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選購橄欖油避免五大誤區(qū)，怎么吃才健康？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年09月14日 09:04

01橄欖油如何選：分級很重要

橄欖油的因?yàn)楦缓瑔卧伙柡椭舅嵋约伴蠙於喾?，許多臨床實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，有助于心血管疾病的預(yù)防，因此被奉為油品界的圣品。但你要知道! 橄欖從栽種、采收、儲存、榨油、裝瓶與運(yùn)送等過程，都會影響橄欖油的品質(zhì)，賣場陳列了百百種橄欖油，選對才能吃得健康。

橄欖油的分類與等級

依照國際橄欖油委員會IOC（international Oliver Council）的定義，最適合的橄欖油分為三類：(1) Extra virgin olive oil特級初榨橄欖油、(2) Virgin olive oil 初榨橄欖油、(3 ) Ordinary olive oil 普通初榨橄欖油，三者間的差別在于其酸價(jià)（油品中游離脂肪酸的含量）于0.8%、2.0%、3.3%，要制作品質(zhì)優(yōu)的初榨橄欖油，定要全程控制在28°C以下，才能宣稱為冷壓制程。

品油師是關(guān)鍵

除了透過化學(xué)儀器的分析外，品油師更是在評鑒油品優(yōu)劣的關(guān)鍵。依照ONAOO透過感官品油的評鑒，規(guī)范：有果，沒有任何負(fù)感官者，才能宣稱Extra virgin olive oil，負(fù)感官低于3.5者，屬于Virgin olive oil，于3.5者屬于Lampante（意大利原意是燈油的意思，就是品質(zhì)差，只能拿去點(diǎn)燈），不可直接。榨油完成榨油后，橄欖油裝瓶公司通常會聘請品油師，透過感官評鑒(嗅覺與味覺）來確認(rèn)橄欖油的品質(zhì)與等級。

Lampante低級橄欖油去哪了？

部分商利除臭與精煉的技術(shù)，將不適合的Lampante等級的冷壓初榨橄欖油，混合點(diǎn)點(diǎn)extra virgin olive oil，成為市上的Pure olive oil也就是「純橄欖油」，初榨后的果渣還可以透過化學(xué)溶劑的萃取，制作成Refined olive oil，就是俗稱的「精制橄欖油」。

慎選橄欖油聞出好等級

現(xiàn)在人們將Lampante純化、脫臭、精致，變成純橄欖油，這樣的加過程，橄欖油中許多對身體有益的營養(yǎng)素、多酚類、抗氧化物就會慢慢消失，只吃到『油』已。因此建議，最好只買Extra virgin olive oil，買回去后先聞聞看是否真有果或草，好的特級初榨橄欖油聞起來會像果汁樣清香。

品種不同味不相同

每個(gè)品種都有不同的特性，班是全世界橄欖油產(chǎn)量最的國家，以安達(dá)魯亞為最產(chǎn)區(qū)，最常品種為Picual, Arbequina, Hojiblanco, Picudo等等，味上因候有所不同，如Picual具有番茄清與橄欖葉，苦味特征明顯；Arbequina則有淡雅清，堅(jiān)果味濃郁；

02選購橄欖油五大誤區(qū)

現(xiàn)在橄欖油品牌琳瑯滿，究竟該如何選呢？除了挑品牌，認(rèn)識橄欖油產(chǎn)區(qū)、認(rèn)證與品種，并選擇喜歡的味及途才是最適當(dāng)?shù)?，此外DOP認(rèn)證也能保障你挑的橄欖油，從原料到制作過程都是出該產(chǎn)區(qū)。

一、特級初榨橄欖油（extra virgin olive oil）就定好嗎？

特級初榨橄欖油酸價(jià)低、有豐富的果/草、富含多酚類與維素E、同時(shí)沒有任何負(fù)味，是最好的。

二、顏越綠的橄欖油，價(jià)值越？

橄欖油的綠，除了品種的差異之外，主要來于多酚的含量。果實(shí)越，多酚含量越，顏也越綠，但是味道偏澀、甚有苦味，相對果/草就較低。

三、味道越嗆辣，代表品質(zhì)差？

這個(gè)嗆辣感其實(shí)同樣來于橄欖多酚，所以理當(dāng)越嗆辣，代表多酚含量越，價(jià)值也就越。

四、單品種較好？

單品種相對較單純。市場上開始流將多種不同品種混合榨油，mei美其名曰味多元化，但有可能，是以低成本的般味混合價(jià)值的好品種來降低成本。

五、買越罐越劃算？

容量者，或許單位價(jià)格較低，但需要注意保存時(shí)間，盡量在個(gè)之內(nèi)完畢。

03過度烹煮產(chǎn)毒素橄欖油勿溫煎炸

過去我們都認(rèn)為冷壓初榨橄欖油只能涼拌或低溫拌炒，但是，卻常?？吹接泻芏鄰N師使橄欖油作為主要的烹調(diào)油，究竟橄欖油耐不耐溫呢？

橄欖油許多植物油更耐溫

營養(yǎng)師張益堯表示，以化學(xué)結(jié)構(gòu)與特性來解釋，任何油品都含有飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)上沒有不飽和鍵，其發(fā)煙點(diǎn)也較。不飽和健的數(shù)量越多，代表飽和度越低，其發(fā)煙點(diǎn)也就越低，也就是不耐溫。橄欖油的成分主要是單元不飽和脂肪酸，只有個(gè)不飽和的雙鍵結(jié)構(gòu)，部份植物油含有更多的omega-3和omega-6的多元不飽和脂肪酸（椰油與棕櫚油例外），所以，橄欖油許多植物油更耐溫。尤其，特級冷壓初榨橄欖油富含多酚類，具有抗氧化劑能，可以讓橄欖油更不容易氧化。

即使穩(wěn)定也不建議加熱烹煮

特級冷壓初榨橄欖油(Extra virgin olive oil) 的發(fā)煙點(diǎn)約是160~180°C (不同品種與不同多酚含量，略有不同) 適合中溫烹調(diào)式，即使是油炸，只要溫度不超過180°C，時(shí)間不不重復(fù)油炸，也不會有什么安全問題。但依舊不建議使橄欖油來煎與炸。

原因有三：(1) 在燃?xì)庠钌蠝囟葧S時(shí)間持續(xù)上升，常容易因溫度過產(chǎn)許多由基與毒素。(2) 時(shí)間的烹調(diào)，橄欖油中的多酚與維他命E會慢慢氧化，橄欖油中對身體健康的營養(yǎng)素也就越來越少。(3) 特級冷壓初榨橄欖油通常顏偏綠，來煎炸有可能會有將物染。

不同烹調(diào)溫度使不同油

冷壓初榨橄欖油來炒菜，營養(yǎng)價(jià)值也相對穩(wěn)定。特級冷壓初榨橄欖油則來涼拌，不但保留其豐富的營養(yǎng)價(jià)值，更可品嘗特級冷壓初榨橄欖油獨(dú)特的清。所以，雖然特級冷壓初榨橄欖油的發(fā)煙點(diǎn)其它部份植物油還，理論上是可以加熱烹調(diào)。但特級冷壓初榨橄欖油就是要攝取其豐富的多酚、維他命E，并品味其獨(dú)特的清，低溫拌炒較適合，溫烹調(diào)就可惜了。

同時(shí)任何油品烹調(diào)，記得冷鍋冷油，切忌爆、快炒，因?yàn)闀層蜏厮查g過、受熱也不均勻，最可怕的是旦冒煙，就代表油脂已經(jīng)酸敗，產(chǎn)許多由基與毒素。

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