑的使用”一句，引自期刊《糧食與油脂》2002年第8期題為《國(guó)內(nèi)外大豆異黃酮功能研究與應(yīng)用》的論文。經(jīng)方舟子指出，此句與事實(shí)不符，故從原文中刪除，特此聲明。

　　參考資料： 

　　王曉稼，鄭樹(shù). 植物雌激素與乳腺癌研究進(jìn)展。國(guó)外醫(yī)學(xué)腫瘤學(xué)分冊(cè)2004,31 (1)：57-60.Dellapenna D. Nutritionalgenomics: Manipulating plant micronutrients to improve humanhealth. Cancer and Metastasis Reviews, 1999, (16) :265-280.Xiao Ou Shu, et al. Soy FoodIntake and Breast Cancer Survival. JAMA, 2009, 302(22)：2437-2443.Lee HP, Gourley L, Dully SW, etal. Dietary effects on breast cancer risk in Singapore. Lancet,1991, 337: 1197-1200.A H Wu, M C Yu, C-C Tseng and MC Pike. Epidemiology of soy exposures and breast cancer risk.British Journal of Cancer (2008) 98, 9–14.Anne McTiernan, Peggy Porter andJohn D. Potter. Breast Cancer Prevention in Countries With DiverseResources. CANCER,Volume 113, Issue S8, 15 October 2008, Pages:2325–2330.汪洋。大豆異黃酮攝入與乳腺癌及前列腺癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的Meta分析。第三軍醫(yī)大學(xué)碩士學(xué)位論文Samii H, Sina S. Comparison ofthe therapeutic effects of soybeans with HRT on menopausal syndromemanifestations. Journal of babol university of medical science(JBUMS)， 2005, 7(4 (28))：36-43.李玉珍，林親錄，肖懷秋，等。大豆異黃酮的功能特性研究進(jìn)展[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2005.Albertazzi P, Pansini F,Bonaccorsi G, et al. The effects of dietary soy supplementation onhot flushes. Obstet Gynecol, 1998,91:6-11.Morabito N;Crisafulli A;VergaraC Effects of genistein and hormone-replacement therapy on bone lossin early postmenopausal women: A randomized double-blindplacebo-controlled study，Biochemical Pharmacology,2002(10)：1-5Somekawa Yoshiaki, ChiguchiMiki, Ishibashi Tomoko, et al. Soy Intake Related to MenopausalSymptoms, Serum Lipids, and Bone Mineral Density in PostmenopausalJapanese Women. Obstetrics & Gynecology, 2001, 97 (1)：109-115Kyung K. Han, Jose M. Soares,Mauro A Haidar, et al. Benefits of Soy Isoflavone TherapeuticRegimen on Menopausal Symptoms. Obstet Gynecol, 2002, 99:389–94.

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